Lipídeos
• Definição
• Características
– Insolubilidade em
soluções aquosas
• Compartimentalização
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Funções
• Reserva de energia
• Formação de barreira
hidrofóbica
– Componentes de
membranas celulares e
de estruturas
subcelulares
• Controle da
homeostase corporal
– Hormônios esteróides
– Prostagladinas
• Isolantes térmico e
elétrico
• Funções regulatórias
– Vitaminas lipossolúveis
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Lipídeos na dieta
• Ingestão diária
– 60-150 g
• 90% Triacilgliceróis
• 10%
–
–
–
–
Colesterol
Ésteres de colesterol
Fosfolipídeos
Ácidos graxos não esterificados
Triacilglicerol
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Principais classes de lipídeos
• Ácidos graxos *
• Triacilgliceróis
• Fosfolipídeos
– Glicerofosfolipídeos
– Esfingofosfolipídeos
• Esteróis
• Eicosanóides
• Ceras
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ÁCIDOS GRAXOS
• Ácidos carboxílicos (4-36 C)
• Saturados ou insaturados
• Cadeias ramificadas ou
lineares
• Ponto de fusão
influenciado por:
– Tamanho da cadeia
– Presença de insaturação
Saturados (12-24 C)
Sólidos a temp.
ambiente
Insaturados
Líquidos temp.
ambiente
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Nomenclatura
dos ácidos
graxos
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A importância dos Omega 3 e 6:
• Omega 6 (ácido linoléico)
– Óleos vegetais (milho, soja, girassol)
– Diminuem a incidência de doença coronariana ( LDL e
também HDL)
• Omegas 3
– Ácido -linolênico (LNA)
• Óleos de plantas, semente de linhaça e feijão
– Ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico
(DHA)
• Óleos de peixes, principalmente de águas geladas.
• Promovem redução TAG – redução dos riscos de doenças
coronarianas
• Antitrombogênicos (são convertidos a TXA3)
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Ácidos graxos trans
• Formados a partir de
ácidos graxos
monoinsaturados
• monoinsaturado
predominante nos
alimentos: ácido oléico
(cis-18:1n-9)
– Hidrogenação catalítica
• Formação do ácido
na forma TRANS
– Ácido elaídico
– Hidrogenação catalítica
de óleos
•  viscosidade
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Ácido linoléico conjugado (CLA)
• Produzido a partir do
ácido linoléico no
rumem
– Hidrogenação por
bactérias
• Incorporado na gordura
do leite
• Efeitos do CLA:
– Supressão da inflamação
– Potencialização da
reposta imune
• Estimulando a fagocitose
por linfócitos (ratos e
galinhas) e a produção de
IL-2 (linfócitos de
camundongos)
– Redução de LDL
– Ação na produção de
leptina
• Reduzindo a formação de
TNF e IL-6 por macrófagos
de ratos
Alimentos ricos em ALC
também são ricos em
gordura saturada !!!!!!!
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TRIACILGLICERÓIS
• Lipídeos de reserva
– Animais
• Adipócitos
– Vegetais
• óleos das sementes
• Características estruturais
– AG normalmente de  tipos
• C1 saturado
• C2 insaturado
• C3 saturado ou insaturado
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FOSFOLIPÍDEOS
• Glicerofosfolipídeos
ou fosfoglicerídeos
• Esfingofosfolipídeos
Esfingomielina
H
Ácido fosfatídico
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ESTERÓIS
Ácidos biliares
COLESTEROL
Hormônios
sexuais
•Estrógenos
•Andrógenos
•Progestágenos
Hormônios
corticosteróides
•Glicocorticóides
•Mineralocorticóides
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EICOSANÓIDES
•PROSTAGLANDINAS
•TROMBOXANOS
•LEUCOTRIENOS
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Digestão dos lipídeos da dieta
• No estômago
– Lipases lingual e
gástrica
• Estáveis em pH entre 4,0
e 6,0
• Degradação de TAG com
AG de cadeias curta ou
média
– Sais biliares
• Sintetizados pelo
fígado a partir de
ácidos biliares
• Conjugados a glicina
ou taurina
• No duodeno
– Emulsificação
•  superfície das
gotículas de lipídeos
• Permitir ação das
enzimas digestivas
– Sais biliares
– Peristaltismo
Ácido
cólico
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Digestão dos lipídeos da dieta
• Ação de enzimas
pancreáticas no
intestino
– Sobre triacilgliceróis
• Lipase pancreática
– Monoacilgliceróis e
AGL
– Sobre os fosfolipídeos
• Fosfolipase A2
– Remoção de AG do
C2
» Lisofosfolipídeo
• Lisofosfolipase
– Remoção do AG C1
• Colipase
– Sobre ésteres de
colesterol
• Hidrolase de ésteres
de colesterol
(colesterol esterase)
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Controle hormonal
do metabolismo
lipídico no intestino
delgado
Colecistoquinina
•Contração da vesícula biliar
•Redução da motilidade gástrica
•Secreção de suco pancreático rico em
enzimas
Secretina
•Secreção de suco pancreático rico em
bicarbonato
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Absorção dos lipídeos pelos enterócitos
• Principais produtos da
degradação dos
lipídeos da dieta no
jejuno:
– AGL
– Colesterol livre
– Monoacilgliceróis
• Formação da micela
mista
– Absorção
– AG cadeia curta e
média
micela mista
• Absorção não
depende da micela
– Passam direto para
veia porta hepática 17
Quilomícron
Formação do quilomícron no retículo endoplasmático
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Secreção de lipídeos a partir dos
enterócitos
• Formação dos
quilomicra
– Liberação por
exocitose para os
vãos lacteais
• Transporte pelo
sistema linfático até o
ducto toráxico
– Transporte até o
sangue pela veia
subclávia
esquerda
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miócito
adipócito
Utilização dos lipídeos da dieta:
•Triacilgliceróis
–Músculo esquelético
–Tecidos adiposo
–Coração
–Pulmões
–Rins
–Fígado
•Deficiência de lipase lipoprotéica
–Hiperlipoproteinemia do tipo I
•Deficiência de Apo E
–Tipo III (disbetalipoproteinemia)
Lipoproteína
lipase
capilar
quilomícron
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Esteatorréia
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Referências Bibliográficas
• Champe, P.C.; Harvey, R.A; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada,
traduzido por Carla Dalmaz. 3ª Ed., ARTMED, 2005.
• Campbell, M. K. Bioquímica; traduzido por Henrique B. Ferreira
et al. 3ª ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001
• Lehninger, A; Nelson, D.; Cox, M. Princípios de Bioquímica.
Traduzido por Arnaldo A Simões, Wilson R. N. Lopes. 2ª ed.,
São Paulo: SARVIER, 2000
• Devlin, T.M. Manual de Bioquímica Química Clínica com
Correlações Clínicas; traduzido por Yara M. Michelacci et al. 4ª
ed, São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 1997.
• Cardoso, M. A. coordenação. Nutrição humana, Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2006.
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