BIOQUÍMICA
Proteínas
PROFESSORA: JOANA BOLSI
COMPOSTOS ORGÂNICOS
AMINOÁCIDOS
 Existem 20 aminoácidos diferentes na composição das células.
PROTEÍNAS
aa
aa
PEPTÍDEO
PROTEÍNA
(polipeptídeo)
CUIDADO !!!
300 aa
Número de aa – 1 unidade= NO de ligações peptídicas
300 – 1 = 299
 Os vegetais fabricam todos os aminoácidos de que necessitam, a partir
de cadeias de carbono obtidas na fotossíntese e de nitrato (NO3)
retirado do ambiente.
 Os animais não são capazes de fabricar aminoácidos por esse processo,
mas podem fabricar um tipo de aa a partir de outro que tenha obtido
na alimentação.
 No homem nove aa chamados essenciais, não podem ser formados a
partir do outro que tenham, por isso devem estar presentes
obrigatoriamente na alimentação ( lisina, valina, leucina, isoleucina,
histidina, fenilalanina, triptofano, treonina e metionina.
PROTEÍNAS
As proteínas são polímeros de aminoácidos. Surgem pelo
encadeamento polipeptídeo dos aminoácidos.
Proteínas simples- são aquelas formadas exclusivamente por aa,
fornecem por hidrólise, somente aa. Ex: insulina, queratina, globina,
fibrinogênio, albumina.
PROTEÍNAS
Proteínas conjugadas- são formadas por cadeias de aminoácidos
unidas a um grupo não proteico ( grupo prostético).
Ex: Clorofila e hemoglobina.
PROTEÍNAS
 Lipoproteínas: grupo prostético = lipídio
 Glicoproteínas: grupo prostético = glicídio
 Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico
 Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento
 Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico
PROTEÍNAS
IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS
• Defesa- Anticorpos
• Energética ou nutritiva
• Estrutural ou plástica
• Enzimática ou catalizadora
• Hormonal
• Transporte de gases
• Reserva
PROTEÍNAS
ENZIMAS
• São catalizadores, de natureza proteicas, que aceleram as
reações químicas dos seres vivos, diminuindo a energia de
ativação.
• Cada enzima é específica, podendo ser reutilizada. Elas
atuam nos dois sentidos das reações químicas.
Especificidade e reversibilidade das enzimas
ENZIMAS
FUNCIONAMENTO DAS ENZIMAS
TEORIA CHAVE-FECHADURA
ENZIMAS
FATORES QUE INTERFEREM NA AÇÃO DAS ENZIMAS
 TEMPERATURA
PONTO ÓTIMO
ENZIMAS
FATORES QUE INTERFEREM NA AÇÃO DAS ENZIMAS
 PH
PONTO ÓTIMO
ENZIMAS
FATORES QUE INTERFEREM NA AÇÃO DAS ENZIMAS
 CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO
PONTO ÓTIMO
ENZIMAS
PONTOS IDEAIS
• TEMPERATURA ÓTIMA
• PH ÓTIMO
• CONCENTRAÇÃO DE SUBSTRATO ÓTIMO