Carboidratos
Nutrição Humana
Jean Márcia Oliveira Mascarenhas
Introdução
Também chamados hidratos de carbono, glicídios, ou mais
comumente, açúcares, os carboidratos são compostos
ternários formados de carbono, hidrogênio e oxigênio em
geral, na proporção de um carbono para dois hidrogênio
para um oxigênio ou seja: C(H2O)n. Os nomes
carboidratos e hidratos de carbono explicam-se pelo fato
de serem substâncias constituídas, basicamente de
carbono e água. Daí o nome carbo (carbono) hidrato
(hidros = água). Em alguns casos, podem também
apresentar nitrogênio (N) ou enxofre (S) na sua
composição.
Os carboidratos representam a mais importante fonte de
energia proveniente da dieta em todo o mundo, fornece
energia de rápida utilização para o organismo, assim
como contribui com o maior aporte calórico total da dieta
(50 a 70%).
Está disponível em abundância nos
alimentos e é a mais barata fonte de energia,
são primariamente obtidos dos alimentos de
origem vegetal e se dividem em açúcares
simples (mono e dissacarídeos, ex.
sacarose) e açúcares complexos
(polissacarídeos, ex. amido).
Os carboidratos são encontrados em
pequenas quantidades no sangue, sob a
forma de glicose, e no fígado e músculos,
sob a forma de glicogênio.
A glicose é indispensável para a manutenção
do cérebro, tecido nervoso, muscular.
Quimicamente, os carboidratos são
definidos como poli-hidroxi-aldeídos ou
poli-hidroxi-cetonas.
Glicose (C6H12O6) - é um poli-hidroxialdeído porque possui muitos radicais
hidroxila (-OH) e um radical aldeído (CHO).
Frutose (C6H12O6) - é um poli-hidroxicetona porque possui muitos radicais
hidroxila (-OH) e um radical cetona (CO).
Carboidrato de função mista
poliálcool-cetona
Transformação dos
Nutrientes em
Energia
Digestão
Carboidratos: são absorvidos no
aparelho digestivo em forma de
açúcares simples,
principalmente glicose, que se
cataboliza em compostos de
carbono, que se oxidam em
dióxido de carbono e água e em
seguida são excretados.
Digestão
dos
Carboidratos