Leite para adultos:
mitos e realidades
Adriane E. Antunes de Moraes
Profa. Dra. FCA/UNICAMP
Arqueólogos encontraram evidências de
ordenha de vacas para obtenção de
leite, datadas de 9000 anos antes de
Cristo.
O homem adulto
deve beber leite?
Contra o leite...
Questões
éticas...
A favor o leite...
Leite para bebês, na mesma
espécie, tudo bem...
Considerando o fato de pertencermos à
classe dos mamíferos o leite é essencial à
vida humana na primeira infância.
e para adultos??
Leite
x
Filosofia popular
“O homem é um único mamífero adulto
que continua bebendo leite após o
desmame.”
 O leite é, arquetipicamente, o
alimento da primeira infância.
 Muitos mamíferos adultos de outras
espécies apreciam o leite.
 Sendo o leite considerado um
“alimento nobre” não costuma ser
destinado à alimentação de animais
adultos.
O desmame feito pelas fêmeas das
diversas espécies ocorre não porque o
leite deixou de ser adequado para a cria,
mas sim para que a cria passe a ingerir
outros alimentos.
 Poupar energia para novo processo de
gestação.
“O homem é um único mamífero adulto
que continua bebendo leite após o
desmame.”
“O homem, assim como qualquer outro
animal, pode obter todo o cálcio de que
necessita unicamente por ingestão de
vegetais.”
 Organismos herbívoros e onívoros são
fisiologicamente diferentes
Ex: girafas passam quase 20 horas por dia
se alimentando!
 Aproximadamente 70% de cálcio
dietético provém do leite.
 Presença de fitatos (farelo de cereais),
oxalatos (espinafre, nozes) e taninos
(chás) diminui a biodisponibilidade de Ca,
pricipalmente em ditas ricas em fibras.
 No leite presença de
caseinofosfopeptídeos, lactose e
proteínas facilitam absorção de Ca .
“O homem, assim como qualquer outro
animal, pode obter todo o cálcio de que
necessita unicamente por ingestão de
vegetais.”
“O único leite adequado para o consumo
humano é o leite materno, visto que cada
leite é específico para sua espécie.”
 O leite que chamamos materno é
realmente o mais adequado
nutricionalmente para o ser humano.
 No entanto, o consumo de leite de
outras espécies é possível, porque o ser
humano é adaptável.
“O único leite adequado para o consumo
humano é o leite materno, visto que cada
leite é específico para sua espécie.”
“Ingerir leite com manga faz mal para a
saúde.”
• Essa afirmação tem origem histórica
quando, na época da escravatura os
senhores queriam que os escravos
comecem mangas (havia abundância de
mangueiras nas fazendas) mas
deixassem o leite (para sobrar mais para a
casa grande).
“Ingerir leite com manga faz mal para a
saúde.”
“A maioria da população mundial é
intolerante à lactose.”
Prevalência de intolerância à lactose
80%
2-60%
15-80%
80%
80%
80%
25%
6%
9%
•
Estima-se que cerca de dois terços da
população mundial sejam intolerantes à
lactose.
• Em vista de sua alta prevalência a
intolerância à lactose é considerada por
alguns como uma característica fisiológica
normal.
“A maioria da população mundial é
intolerante à lactose.”
Verdade!
“Leite UHT tem formol.”
• O leite UHT apresenta maior período de
conservação devido ao tratamento térmico
chamado ultrapasteurização (135°C por 3
a 5 segundos) seguido de envase
asséptico.
“Leite UHT tem formol.”
“O leite pode causar alergia.”
• A incidência de alergia ao leite de vaca no
primeiro ano de vida pode variar entre 2 e
3%.
• A prevalência de hipersensibilidade às
proteínas do leite declina na fase adulta
para 0,1 a 0,5%.
“O leite pode causar alergia.”
Verdade!
“Gestantes devem tomar leite.”
•
Quantidade de cálcio secretado no leite
materno é elevada. A nutriz que não faz
ingestão adequada desse mineral, retira
cálcio dos seus ossos.
• Cerca de 45% das mulheres que são
intolerantes à lactose recuperam
habilidade de digerir o açúcar do leite
durante a gravidez.
“Gestantes devem tomar leite.”
Verdade!
“Leite pode causar catarata.”
• Na ocorrência de desordens do
metabolismo da galactose (galactosemia e
deficiência do galactoquinase) ocorre
acúmulo de subtâncias que podem levar à
formação de cataratas.
“Leite pode causar catarata.”
Verdade na
presença de
determinadas
doençaVerdade!
genéticas.
“Apenas crianças precisam tomar leite.”
• Nas fases de infância, adolescência, gestação,
lactação (amamentação) e na terceira idade o
consumo de leite (quando tolerado) é muito
importante.
• Na infância e adolescência para propiciar
adequado crescimento e densidade óssea e saúde
dos dentes.
• Na gestação e lactação para que não ocorra
intensa reabsorção óssea da mãe (retirada de cálcio
dos ossos) com prejuízo especialmente nas
gestações múltiplas.
• Na terceira idade porque a absorção de cálcio
tende a ser menor.
