Moderna plus
Parte II
Unidade F
Capítulo 20 Entalpia e variação de entalpia
química
química na abordagem
do cotidiano
2
tito
canto
1
informe-se sobre a química
Nutrientes, suas funções
e seu conteúdo calórico
Nutriente é toda substância presente na alimentação
que pode ser usada pelo organismo para crescer, para
se manter vivo ou para reparar as partes machucadas
ou desgastadas.
Um nutriente tem função energética quando ele
fornece energia para o funcionamento das células, tem
função plástica quando atua como “material de construção” das partes do corpo, por exemplo, para produzir
novas células que substi­tuem células mortas, e tem fun­
ção reguladora quando atua no organismo ajudando a
controlar uma ou mais atividades vitais.
Precisamos de cinco nutrientes básicos: os car­boi­
dratos, as proteínas, os lipídios, os minerais e as vitaminas.
Também necessitamos das chamadas fibras da dieta.
A tabela 1 mostra a função principal ou as funções
principais dos nutrientes e das fibras da dieta e lista
exemplos de onde são encontrados.
A respiração celular é um processo que ocorre no
interior das células e que permite a elas obter energia a partir do oxigênio e de nutrientes apropriados.
O sistema circulatório conduz até a célula os materiais
necessários à respiração celular.
Nosso corpo está adaptado a usar determinados
nutrientes para a respiração celular. Um desses nutrientes é a glicose, um carboidrato proveniente da
digestão de carboidratos mais complexos, como o
amido e o açúcar de cana.
Além da glicose e de outros carboidratos similares
a ela, muitas células do organismo podem empregar,
na respiração celular, os ácidos graxos e o glicerol provenientes da digestão dos lipídios ou os aminoácidos
proveniente da digestão das proteínas. Os neurônios
são celulas que não utilizam diretamente ácidos graxos
e glicerol na respiração celular. Essas células dependem
exclusivamente da glicose para realizá-la.
Os nutricionistas expressam geralmente a energia que
um nutriente pode fornecer em quilocaloria, simbolizada
por kcal. Eles descobriram que cada grama de carboidrato fornece 4 kcal de energia, cada grama de proteína
também fornece 4 kcal e cada grama de lipídio fornece
9 kcal. Perceba que a quantidade de energia fornecida por
grama de lipídio é mais do que o dobro da fornecida
por carboidratos e proteínas! (Há um antigo costume entre os nutricionistas, que é o de chamar a quilocaloria de
caloria nutricional e representá-la por Cal, com C maiús­
culo. Esse hábito — que causa confusão com a unidade
caloria, cal — está sendo abandonado, felizmente.)
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tabela 1 Algumas características dos nutrientes e fibras da dieta
Grupo
Exemplos de onde é encontrado
Comentário
Proteínas
Leite, queijo, ovos, carnes, peixes, feijão, lentilha,
soja, trigo integral e arroz integral.
Sua falta provoca desnutrição. Participam da composição de to­
das as células. Algumas proteínas, as enzimas, regulam ativi­
dades vitais.
Carboidratos
(açúcares)
O amido é encontrado no pão, na batata, na man­
dioca, na farinha e nas massas em geral (macarrão,
lasanha etc.). A sacarose (açúcar da cana) é usada
em guloseimas, sucos e refrigerantes. As frutas em
geral contêm carboidratos razoavelmente seme­
lhantes ao açúcar da cana.
Os carboidratos são a fonte mais importante de energia para
as células realizarem suas atividades e manterem o corpo fun­
cionando. Quando são ingeridos em quantidade superior à de
que o organismo necessita, o corpo usa a energia dos carboi­
dratos para produzir gordura e armazená-la para uma eventual
necessidade.
Lipídios
(óleos e
gorduras)
Toucinho, banha, manteiga, margarina, linguiça, sala­
me, mortadela, presunto, apresuntado, salgadinhos,
carnes gordas, pele de frango, pele de porco, óleos,
azeites e frituras.
Lipídios fazem parte da composição das células do corpo.
Também são fonte de energia. Devem ser ingeridos com mode­
ração, pois podem causar obesidade e problemas cardíacos.
Minerais
(sais
minerais)
Há cerca de dezesseis nutrientes minerais diferentes
essenciais ao corpo. Exemplos são o sódio, o potás­
sio, o ferro, o cálcio, o fósforo e o enxofre. De modo
geral são encontrados em frutas, vegetais, leites,
ovos e carnes.
São muitas as funções desempenhadas pelos minerais. O cál­
cio, por exemplo, faz parte da constituição dos ossos. O ferro
é encontrado nos glóbulos vermelhos. Sódio e potássio são
importantes para regular a absorção e a eliminação de água.
Há várias vitaminas diferentes, e cada uma delas tem
suas fontes características, animais e/ou vegetais.
