JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
GASTRONOMIA
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Acerto de contas
BATATAS
GRATINADAS
JOSÉ HUGO CELIDÔNIO
Ingredientes
2kg de batata
1 litro de leite
2 dentes de alho
1/3 de xícara de creme de leite
100g de gruyère ou emmenthal ou
parmesão ralado (opcional)
Noz-moscada, sal e
pimenta-do-reino a gosto
Rendimento: oito pessoas
Modo de preparo
Descasque as batatas, lave,
enxugue e corte em rodelas finas
(cerca de 3 milímetros).
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l Coloque numa panela com o leite,
o alho, o sal, a pimenta-do-reino e
uma pitada de noz-moscada
raspada. Cubra e deixe cozinhando
por 30 minutos em fogo brando.
Numa vasilha refratária ou num
pirex, coloque uma camada de
batata e cubra com um pouco de
creme e o queijo ralado. Coloque
outra camada e proceda igualmente.
Leve ao forno quente, na grade de
cima, e deixe gratinar por cerca de
15 minutos para que a superfície
fique bem dourada. Vale a pena
fazer um gratinado maior do que
sua necessidade imediata, porque
servirá para acompanhar outro prato
no dia seguinte. Se você preferir,
reduza a receita pela metade.
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Acabei de olhar o termômetro e a
temperatura lá fora é de 17 graus.
Segundo a previsão do tempo,
amanhã cai para 14. Os londrinos
brincam, quando em agosto faz
um dia com sol e temperatura um
pouco mais alta, dizendo no dia
seguinte: “O verão foi ontem.” E
olhem o que escrevi no frio de
1998: “A leitora abre o “Jornal da
Família” (onde eu escrevia) na
praia e comenta: “Esse cara pirou,
hoje era dia para uma saladinha e
um peixinho grelhado e lá vem
ele com sopa de cebola, etc.”.
Agora corro o risco de novo,
dando duas receitas bem
invernais. O Goulash é um tipo de
ensopado de carne, típico da
Europa Central, mas também
muito apreciado na França. E é
um excelente prato de inverno. Só
espero que ele já tenha começado
de fato no dia da publicação.
GOULASH À MODA HÚNGARA
Ingredientes
750g de carne (alcatra, patinho)
50g de banha de porco ou meia
xícara de azeite
200g de cebola picada
grosseiramente
4 colheres de sopa de purê de
tomate
1 copo de água
500g de tomates maduros (sem
pele e sementes) picados
Páprica picante a gosto
10 REVISTAAG 28 DE JUNHO DE 2015
1 buquê garni (amarrado de salsa,
cebolinha, louro e tomilho)
Sal a gosto
Rendimento: seis pessoas
Modo de preparo
l Corte a carne em cubos de
aproximadamente 3,5cm a 4 cm.
Numa panela, refogue a cebola,
na banha ou no azeite, até
dourar. Junte a carne e misture,
refogando bem. Tampe e cozinhe
em fogo baixo por cerca de 15
minutos, para que a carne solte
seu suco.
l Junte o purê de tomate, a água
e o tomate picado. Tempere com
sal e páprica (comece
moderadamente para corrigir
depois), junte o buquê, tampe e
cozinhe lentamente, em fogo
baixo, por cerca de duas horas,
até que a carne esteja bem macia.
Dependendo do corte utilizado,
pode levar até mais tempo.
Com uma concha, retire o
excesso de gordura. Corrija o sal
e acrescente mais páprica se
desejar. Sirva com batatinhas
cozidas em água e sal, uma
massa de sua preferência ou as
batatas gratinadas.
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Nota: A receita original utiliza
banha de porco, que pode ser
substituida por azeite.
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