UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
BROMATOLOGIA
Métodos analíticos para produção de banco de
dados - Macronutrientes
Felipe Gregório
Lucas Ilaci
Luiz Castro
A ESCOLHA DO MÉTODO DE ANÁLISE

A importância da escolha de um método apropriado

Limitações dos métodos

Fatores que influenciam a escolha

Nutriente
CRITÉRIOS PARA A ESCOLHA DO MÉTODO

1.
2.
3.
Os três pontos sugeridos por Egan (1974)
Preferência a métodos que a confiabilidade foi
estabelecida por outros laboratórios.
Preferência aos métodos que foram recomendados ou
adotados por organizações internacionais.
Preferência aos métodos que são aplicáveis a uma
ampla gama de tipos de alimentos e matrizes.
ATRIBUTOS DOS MÉTODOS

Confiança

Aplicabilidade

Especificidade

Exatidão

Precisão

Detectabilidade

Sensibilidade

Aspereza
ANALISANDO O MÉTODO COMO UM TODO

Verificação dos equipamentos

Estar familiarizado com o método e suas fases

Entender a lógica do método

Analisar as fases do método
ANÁLISE DOS MATERIAIS DE REFERÊNCIA
PADRÃO

Materiais exclusivos que são analisados por métodos
analíticos bem definidos.

Materiais que foram produzidos por uma organização
regional ou nacional.

Valores obtidos são colocados em um gráfico para
verificar discrepâncias entre resultados, então admite
limites de confiância para os valores
ESTUDOS COLABORATIVOS
1) Também conhecido como “round robin” ou “ring test”.
 Fornece avaliações que comparam o desempenho dos
laboratórios.

Um gráfico é montado para comparar os resultados e ver
as discrepâncias.
2) Estabelece o desempenho de um método.
 A análise do método é utilizada para que este entre em um
manual ofícial dos métodos.

Resultados são colocados em gráficos e a forma de expressar
os resultados é comum a todos
3) Desenvolvimento de materiais de referência padrão.
 Resultados são analisados estatisticamente

Analistas se reunem para compreender como métodos iguais
apresentam dados diferentes.
VERIFICAÇÃO DE CÁLCULOS E ANÁLISE
Resultados discrepantes em estudos colaborativos ou em
análises de rotinas
 Primeiro passo: ir até a lógica e aplicação dos cálculos
 Segundo passo: repetir a análise
 Terceiro passo: análise é repetida por um analista mais
experiente
 Resultados ainda discrepantes: um analista deve analisar a
amostra cegamente
 Todos esses passos fazem parte do sistema de garantia da
qualidade dos dados.

NITROGÊNIO
PROTEÍNAS
LIPÍDEOS
CARBOIDRATOS

Existe uma gama de carboidratos presentes na dieta
humana.

A quantidade nos alimentos é calculada por diferença

Para fins nutricionais carbohidratos podem ser
considerados, com base no grau de polimerização, em
três grupos :
- açúcares
- oligossacarídeos
- polissacarídeos
Açúcares
*
REFERÊNCIA

Cap 6 - Choice of analytical methods and their
evaluation (pág. 83-96)

Cap 7 - Review of methods of analysis (pág. 97-121)