NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PARA
O CURSO DE ENFERMAGEM
QUAIS SÃO OS OBJETIVOS?

Conhecer o que é nutrição;

Conhecer o que são os nutrientes e sua importância
no organismo;

Conhecer a composição dos alimentos;

Discutir o papel da nutrição nos atendimentos ao
paciente;

Estabelecer os cuidados nutricionais para a saúde e
prevenção das doenças.

Estabelecer os cuidados nutricionais para a
saúde e na prevenção das doenças.

Conhecer os aspectos básicos da nutrição
humana que são essenciais para uma boa
condição de saúde;

Conhecer os diversos tipos de dietas e sua
co-relação com o estado clínico do
cliente/paciente.
Para ser um bom profissional é
preciso:

Saber administrar e desenvolver o que lhe
compete;

Saber os limites de sua profissão;

O mais importante: ter amor ao que faz,
administrar amor, carinho, compreensão,
respeito e alegria a quem cuida.
PARA COMEÇAR, O QUE
PRECISAMOS SABER:
O que é nutrição?
 É a ciência que estuda a composição dos
alimentos e as necessidades nutricionais do
indivíduo, em diferentes estados de saúde e
doenças.

Alimentar-se é o ato voluntário de fornecer
alimentos ao organismo. A nutrição se inicia
depois que os alimentos entram no organismo
e são transformados em nutrientes.
O que são alimentos?

È toda substância que introduzida no
organismo, transformada e aproveitada,
fornece material para o crescimento e a
reparação dos tecidos, calor e energia para o
trabalho.
O que são Nutrientes?

São
componentes
compreendem:

Estes alimentos são divididos em grupos conforme
sua função.
Nosso organismo necessita de todos os nutrientes, e
os recebe através da alimentação.

dos
alimentos,
estes
FUNÇÕES DOS ALIMENTOS

Energéticos:
São os alimentos que fornecem ao
nosso corpo toda a energia de que precisamos para
desempenhar nossas atividades diárias. São os
carboidratos e lipídeos.
Principais fontes:





Cereais e derivados (arroz, milho, farinha,
etc..);
Feculentos: (batata, inhame, mandioca,
etc..);
Açúcares e derivados (doce, melado,
rapadura, mel, etc..);
Óleos soja, milho, girassol, etc..);
Gorduras (banhas, manteiga, margarina).

Construtores:
São alimentos ricos em
proteínas, que podem ser de origem animal ou
vegetal. Elas ajudam a construir e reconstruir o
organismo. As proteínas são formadoras de tecidos
(musculares, ósseo, pele e outros), de hormônios,
enzimas, anticorpos (célula de defesa).
Principais fontes:

Leite e derivados (queijo, coalhada,
iogurte, etc.).

Ovos e carnes (boi, aves, peixes,
etc.).

Leguminosas (feijão, fava, soja,
amendoim, etc.).

Reguladores: São os alimentos que regulam o
funcionamento do organismo e dão resistência contra
doenças. São as vitaminas e os sais minerais. A
manutenção das células do sistema nervoso, da pele,
dos ossos, do coração, etc., dependem destes
nutrientes.
Principais fontes:

- Hortaliças: alface, chuchu, pepino,
tomate, etc..

- Frutas: banana, laranja, manga,
caju, cajá, etc..
ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

É necessário ter todos os nutrientes essenciais para o nosso organismo,
inclua um alimento de cada grupo em cada refeição.

Pães, cereais, tubérculos e raízes: arroz, pães, biscoitos,
massas, batata, mandioca, e farinhas em geral (fontes de
carboidratos)
Frutas: (fontes de vitaminas, minerais e fibras)
Verduras e legumes: (fontes de vitaminas, minerais e fibras)
Leguminosas: feijão, lentilha, soja (fontes de proteínas, minerais
e fibras)
Leite e derivados: leite, iogurte e queijos magros (fonte de
proteínas e minerais)
Peixes, carnes, aves e ovos: (fontes de proteína, vitamina e
minerais)
Óleos e gorduras: (fontes de lipídeos)
Açúcares e doces: (fontes de carboidratos)







Pirâmide alimentar
Na
Pirâmide
de
Alimentos, cada divisão
apresenta um grupo de
alimentos.
Ela
nos
orienta porque quanto
mais próximos do topo
da pirâmide ou no topo,
menor deve ser o
consumo daquele grupo.
Os alimentos de um
grupo não substituem os
alimentos de outro.
DEVEMOS ESCOLHER
ALIMENTOS DE QUALIDADE.

Uma alimentação saudável influência na nossa
APARÊNCIA,
nas
nossas
EMOÇÕES,
na
PREVENÇÃO
de
algumas
doenças
e
no
TRATAMENTO de outras como diabetes, colesterol
alto, obesidade e hipertensão.
MACRONUTRIENTES

SÃO DIVIDIDOS EM:
CARBOIDRATOS, HIDRATOS DE
CARBONO OU GLICÍDEOS

Fornecem energia e calor;

São chamados de alimentos
energéticos;

Depois de ingeridos são absorvidos sob
a forma de açúcar simples, a glicose;
FALTA NO ORGANISMO
È manifestada por:
• Sintomas de fraqueza;
• Tremores;
• Mãos frias;
• Nervosismo;
• Tonturas;
• Desmaios.
EXCESSO NO ORGANISMO

Transforma-se em gordura provocando a
obesidade.
PROTEÍNAS

Substâncias nitrogenadas e complexas;

Compostas por: carbono, hidrogênio, oxigênio,
nitrogênio, constituídas de aminoácidos;

Alimentos de construção;

Função : atuar na formação de tecidos orgânicos,
renovação e crescimento;
FALTA NO ORGANISMO

Cansaço fácil;

Palidez e desânimo;

Falta de resistência contra doenças;

Difícil cicatrização;

Síndrome de kwashiorkor
LIPÍDEOS

Alimentos energéticos;

Fornecem calor e energia;

Organismo tem alta capacidade de
armazenar gordura, principal depósito:
tecido conjuntivo subcutâneo;
FONTES

ANIMAIS: manteiga, creme de leite,
banha de porco, toucinho, carnes
gordas, gema de ovo, etc.

VEGETAIS: óleos extraídos de milho,
soja, semente de girassol, caroço de
algodão; coco, nozes, castanhas,
abacates, etc..
CARÊNCIA DE GORDURAS

CRIANÇAS: pode provocar o
aparecimento de lesões na pele;

ADULTOS: altera a quantidade de
ácidos graxos essenciais no plasma
sanguíneo.
Excesso no ORGANISMO

Aumento do colesterol;

Diarréia;

Aumento do peso;
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS e MINERAIS
 Substâncias
indispensáveis, em
quantidades reduzidas;
SAIS MINERAIS

Indispensáveis como componentes
estruturais;

Presentes nos tecidos duros (ossos e
dentes) e também fluidos corporais e
tecidos moles.
ATIVIDADE
1) Quais são os objetivos de estudar a disciplina de
nutrição e dietética para o curso de enfermagem?
2) O que para você é preciso para ser um bom
profissional?
3) Alimentar-se é um ato involuntário de fornecer
alimentos ao organismo. A nutrição se inicia depois
que os alimentos entram no organismo e são
transformados em nutrientes. Você concorda, dê uma
explicação para sua resposta.
4) O mais importante para ser um bom profissional é ter
amor ao que faz, administrar amor, carinho,,
compreensão, respeito e alegria a quem cuida além
de administrar suas práticas diárias. Você concorda
com, dê sua opinião.
Referência para estudo:

Livro - Krause - Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia 11ª Edição - Sylvia
Escott-Stump