ALMÔNDEGAS
DE VITELA
Saiba como fazer as almôndegas preparadas
Modo de preparo
pelo
Refogue a cebola com alho, coloque molho de tomate,
chef Ivan Lopes, do Terra Madre Ristorante
vinho e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo, coloque
manjericão, cheiro-verde e o azeite. Tempere a carne com
Ingredientes
sal, pimenta e o manjericão picado. Acrescente a farinha
250 g de carne de vitela moída
feita com o pão. Junte o ovo e misture bem. Faça bolinhas,
1 cebola
passe na farinha de rosca e frite. Quando esti­­verem
8 fatias de pão italiano torrado e moído
douradas, acrescente o tomate e deixe ferver por dez
1/2 copo de vinho tinto de boa qualidade
minutos. Não triturar a carne no processador. Use
1 xícara (chá) de cheiro-verde
moedores tradicionais ou peça que seja moída no próprio
¼ da xícara (chá) de
açougue.
manjericão picado
1 lata de tomate pellatti (400 g)
1 ovo
2 dentes de alho picado
Sal, pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
ITALIANA
Aprenda a fazer uma receita tipicamente italiana de polpettone al rosmarino, sugerida pela chef Margherita
Imolese, do Campania Ristorante
Ingredientes
o ovo, o alecrim, sal, pimenta e queijo. Misture até ficar
600 g de posta branca moída
macio e homogêneo. Molde a massa como um bolo de carne
120 g de mortadela italiana fatiada
e coloque em uma assadeira. Regue com azeite, polvilhe com
80 g de pão amolecido no leite frio
farinha e coloque ao redor cebolas fatiadas regadas com três
120 g de queijo grana padano ralado fino
colheres de azeite, sal, pimenta e o restante do alecrim. Asse
1 ovo
no forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos. Regue
1 cenoura média
as cebolas com o vinho branco e asse por mais 15 minutos.
1 talo de salsão
Remova delicadamente a cebola e o molho e processe no
1 cebola média
liquidificador até conseguir um molho aveludado.
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
4 cebolas médias fatiadas
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
120 ml de vinho branco
Sal, pimenta-do-reino, manteiga e farinha de trigo
Modo de preparo
Pique a cenoura, o salsão e a cebola. Refogue na manteiga e
no azeite por cinco minutos. Acrescente uma concha de água
quente e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo.
Ajuste o sal e deixe esfriar. Pique as fatias de mortadela e
misture com a carne moída. Em seguida, junte o miolo de
pão, as verduras refogadas,