Desenvolvimento de um processo para hidrólise enzimática da pectina
Diogo Henrique Ferreira de Paula
PIBIC/CNPq
David Alexander Mitchell, Nadia Krieger, Fernanda Farias, Daniele Stock
Introdução/Objetivos
O ácido D-galacturônico (GalA) pode ser obtido
pela hidrólise da pectina por pectinases
produzidas por fermentação no estado sólido(1). A
adição direta do sólido fermentado à solução de
pectina evita a etapa de recuperação da enzima.
O objetivo foi determinar a cinética de hidrólise
da pectina pelos sólidos fermentados.
Método
As enzimas foram produzidas por FES pelo fungo
filamentoso Aspergillus oryzae, e o sólido
produzido foi utilizado diretamente para a
hidrólise de pectina cítrica 10% (m/V). A
concentração de GalA foi determinada por HPLC.
Referências
(1) COUTO, S. R.; SANROMAN, M. A. Application
of solid-state fermentation to food industry - A
review. Journal of Food Engineering, v. 76, p.
291-302, 2006.
Resultados/Discussão
Foi produzida 44,0 g L-1 de GalA em 48 h, que representa 55%
do máximo teórico. A adição de azida sódica não influenciou o
processo (p<0,05).
Hidrólise de 10% pectina (com azida)
Hidrólise de 10% pectina (sem azida)
Conclusões
O sólido fermentado de A. oryzae apresentou boa
capacidade catalítica na hidrólise de pectina em alta
concentração. Não houve inibição da atividade pectinolítica
pela azida sódica na concentração de 0,02% (m/V).