ALMÔNDEGAS DE VITELA Saiba como fazer as almôndegas preparadas Modo de preparo pelo Refogue a cebola com alho, coloque molho de tomate, chef Ivan Lopes, do Terra Madre Ristorante vinho e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo, coloque manjericão, cheiro-verde e o azeite. Tempere a carne com Ingredientes sal, pimenta e o manjericão picado. Acrescente a farinha 250 g de carne de vitela moída feita com o pão. Junte o ovo e misture bem. Faça bolinhas, 1 cebola passe na farinha de rosca e frite. Quando estiverem 8 fatias de pão italiano torrado e moído douradas, acrescente o tomate e deixe ferver por dez 1/2 copo de vinho tinto de boa qualidade minutos. Não triturar a carne no processador. Use 1 xícara (chá) de cheiro-verde moedores tradicionais ou peça que seja moída no próprio ¼ da xícara (chá) de açougue. manjericão picado 1 lata de tomate pellatti (400 g) 1 ovo 2 dentes de alho picado Sal, pimenta-do-reino a gosto Óleo para fritar ITALIANA Aprenda a fazer uma receita tipicamente italiana de polpettone al rosmarino, sugerida pela chef Margherita Imolese, do Campania Ristorante Ingredientes o ovo, o alecrim, sal, pimenta e queijo. Misture até ficar 600 g de posta branca moída macio e homogêneo. Molde a massa como um bolo de carne 120 g de mortadela italiana fatiada e coloque em uma assadeira. Regue com azeite, polvilhe com 80 g de pão amolecido no leite frio farinha e coloque ao redor cebolas fatiadas regadas com três 120 g de queijo grana padano ralado fino colheres de azeite, sal, pimenta e o restante do alecrim. Asse 1 ovo no forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos. Regue 1 cenoura média as cebolas com o vinho branco e asse por mais 15 minutos. 1 talo de salsão Remova delicadamente a cebola e o molho e processe no 1 cebola média liquidificador até conseguir um molho aveludado. 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado 4 cebolas médias fatiadas 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado 120 ml de vinho branco Sal, pimenta-do-reino, manteiga e farinha de trigo Modo de preparo Pique a cenoura, o salsão e a cebola. Refogue na manteiga e no azeite por cinco minutos. Acrescente uma concha de água quente e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e deixe esfriar. Pique as fatias de mortadela e misture com a carne moída. Em seguida, junte o miolo de pão, as verduras refogadas,