Lipídeos
Prof. Emiliano Chemello
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Questões para serem respondidas ao final do vídeo:
-O que são lipídeos e como são classificados?
-O que são ácidos graxos?
-Qual a diferença entre gorduras e óleos?
-Quais as funções dos lipídeos?
-Gordura Cis e Trans: qual a diferença?
-Colesterol: bom ou ruim?
Lipídeos: questões fundamentais
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http://web.ccead.pucrio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimen
tos/lipideos/video%20para%20web/video.html
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Vídeo sobre lipídeos
Um guia para não perdermos o foco...
Triéster de glicerol
Derivados de
esfingosina (um álcool
aminado)
Ésteres
simples
Ceras
Triacilglicerois
Glicerofosfolípídios
neutros
Contêm carga nos
grupos fosfato
Esfingolipídeos
Esfingomielinas
Contêm grupos
fosfatos
Baseados em
Baseados em
ácidos graxos de
20 carbonos
Esteróides
Eicosanoides
Glicolipídeos
Contêm um
grupo açúcar
... pois os lipídeos, ao contrário de outras classes, não são
caracterizadas por algum grupo funcional em comum, mas
pela sua alta e baixa solubilidade em fluidos orgânicos
apolares e polares, respectivamente!
O que são lipídeos e como são
classificados?
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• São ácidos carboxílicos que, geralmente, possuem longa cadeia carbônica
(usualmente de 14 a 24)
• Geralmente o grupo carboxila encontra-se ionizado nas condições fisiológicas
• Dividem-se em ácidos graxos saturados, insaturados e poliinsaturados
Ácido Araquidônico
poliinsaturado
Ácido Palmítico
saturado
Ácido Oléico
insaturado
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O que são ácidos graxos?
• A gordura animal e vegetal são os lipídios mais abundantes na natureza. Todas as
gorduras e óleos são compostos de triésteres de glicerol (propano-1,2,3-triol –
também conhecido por glicerina) com três ácidos graxos. Eles são denominados
quimicamente por triacilgliceróis ou por triglicerídeos.
Glicerol
Ácido graxo
Triglicerídeo
Exercem função de fonte de reserva energética. Cada grama de triglicerídeo
gera 38 kJ de energia.
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O que são ácidos graxos?
• Os três ácidos graxos em um
triglicerídeo específico não
são necessariamente
os mesmos. A gordura ou
um óleo de fonte natural é uma
mistura complexa de muitos
tipos de triglicerídeos.
• Óleos vegetais consistem em
ácidos graxos insaturados,
enquanto gordura animal
contém uma porcentagem
muito maior de ácidos graxos
saturados. Veja! 
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O que são ácidos graxos?
• As gorduras são freqüentemente sólidas a temperatura ambiente, enquanto óleos
nas mesmas condições são líquidos. Uma explicação possível para isto está
relacionada presença ou não de insaturações e a capacidade de
“empacotamento” das moléculas..
gordura
óleo
Qual a diferença entre óleos e
gorduras?
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• As ligações duplas presentes nos óleos vegetais podem ser hidrogenadas,
convertendo o óleo em gordura. Exemplo de aplicação desta técnica é a produção
de margarina e de gordura vegetal.
Estrutura parcial de
um óleo vegetal
insaturado
Estrutura parcial de
um óleo hidrogenado
Qual a diferença entre óleos e
gorduras?
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Em relação aos triglicerídeos:
• A oxidação de ácidos graxos é o principal mecanismo de
produção metabólica de energia.
• O armazenamento de ácidos graxos na forma de
triacilgliceróis é o mais eficiente e quantitativamente mais
importante do que o de carboidratos na forma de glicogênio.
Qual a função dos lipídeos?
Inúmeras!
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Leia mais em: http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/fundamentos/gordura-trans-471120.shtml
Ácidos graxos insaturados existem na forma CIS e TRANS. O isômero CIS
prevalece nos compostos naturais.
Gordura hidrogenada
Ácido Oléico
Ácido Oléico
Rica em ácidos graxos TRANS!
Configuração CIS
Configuração TRANS
Gordura CIS e TRANS: qual a
diferença?
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• Ácidos graxos e monoacilgliceróis de cadeias de comprimento médio (6-10 átomos
de carbono) passam através da célula para o sangue, sem modificações, por meio de
difusão pela células hepiteliais.
• Estruturas de ácidos graxos e
monoacilgliceróis de cadeias longas (> 12
átomos de carbono) são reconvertidas em
triacilgliceróis, associam-se fosfolipídios e
proteínas especiais (apolipoproteínas) formam
os lipoproteínas.
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Colesterol: bom ou ruim?
"Low-Density Lipoproteins" (LDL): carregam cerca de 70% de todo o
colesterol que circula no sangue. São pequenas e densas o suficiente
para atravessar os vasos sanguíneos e ligarem-se às membranas das
células dos tecidos. Por esta razão, as LDL são as lipoproteínas
responsáveis pela arteriosclerose. O nível elevado de LDL está
associado com altos índices de doenças cardiovasculares.
"High-Density Lipoproteins" (HDL): É
responsável pelo transporte reverso do
colesterol: carrega o colesterol em excesso
de volta para o fígado. O nível elevado de
HDL está associado com baixo índices de
doenças cardiovasculares.
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Colesterol: bom ou ruim?
http://www.youtube.com/watch?v=qPiVDpaNxOw
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Colesterol: bom ou ruim?