29/03/2015
 Moléculas orgânicas mais
abundantes nos seres vivos, sendo
importantes tanto na estrutura
como funcionamento das células.
 São encontrados na carne vermelha, de frango ou
peixe, no leite e seus derivados e em alguns cereais.
 Os vegetais conseguem produzir todos os tipos de
aminoácidos, mas os animais devem obter parte deles
por meio da dieta.
 Aminoácidos Naturais: produzidos por um organismo.
 Aminoácidos Essenciais: obtidos por meio da dieta.
Prof. Leonardo F. Stahnke
 São constituídas por associações
de AMINOÁCIDOS, compostos
basicamente de C, H, O, N, (S) os
quais se ligam em sequência,
como elos de uma corrente.
Primária:
sequência de
aminoácidos
Secundária: enrolamento
do fio de aminoácidos,
formando uma hélice.
Terciária:
tridimensional, hélice se
dobra sobre ela mesma.
Quaternária: associação
de várias unidades
terciárias.
 DESNATURAÇÃO: É a mudança na
Amina
(––NH2)
Carboxila
(––COOH)
estrutura tridimencional das proteínas,
ocasionada pela temperatura, acidez,
concentrações de sais, etc.
 Existem 20 tipos de aminoácidos que compõem as
 As proteínas podem ser formadas por algumas dezenas a
proteínas.
 Eles combinam-se por meio de ligações químicas
denominadas LIGAÇÕES PEPTÍDICAS, liberando H2O.
alguns milhares de aminoácidos unidos uns aos outros.
Em média, são de 200 a 330.
 Alguns exemplos:
 Hemoglobina: 574 AA.
• Titina: 34.350 AA.
 Insulina: 51 AA.
• Prolactina: 198 AA.
1
29/03/2015
 São importantes em diversas funções:
 ESTRUTURAL:
 Compõem a membrana plasmática e os
filamentos que sustentam as células.
 Colágeno está presente na pele, nos
tendões e ligamentos.
 Queratina recobre as células da pele, forma
os pelos, cabelos, unhas, penas, garras,
bicos, chifres e placas córneas em animais.
 DEFESA:
 Produzem os anticorpos (glóbulos
brancos) que protegem o corpo contra
agentes estranhos, como vírus e bactérias,
que podem causar doenças.
 ENZIMÁTICA:
 As enzimas podem ser formadas por:
 Proteínas simples: compostas só por aminoácidos;
 Proteínas conjugadas: proteínas formadas por uma parte proteica (chamada de
apoenzima) e por uma parte não proteica (chamada de cofator).
 Se o cofator for composto por substâncias orgânicas (como as Vitaminas), recebe o nome
de coenzima.
 A apoenzima e o cofator atuam em conjunto, formando a holoenzima (ativa).
 ENZIMÁTICA:
 Produzem as enzimas, que facilitam todas as
reações químicas que ocorrem nos seres vivos,
como o início da digestão dos carboidratos
(realizada pela amilase salivar, uma enzima
presente na saliva).
 Enzimas são proteínas altamente específicas,
catalizando, em geral, um único tipo de reação
química inúmeras vezes.
 Por não serem consumidas no processo, nem
sofrerem modificações, são denominadas de
catalizadores biológicos.
 O modelo chave-fechadura é o responsável
pela especificidade das enzimas e liberação dos
produtos. Alguns substratos podem ligar-se a
enzima de forma permanente, inibindo-a.
Ex: cianeto, penicilina
 ENZIMÁTICA:
 A nomenclatura das enzimas é dada pelo acréscimo do sufixo –
ase ao nome do substrato (Ex: Amilase é a enzima que age sobre
o amido).
 Pela nomenclatura oficial as enzimas são separadas em classes
principais:
 Transferases: catalisam a transferência de grupamentos químicos
entre moléculas;
SUBSTRATO
COFATOR
(porção não-proteica
composta por íons metálicos)
Inativa
SÍTIO ATIVO
COENZIMA
(porção não-proteica
composta por
substâncias orgânicas)
Inativa
 Ligases: unem duas moléculas;
 Oxidorredutases: promovem reações de oxidorredução (alteração do
nº de oxidação);
 Hidrolases: catalisam reações de hidrólise (quebra de ligações pela
adição de uma molécula de água).
HOLOENZIMA
Ativa
APOENZIMA
(porção proteica)
Inativa
 ENZIMÁTICA:
Vários fatores influenciam na velocidade das reações
controladas por enzimas, como.
 O aumento da concentração da enzima no
meio intracelular aumenta a velocidade com que
os produtos são formados;
 O aumento da concentração do substrato no
meio intracelular também aumenta a velocidade
da reação até que todos os sítios-ativos estejam
vagos (depois a velocidade se mantém constante);
 O aumento da temperatura favorece o aumento da
velocidade de algumas reações, mas se
ultrapassada a temperatura ótima, pode haver
desnaturação da enzima e a parada total da reação.
 A mudança no pH pode afetar o funcionamento
das enzimas pela alteração em sua forma, o que
reduz a velocidade das reações (pH ótimo).
 TRANSPORTE:
 Transporta substâncias
entre os meios intra e
extracelulares, como os íons
que passam por proteínas
localizadas na membrana
plasmática.
 Glândulas Endócrinas produzem
hormônios (compostos proteicos) que
são liberados no sangue, controlando
diversas funções no organismo.
 Hemoglobina transporta gases
respiratórios no sangue (glóbulos vermelhos):
 Oxiemoglobina: gás oxigênio (O2);
 Carboemoglobina: gás carbônico (CO2).
2
29/03/2015
 A troca de um único aminoácido
em uma das cadeias
polipeptídicas da hemoglobina
de uma pessoa pode causar a
anemia 'falciforme', uma forma
hereditária de anemia.
 Exercícios 6.3 do livro (página 139).
3