Galactosilação por processo térmico do soro do
leite da produção de queijo.
Diogo Cesar Fattori
Bolsa de Inciação Científica/ Fundação Araucaria
Profa. Maria Lúcia Masson/ Radla Bassetto
Os produtos laticos sofrem tratamentos termicos afim de ter
uma durabilidade maior na parteleira do mercado.
O estudo teve como foco a determinação dos
Temperaturas acima de 100 ° C, aplicado no produção de leite
pontos ótimos de cada uma das variáveis
UHT e esterilizado também induzem várias reações químicas
escolhidas para o estudo. Nessa primeira análise
dos componentes do leite, tais como a isomerização da
usamos um meio controlado com aquecimento em
lactose em lactulose. Este reação geralmente significa a
uma autoclave em intervalos de tempo controlado
transformação de um aldeído um grupo de açúcares redutores
de uma solução de lactose a 4% com alcalinização ao longo de 1,2 - enol no correspondente grupo de cetose. No
com hidróxido de sódio ou acidificado com ácido
caso de formação de lactulose, a molécula de glicose da
Bórico.
lactose é trans em sua frutose ceto-análogo, um processo que
é favorecido pelas condições de calor e alcalinidade. Leite
com um pH neutro de 6,7 não fornece ótimas condições para
Usou-se um balão volumétrico de 1000ml, com uma essa reação catalisada por base, assim, apenas pequenas
balança de precisão mediu-se 40,00 gramas de
quantidade de lactulose pode ser formadas durante o
lactose P.A., separou-se as amostras em bequer e tratamento térmico do leite. Consequentemente, as
Acertou-se o pH com solução de hidróxido de sódio concentrações de lactulose observadas variam entre 0,3 g/L
Ou ácido bórico usou-se um pHgametro digital com para o leite UHT e 1,6 g/L para o leite esterilizado e assim
uma bureta gotejando uma solução de hidróxido de levando em conta que o HPLC e o CG, porem o processo
sódio até atingir o índices desejados. As soluções a gasoso necessita de um pré-tratamento.
serem aquecidas foram colocadas em tubos de
ensaios de 100ml, colocados numa autoclave, com
Para esse trabalho usaremos temperaturas acima de 100°C
o tempo controlado por um cronometro
em pH alcalinos e ácidos usando hidróxido de sódio ou ácido
ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo
bórico. Usamos uma autoclave para o aquecimento e para a
Lutz/ SCHUSTER-WOLFF-BÜHRING, R; FISHER, L;
quantificação usaremos a cromatografia liquida de alta
HINRICHS. Production and physiological action of the
performance. Aqui acabamos a fase de revisão bibliográfica e
disaccharide lactulose/ ZHANG, Zhong; YANG, Ruijin;
em pouco tempo teremos as respostas do teste analíticos
WANG, He; ZHANG, Sha; HUA, Xiao. Determination of
lactulose in foods: a review of recent research