São essenciais para o funcionamento adequado do nosso cor­
po, pois atuam regulando alguns processos que ocorrem nas cé­
lulas. Sua falta pode causar vários tipos de distúrbios.
Frutas, verduras, pão integral e arroz integral.
Não são digeridas, mas sua ingestão impede o ressecamento
das fezes (prisão de ventre), facilita a evacuação e evita pro­
blemas no intestino.
Vitaminas
Fibras da
dieta
química
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química na abordagem
do cotidiano
Parte II
Unidade F
Capítulo 20 Entalpia e variação de entalpia
Os alimentos em geral não são constituídos apenas
por um único nutriente. Eles são uma complexa mistura de diferentes nutrien­tes. Um bife, por exemplo,
contém carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas
e minerais.
Os nutricionistas são capazes de realizar procedimentos de laboratório que permitem determinar o
conteúdo de energia que um alimento fornece quando
ingerido, chamado conteúdo calórico do alimento.
O gráfico A abaixo relaciona alguns alimentos e seu conteúdo calórico. Perceba que alimentos muito gordurosos
ou oleosos, como margarina, manteiga e amendoim,
têm alto conteúdo calórico. Afinal de contas, lipídios
são altamente calóricos.
2
A energia dos alimentos serve para garantir o funcionamento das células do nosso corpo. Essa energia
permite a execução de tarefas vitais — bombear o sangue, realizar a respiração pulmonar, produzir e excretar
a urina etc. — e também de atividades mentais e físicas.
As atividades físicas mais intensas gastam mais energia do que as menos intensas. Isso você pode perceber
analisando atentamente o gráfico B abaixo.
Se a pessoa ingere alimentos que fornecem mais energia do que ela gasta, o corpo não descarta esse excesso de
alimento. Ao contrário, ele usa a energia excedente para
produzir gordura e a armazena. Trata-se de uma adaptação
que permite aos animais guardar, sob a forma de lipídio,
energia para uma época em que possa faltar alimento.
A
Margarina
Manteiga
Amendoim torrado
Batata frita tipo chips
Chocolate
Bife bovino grelhado
Pão branco
Frango frito (carne escura)
120
Feijão cozido
119
Atum enlatado em água
110
Banana
107
Arroz branco cozido
Batata cozida
65
56
Maçã
49
Laranja
22
Tomate
14
Alface
2
tito
canto
kcal/100 g
719
717
582
568
528
B
Sentado
3 horas e 9 minutos
Pedalando devagar
1 hora e 4 minutos
Andando
52 minutos
459
290
239
Pedalando rápido
41 minutos
Fazendo ginástica aeróbica
40 minutos
Nadando devagar
32 minutos
Nadando rápido
26 minutos
A
Conteúdo calórico de alguns alimentos, em kcal para cada 100 gramas do alimento.
Elaborado a partir de dados de: A. H. Ensminger et al. The concise encyclopedia of foods &
nutrition. Boca Raton, CRC Press, 1995. p. 384-469.
B Tempo necessário para gastar, em diferentes atividades, a energia fornecida por um
chocolate de 50 g (264 kcal). Valores médios para pessoa de 64 kg.
Elaborado a partir de dados de: L. A. Smolin e M. B. Grosvenor. Nutrition: Science and applications.
Orlando, Saunders College Publishing, 1994. p. 402.
Correndo devagar
21 minutos
Correndo rápido
16 minutos
Você entendeu a leitura?
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1 (Fuvest-SP) Nas condições ambiente, ao inspirar,
puxamos para nossos pulmões, aproximadamente, 0,5 L de ar, então aquecido da temperatura ambiente (25 °C) até a temperatura do corpo
(36 °C). Fazemos isso cerca de 16 3 103 vezes em
24 h. Se, nesse tempo, recebemos, por meio da
alimentação, 1,0 3 107 J de energia, a porcentagem aproximada dessa energia, que será gasta
para aquecer o ar inspirado, será de:
a)0,1% b) 0,5% c) 1% d) 2% e) 5%
ar atmosférico nas condições ambiente:
densidade 5 1,2 g/L calor específico 5 1,0 J ? g21 ? °C21
Comentário dos autores:
O enunciado fornece o calor específico do ar, 1,0 J ? g21 ? °C21.
Isso significa que, para elevar em 1 °C a temperatura de
1 g de ar, é necessário fornecer 1,0 J.
2 (FEI-SP) A oxidação de 1 g de gordura num
organismo humano libera 9.300 calorias. Se o
nosso corpo possui 5.300 g de sangue, quanto
de gordura deve ser metabolizado para fornecer
o calor necessário para elevar a temperatura do
sangue da temperatura ambiente (25 °C) até a
temperatura de nosso corpo (37 °C)?
Observação: Supor o calor específico do sangue
igual ao calor específico da água.
a)0,65 g
b)6,8 g
c) 65 g
d)68 g
e) Nenhuma das anteriores.