Proteínas e enzimas
Profs. Lourdes, Guilherme e Lauren
Definição
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As proteínas são polipeptídios que resultam na
condensação de milhares de moléculas de 
aminoácidos, ligadas em sequencia como elos em
uma corrente.
São polímeros cujos monômeros são os
aminoácidos.
Síntese Proteica
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Essenciais: precisam ser ingeridos
na dieta
Não essenciais: produzidos pelo
organismo
Quem são os aminoácidos?
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São moléculas orgânicas formadas por
carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio
(alguns aminoácidos podem ter enxofre).
Existem 20 aminoácidos, sendo 10 deles
essenciais e 10 não essenciais.
Onde obter os aa essenciais?
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As principais fontes alimentares de
aa essenciais são as carnes, leite e
outros produtos de origem animal.
Vegetais são geralmente deficientes
em um ou outro aa, mas a
combinação de alguns vegetais
pode fornecer todos os aminoácidos
necessários. Por exemplo: arroz e
feijão.
Em que diferem as proteínas?
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Na quantidade de aminoácidos de
cada cadeia polipeptídica;
Nos tipos de aminoácidos em cada
cadeia;
Pela sequência dos aminoácidos na
cadeia.
ASSIM, MESMO QUE DUAS PROTEÍNAS TENHAM OS
MESMOS TIPOS DE AMINOÁCIDOS E O MESMO
TAMANHO, ELAS PODEM SER DIFERENTES
DEPENDENDO DA SEQUÊNCIA DE aa.
Proteínas
Funções das Proteínas
Estrutural ou plástica.
São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes,
rigidez, consistência e elasticidade.
São proteínas estruturais:
Colágeno (constituinte das cartilagens);
Actina e miosina (presentes na formação das fibras
musculares);
Queratina (principal proteína do cabelo);
Albumina (encontrada em ovos), entre outras.
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Hormonal – Exercem alguma função específica sobre
algum órgão ou estrutura de um organismo como, por
exemplo, a insulina (embora tecnicamente a insulina seja
considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu
pequeno tamanho).
Defesa – Os anticorpos são proteínas que realizam a
defesa do organismo, especializados no reconhecimento e
neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias
estranhas.
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O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas
responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de
perda sanguínea em casos de cortes e machucados.
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Enzimática – As enzimas são proteínas capazes de
catalizar, ou seja, aumenta a velocidade de uma reação
bioquímica seja esta reação dentro do organismo ou em
processo externos. Exemplo: Lípases (reduz os
triglicérides e conseqüentemente a gordura armazenada).
As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre
respeitando o sítio ativo) e são específicas.
Condutoras de gases – O transporte de gases
(principalmente de O2 e um pouco do CO2) é realizado
por proteínas como a hemoglobina.
Nucleoproteínas
• Proteínas associadas ao DNA
• Auxiliam no empacotamento do DNA e
exercem
função de controle da
expressão gênica
Proteínas de membrana
Mensageiros celulares
Proteínas de membrana
Função de transporte
Enzimas
• São
proteínas
especializadas
em
acelerar a velocidade de uma reação,
sem no entanto participar dela como
reagente ou produto.
• Não são consumidas na reação.
E + S <==> [ES] <==> E + P
• São específicas.
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Sem as enzimas, a vida seria inoperante. A
elas cabe promover e acelerar (catalisar)
todas as reações químicas do organismo e
as comunicações intracelulares
protagonizadas pelo sistema endócrino. Por
isso se diz que tão necessário quanto o
trabalho manual dos operários para edificar
uma casa é a ação enzimática para a
construção e vitalidade do organismo animal
e vegetal.
Nomenclatura das enzimas
Existem
enzimática:
3
métodos
para
nomenclatura
-Nome Recomendado: Mais curto e utilizado no dia
a dia de quem trabalha com enzimas; Utiliza o
sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Ex: Lipase,
Amilase, Peptidase, etc.
-Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá
informações precisas sobre a função metabólica da
enzima. Ex: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase.
- Nome Usual : Consagrados pelo uso; Ex: Tripsina,
Pepsina, Ptialina.
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Muitas das reações no nosso
organismo necessitariam de muita
energia para acontecerem, por isso
as enzimas são fundamentais como
facilitadoras das reações orgânicas.
Deficiências em algumas enzimas
podem causar sérios danos ou
mesmo ser fatais.