Avaliação da qualidade da dieta através
do Índice de Alimentação Saudável (IAS)
dos motoristas da Universidade Estadual
Paulista (UNESP)
Rinaldi, A.E.M.; Pereira, A.F.; Lucena, O.M.; Rocio, L.T.;
Buscariolo, F.F.; Morelli, M.Y.G.; Burini, R.C.
2005
www.cemenutri.fmb.unesp.br
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Resumo
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA DIETA ATRAVÉS DO ÍNDICE DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
(IAS) DOS MOTORISTAS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA (UNESP)
Rinaldi, A.E.M.¹; Pereira,A.F¹²; Lucena, O.M.¹; Rocio, L.T.¹, Buscariolo, F.F.¹; Morelli, M.Y.G.¹;
Burini, R.C.¹
1-Centro de Metabolismo em Exercício e Nutrição –FMB –UNESP
2-Universidade Católica de Santos-SP
INTRODUÇÃO: A avaliação da ingestão alimentar é importante para conhecer a adequação nutricional
dos indivíduos e assim propor ações para intervenção nutricional efetiva. O índice de alimentação
saudável (IAS) foi criado para analisar a qualidade da dieta, através da adequação dos grupos
alimentares da pirâmide, da quantidade de gordura, colesterol e variedade dos alimentos.
OBJETIVOS: Avaliar a qualidade da dieta através do IAS e a adequação no grupos alimentares nos
motoristas da UNESP. MÉTODOS: Participaram do estudo 151 motoristas, do sexo masculino com
média de idade de 457 anos. Os dados antropométricos aferidos foram o peso corporal e estatura
para posterior cálculo do índice de massa corporal (IMC) e circunferência da cintura. Para analisar a
qualidade da dieta foi calculado o IAS e seus componentes (grupos alimentares, percentual de gordura
total e saturada, colesterol e variedade alimentar), a partir do questionário de recordatório 24
horas. A pontuação deste método foi adaptada para a pirâmide brasileira, sendo a pontuação acima
de 100 considerada como dieta de boa qualidade. RESULTADOS: A amostra caracterizou-se como
sobrepeso (IMC=28,54,3kg/m²). Os participantes apresentaram inadequação quanto aos grupos:
cereais, hortaliças, frutas e leite. O consumo de gordura total e saturada, colesterol dietético, de
leguminosas e do açúcar atingiram a recomendação. Enquanto para o grupo dos óleos e das carnes o
consumo foi superior à recomendação. A média do IAS (83,7912,64) indicou que a dieta dos
participantes precisava de melhorias. A quantidade de fibras também esteve abaixo da recomendação
(13g/dia).CONCLUSÕES: Pode-se observar que a qualidade da dieta dos motoristas necessita de
melhoria. A inadequação dos grupos dos cereais, hortaliças e frutas pode ser responsável pela baixa
ingestão de fibras. Estes resultados apontam para a necessidade de intervenção nutricional neste
grupo.
Introdução
Avaliação da ingestão
alimentar
Objetivo
Qualidade dietética
Avalia
Índice de Alimentação
Saudável
•Verificar a adequação
nutricional
•Propor uma intervenção
nutricional mais efetiva
+
Objetivo
Avaliar a qualidade da dieta através do IAS
e a adequação aos grupos alimentares nos
motoristas da UNESP
Casuística e Métodos
• N = 151 motoristas
• Sexo masculino
• Idade
• Dados antropométricos:
- Peso (Balança antropométrica
tipo plataforma Filizola®)
- Estatura (balança antropométrica
tipo plataforma Filizola®)
- IMC (WHO, 1998)
- Circunferência da cintura (CC)
(fita métrica inelástica e
inextensível)
CC>94cm – risco aumentado
CC>102cm – risco muito aumentado
(WHO, 1998)
Métodos
•
Índice de Alimentação Saudável (USDA, 1999-2000):
-Avalia a qualidade da dieta através de pontuação dos componentes alimentares
• Adaptação do IAS para população brasileira
-Componentes que são pontuados: grupos alimentares da pirâmide brasileira adaptada,
%gordura total, %gordura saturada, colesterol e variedade (número de alimentos diferentes
consumidos diariamente)
Pontuação do IAS adaptado para
população brasileira
<70 pontos
Dieta de baixa
qualidade
70-100 pontos
Dieta precisando
de melhorias
>100 pontos
Dieta de boa
qualidade
Métodos
Recordatório de
24h
Conhecer os alimentos
consumidos
Cálculo dos macro,
micronutrientes e fibras
Cálculo do IAS
(Avaliação da
qualidade da dieta)
Porcionamento da
dieta
Resultados
Dados antropométricos:
- Idade = 45 7 anos
- IMC = 28,54 kg/m² (sobrepeso)
- CC = 10010cm
Quadro 1 – Resultado da aferição da circunferência da cintura
CC<94cm
28% motoristas
CC≥94 e
<=102cm
35% motoristas
CC >102cm
35% motoristas
Resultados
Tabela 1. Número de porções e nutrientes consumidos pelos participantes
Grupos
alimentares e
Nutrientes
Número médio de
porções
consumidas
Recomendação
Cereais
3,31,8
5-9 porções
Hortaliças
3,72,9
4-5 porções
Frutas
1,4 2,4
3-4 porções
Leite e derivados
1,2 1,3
3 porções
Leguminosas
1,4 1,2
1 porção
Carne e ovos
2,8 1,6
1-2 porções
Óleos e gorduras
2,5 1,6
1-2 porções
Açúcar
1,4 1,5
1-2 porções
%gordura total
28,4 7,7
<30%VCT
%gordura saturada
7,8 3,3
<10%VCT
Colesterol
228,7 141,1
<300mg
Variedade
12 4
>8 pontos
13 12
20-30g (WHO)
Fibra
IAS = 83,8 12,7
pontos
(Dieta precisando
de melhorias)
Consumo insuficiente
Consumo excessivo
Consumo dentro da
recomendação
Conclusões
• Pode-se observar que a qualidade da dieta dos motoristas
necessita de melhorias;
• A inadequação dos grupos dos cereais, hortaliças e frutas
pode ser responsável pela baixa ingestão de fibras;
• Estes resultados apontam para a necessidade de intervenção
nutricional deste grupo.
Apoio: CNPq/CAPES/FAPESP