BROMATOLOGIA DOS
ALIMENTOS
Ciência que estuda os alimentos,
qualitativa e quantitativa
ALIMENTO
Toda substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas que
provem energia necessárias para o desenvolvimento de seus projetos
biológicos.
NUTRIENTE
Elementos responsáveis pela manutenção bioquímica
NUTRIENTES ESSENCIAIS
São aqueles não produzidos pelo nosso organismo
NUTRIENTES NÃO ESSENCIAS
São aqueles não produzidos pelo nosso organismo
2.FUNÇÃO ALIMENTOS:
• 2.1 - Específicas:
– CALÓRICAS – GLÍCIDES, PROTEÍNAS,
GORDURAS
– PLÁSTICAS – PROTEÍNAS
– REGULADORAS – VITAMINAS E SAIS
MINERAIS
3. CLASSIFICAÇÃO
• Origem – Vegetal; animal ou mineral
• Conservação – perecíveis,
semipercíveis e não perecíveis
• Nutriente majoritário – glicídeos,
protídeos, lipídeos e fibras
Má nutrição
• Fraqueza
• Irritação
• Desânimo
• “Preguiça”
• Diminuição do Esforço físico e mental
MACRONUTRIENTES: carboidratos (açúcares), lipídios
(gorduras) e proteínas.
MICRONUTRIENTES: minerais, vitaminas e água.
As vitaminas e minerais:funcionamento intestinal,
digestão, circulação sanguínea e sistema imunológico.
Estão mais concentrados em frutas, verduras e
legumes.
A água a quantidade de água perdida através da urina,
fezes, suor e ar expirado deve ser restituída para
manter digestão, absorção, circulação e excreção.
PIRÂMIDE ALIMENTAR
DEFINIÇÕES
CALORIA: energia necessária para elevar 1ml de água em 1º C
QUILOCALORIA: 1000 calorias
JOULE: Trabalho mecânico 1 Kcal = 4,184 Joules
Gasto energético basal: 12 horas – última refeição
Gasto energético de repouso: 3-4 horas – última refeição
METABOLISMO: anabolismo e catabolismo
UTILIZAÇÃO DO SUBSTRATO ENERGÉTICO
DURANTE O EXERCÍCIO
AEROBICAMENTE
ANEROBICAMENTE
Alático
Lático
Via oxidativa
Degradação da glicose ou do glicogênio
Degradação creatina fosfato
Fosfatos de alta energia ATP-CP - FOSFAGÊNIOS
Sistemas Energéticos Segundo a
Intensidade e o Tempo do Esforço
Necessidade de Energia e de Nutrientes
Associação entre a Necessidade de Energia e de
Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício
Físico
Intensidade e Volume do Exercício Físico