Souvlaki
1,5 Kg de carne de porco ou de boi, que seja bem macia;
3 colheres (pau) de azeite;
Caldo de 2 limões;
1 colher (pau) de tomilho;
Sal e pimenta.
Enxague e limpe a carne. Corte-a em cubos grandes (2cm³). Tempere e espete.
Jogue o azeite sobre a carne. Você pode grelhar por 3 minutos de cada lado, jogando o
óleo com os temperos enquanto vira a carne por uma vez.
A carne fica melhor quando assada em braseiro. O tempo necessário é um pouco
maior, por volta de 15 minutos - a depender da intensidade do fogo.
Antes de servir, aspirja o caldo do limão sobre a carne. Sirva com salada grega ou
verde.
Salada de batata e alface
2 cabeças de alface
4 batatas cozidas
4 ovos cozidos
1 colher (pau) de endro picado ou de semente de anis estrelado
2 colheres (pau) de óleo
2 colheres (pau) de alho-poró picado
4 colheres (chá) de vinagre
1 xícara e meia de maionese
5 azeitonas gordas
1 colher (pau) de salsa picada
Enxague e seque a alface. Reserve o miolo e rasgue as folhas em pedaços
grosseiros. Corte metade das batatas em cubos e a outra em rodelas; corte também
metade dos ovos em rodelas e moa as gemas dos restantes. Misture a alface, a batata em
cubos e o endro ou semente de anis; misture também o óleo e o vinagre e aspirja sobre a
salada. Deixe descansar de 5 a 10 minutos, então drene o molho.
Misture com metade da maionese. Coloque a salada em um prato e cubra com o
resto da maionese. Decore com as rodelas de batatas e ovos e aspirja a salsa e as gemas
moídas. Coloque na geladeira até que seja hora de servir.
Coelho assado com cogumelos
1,5Kg de carne de coelho em pedaços grandes
1 xícara de cogumelo, lavado e cortado em pedços medianos
1 xícara de azeite
Sal e pimenta
Molho
3 colheres de azeite
2 colheres de farinha
1 copo e meio de leite em temperatura natural ou morno
1 xícara de parmesão levemente tostado
Sal; pimenta e noz-moscada
Coloque a carne e os cogumelos para marinar no azeite. Adicione o sal e a pimenta
e ponha na geladeira por uma hora. Coloque em uma forma e ponha para assar por 40/50
minutos a 180 ºC. Prepare o molho da seguinte forma: Esquente o azeite e adicione a
farinha; ponha gradualmente o leite e mexa constantemente até começar a engrossar.
Não deixe o molho ficar muito grosso. Quando começar a engrossar, retire do fogo e
adicione sal; pimenta parmesa e noz-moscada.
Quando o coelho ficar pronto, sirva em pratos junto com os cogumelos e derrame
molho sobre a carne.
Vitela com feijão vermelho
800 grama de vitela, cortada em porções
1 kg de feijão vermelho
1 cebola grande, fatiada
1 litro de água
1 pitada de tomate pelado e picado – sem semente
2 colheres de extrato de tomate
6 colheres de azeite
Meia xícara (chá) de folhas de salsa
Sal e pimenta
Em uma caçarola refogue a carne ficar dourada por inteiro. Ponha água e deixe
cozinhar por 30 minutos até que fique macia. Ponha o feijão, tomate picado, extrato de
tomate, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até o feijão ficar macio e o molho
engrossar. Ponha mais água se preciso. Quando ficar pronto, tire do fogo e jogue as folhas
de salsa.
Porco no molho de vinho tinto
4 pedaços de carne de porco
500 ml de vinho tinto
Orégano
2 folhas de louro
3 colheres de manteiga
Sal e pimenta
Ponha a carne para marinar por, ao menos, 8 horas, com vinho e temperos. Drene.
Frite na manteiga e daí jogue a marinada e deixe cozinhar até ficar macio. Pode ser
servido com arroz ou batata frita.
Caçarola de carne com batata
2 kg ombrinho de carneiro OU 2 kg de bifes grandes OU 1 kg de ombrinho de boi ou de
carne para cozido
400 grama de tomate cortado ou 500 grama de tomate fresco, pelado e fatiado
3 colheres (pau) de azeite
2 colheres (pau) óleo de soja
Sal e pimenta
2 cebolas médias, fatiadas bem finas
2 colheres (pau) de salsa picada bem fina
2 cenouras, peladas e fatiadas bem fino
1 kg de batata fatiada
Enxague a carne e remova partes indesejáveis. Drene. Esquente os óleos em uma
caçarola e frite as peças de carne deixando-as dourar em ambos os lados e reserve
quando estiverem prontas. Refogue as cebolas e as cenouras. Ponha os tomates e deixe
ferver, após isso ponha a carne na panela. Tudo deve estar coberto pelo líquido. Caso não
esteja, complete com água quente. Cubra e cozinhe até a carne ficar macia – por volta de
50 minutos (bifes precisam de um pouco mais de tempo). Tempere com sal e pimenta,
ponha a salsa e as batatas. Adicione água suficiente para cobrir e daí cozinhe por 20 ou
30 minutos até as batatas ficarem macias.
Se quiser fazer algo mais elaborado, corte as batatas bem fino e as frite. Ponha
com a carne por um período de 10 minutos.
Carneiro em molho de tomate
1,5 kg de carneiro – parte dianteira cortada em porções
1 cebola grande, cortada em fatias finas
20 cebolas pequenas
1 copo de vinho tinto
1 copo de tomate bem maduro e picado bem fino
1 copo de extrato de tomate
1 xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
1 pitada de canela
Sal e pimenta
Esquente o azeite em uma caçarola e refogue as cebolas e a carne. Deixe a carne
dourar e daí ponha o sal e os demais temperos. Finalize pondo o vinho e permitindo que
evapore e cozinhe um pouco e daí ponha para assar. Adicione os tomates fatiados e o
extrato. Ponha alguma água e deixe assar por 1 hora a 150 ºC até que o molho engrosse.
Sirva com batata frita.
Carne de porco grelhada
4 pedaços de carne de porco
Orégano
4 colheres (pau) de azeite
1 limão
Sal e pimenta
Misture tudo com a carne e deixe descansar um pouco para pegar o sabor. Grelhe
até ficar dourado, virando uma ou duas vezes de cada lado.