“Apenas crianças precisam tomar leite.”
“Um copo de leite a noite aumenta o sono.”
• Algumas proteínas do leite, quando
digeridas, podem liberar peptídios
bioativos que são calmantes naturais do
sistema nervoso central.
• A presença de melatonina no leite
também ajuda a “pegar no sono”.
“Um copo de leite a noite ajuda a dar sono.”
Verdade!
“O leite pode causar intoxicação
alimentar.”
• “Síndrome do queijo” pela presença de
aminas biogênicas.
• Eventual presença de contaminantes.
• Fraudes.
• Contaminação por falhas no
armazenamento.
“O leite pode causar intoxicação
alimentar.”
Verdade!
“Leite é bom para gastrite.”
• Na verdade, em algumas pessoas o leite
pode piorar gastrite porque seu consumo
leva a efeito rebote (primeiramente diminui
acidez gástrica e depois eleva).
“Leite é bom para gastrite.”
Sol e vitamina D
• Há aproximadamente 400 milhões de anos os
vertebrados deixaram o ambiente aquático, rico
em cálcio e passaram a viver fora dos oceanos.
• No novo ambiente a quantidade de cálcio
disponível nos alimentos era pequena. A
vitamina D passou a desempenhar importante
papel aumentando a absorção do cálcio
dietético.
• Nossa sociedade está se expondo cada vez
menos ao sol devido aos danos na camada de
ozônio e aumento do risco de câncer de pele.
Paralelamente passamos a utilizar filtros
solares.
Leite
x
Ciência
Fatores impeditivos ou limitantes
Hipolactasia/alactasia
Hipersensibilidade às proteínas do leite
Hipersensibilidade às aminas biogênicas
Desordens do metabolismo da galactose
Galactosemia
Deficiência de galactoquinase
Hipolactasia / alactasia
Decorrente da deficiência ou ausência da
enzima -galactosidase (EC 3.2.1.23).
Tipos
 Deficiência primária de lactase
 Deficiência secundária de lactase
 Deficiência congênita de lactase
Deficiência primária
A deficiência primária da lactase se
caracteriza por diminuição de quantidade
produzida de lactase após o desmame.
As manifestações dessa deficiência
costumam ser evidentes por volta dos 2
aos 15 anos de idade (DUMOND et al, 2006).
Deficiência primária
Alguns dos sintomas são distensão
abdominal, flatulência e cólica abdominal
do tipo recorrente, em cólica
espasmódica, periumbical ou difusa no
abdome, de intensidade variável (FARIAS,
FAGUNDES NETO, 2004).
Deficiência secundária
Decorrente de condições patológicas que
afetem a integridade da mucosa
gastrointestinal, sejam elas permanentes
(ex. esprú celíaco, galactosemia, doença de
Crohn, retrocolite ulcerativa, fibrose cística,
grandes ressecções intestinais) ou transitórias
(ex. parasitoses, gastroenterites). Outro
exemplo: desnutrição protéico-calórica.
Deficiência congênita
Disfunção rara resultante de herança
autossômica recessiva (SHUKLA, 1997).
Poucos casos documentados no mundo,
quase todos na Finlândia (VESA et al., 2000).
O diagnóstico deve ser precoce devido ao
elevado risco de desidratação e morte.
Alergia
O leite de vaca constitui um dos grandes
alérgenos alimentares.
A hipersensibilidade ao leite é uma
doença quase que exclusiva dos lactentes
e da infância, normalmente desaparece
entre os 3 a 4 anos de idade, porém,
pode prevalecer até mesmo em adultos
(HOST, HALKEN, 1990).
Desordens do metabolismo da
galactose
Há dois distúrbios do metabolismo da
galactose representados por doenças de
deficiência enzimática, ambas com
herança autossômica recessiva.
Deficiência de galactoquinase
A deficiência de galactoquinase, mais
rara que a galactosemia, é menos
agressiva clinicamente, e é evidenciada
principalmente por cataratas que se
desenvolvem precocemente.
Galactosemia
Patologia caracterizada por inabilidade
em converter galactose em glicose, pela
ausência de três enzimas ocorrendo
formação de catarata, retardo mental,
falência ovariana antes dos 30 anos de
idade (OKANO et al., 2001).
Aminas biogênicas
Alguns alimentos induzem reações
semelhantes a alergias, como
manifestações na pele e sistema
respiratório, mas na realidade não
correspondem a respostas imunológicas,
mas ao efeito provocado por substâncias
biogênicas (ANGELIS, 2006).
Aminas biogênicas
A histamina tem sido implicada como
causadora de vários episódios de
intoxicação alimentar (também
conhecida como “síndrome do queijo”),
enquanto a tiramina e a feniletilamina
tem sido propostas como iniciadoras de
crises hipertensivas.
Recomendações
Hipolactasia/alactasia
Hipersensibilidade às proteínas do leite
Hipersensibilidade às aminas biogênicas
Desordens do metabolismo da galactose
Galactosemia
Deficiência de galactoquinase
e quando não existe
fator impeditivo?
Referências
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Supplement
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