PROTEÍNAS
FUNÇÕES
- ESTRUTURAL : CONSTRUTORA
- EX.: Membrana Plasmática = lipoproteica
- Hialoplasma = proteínas + água
- Colágeno = sustentação
- CATALISADORA : ENZIMAS
- EX.: Enzima Maltase > Maltose >>> glicose +glicose
- DEFESA : ANTICORPOS
- EX.: Alguns tipos de Glóbulos Brancos produzem proteínas contra antígenos
- (Vertebrados)
PROTEÍNAS : FORMADAS POR AMINOÁCIDOS
ARROZ E FEIJÃO
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
2 Aminoácidos = Dipeptídeo
70 Aminoácidos = Polipeptídeo
Mais de 80 = Proteína (Polímero)
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
• PRIMÁRIA : “ Colar de contas” Sequência de aminoácidos
(Geneticamente)
• SECUNDÁRIA : Enrolada, filamento espiralado
• TERCIÁRIA: Mais dobramentos > estrutura globosa
(ligações entre aminoácidos)
• QUATERNÁRIA: Certas proteínas Ex.: Hemoglobina. Juntam cadeias
polipeptídicas, formando uma estrutura espacial
FORMA E FUNÇÃO
• DESNATURAÇÃO PROTEICA:
• Aquecimento
• Meios ácido ou básico
Caso da Anemia Falciforme
• Substituição de 1 aminoácido (Glu por Val) > Altera a molécula da
Hemoglobina > Hemácia adquire forma de foice.
ENZIMAS
• A vida depende de reações químicas
• ENZIMAS: CATALIZADORAS DE REAÇÕES QUÍMICAS
• (Aceleram a velocidade de ocorrência de uma reação)
FATORES QUE INFLUENCIAM A AÇÃO DAS ENZIMAS
• Temperatura: no corpo humano, temperatura ótima = 35° a 40° C
FATORES QUE INFLUENCIAM A AÇÃO DAS ENZIMAS
• pH : no corpo humano = em torno de 7.
• - Enzima Pepsina (estômago) = pH ótimo é 2
• - Enzima Tripsina (intestino delgado) = pH ótimo é 8
Enzimas
Facilitam as reações, acelerando-as
São muito específicas
Catalisam reações reversíveis
Não são consumidas pela reação
Combinam-se com o substrato, num mecanismo “Chave-fechadura”
Dependem do ph e da temperatura para funcionarem de forma ideal.
• Amilase: catalisa a hidrólise do amido até moléculas de maltose
• Catalase: catalisa a decomposição da água oxigenada (H2O2)
• Pepsina: catalisa a hidrólise das proteínas do estômago
• DNA-polimerase: catalisa a duplicação do DNA
Enzimas