ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
Prof. Dra. Aline Mota de Barros
Marcellini
Ciência da Nutrição
 É o estudo do processo da nutrição, incluindo o
conhecimento dos nutrientes, as quantidades necessárias
ao organismo sadio e doente e a forma como são
utilizados.
 Nutrientes x Alimentos.
O QUE SÃO OS ALIMENTOS?

Alimentos
são
organismo
visando
substâncias
promover
introduzidas
o
crescimento,
no
a
reparação dos tecidos, a produção de energia e o
equilíbrio das diversas funções orgânicas. Estes são
de origem animal, vegetal e mineral. São classificados
de acordo com suas propriedades físicas e químicas e
sobre sua forma de atuação no nosso organismo.
NUTRIENTES

São substâncias que fazem parte do nosso organismo e
dos alimentos, cuja ausência ou diminuição abaixo de
um limite mínimo produz, no decorrer de um tempo,
uma enfermidade carencial. Em condições de excesso
pode gerar enfermidade por toxicidade.
POR QUE ESTUDAMOS OS ALIMENTOS?
Armazenamento de
reservas
Equilíbrio
metabólico
ALIMENTOS/
NUTRIENTES
Produção de Energia
Formação,
crescimento e
reparação celular
OUTRAS FUNÇÕES DOS ALIMENTOS

Saciar a fome

Propiciar
os
nutrientas
alimentação saudável.

Interação psicossocial

Função hedônica
para
uma
Introdução a Composição de Alimentos
 Alimento – Ferramenta de trabalho do Nutricionista.
 Grande importância em conhecer os nutrientes que
compõem os alimentos, as modificações que são passíveis
e seus reflexos no alimento e conseqüentemente na
nutrição.
Alimentos
• São constituídos por:
–
–
–
–
Água
Proteínas
Lipídios
Carboidratos
Macronutrientes
• Cho simples
• Cho complexos
• Fibras
– Vitaminas
– Minerais
Micronutrientes
Composição
Centesimal
Composição Centesimal
– Água
– Proteínas
– Lipídios
– Carboidratos
• Cho simples
• Cho complexos
• Fibras
– Minerais
Composição
Centesimal
(100%)