Sashimi de Filé
(lâminas de filé selado com salsa de ostra e shiitake. Acompanham bolinho de macaxeira com
aji (pimenta peruana) e alho-poró crocante)
Ingredientes
200 g de macaxeira
50 g de queijo-coalho
200 g de tournedos de filé-mignon
50 g de farinha de trigo
50 g de shiitake fresco
50 ml de molho de ostra
50 ml de água
20 g de manteiga
100 g de alho-poró
100 ml de óleo de girassol
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar a macaxeira até que fique bem macia. Depois fazer um purê e rechear com queijocoalho (4 bolinhos). Passar no trigo e fritar.
Grelhar os tournedos com manteiga e depois laminar em tiras finas. Na mesma sautée,
acrescentar o shiitake, o molho de ostra e a água. Deixar reduzir.
Passar o alho-poró laminado na farinha de trigo e fritar.
Montagem
Colocar os bolinhos em um prato retangular ou quadrado e depois acrescentar o sashimi de
filé, o molho com shiitake e, por último, o alho-poró.