Implicações para Autenticação Isotópica da Carne
Felipe Azevedo Ribeiro
Engenheiro Agrônomo (UFSCar)
Mestrando em Zootecnia (UNESP)
Setembro de 2013
Importância da pecuária no Brasil
 Maior rebanho comercial do mundo;
 Maior exportador mundial em 2012;
 US$ 5,77 bilhões;
 Balança comercial;
 Emprega mais de 7 milhões de pessoas;
 Exporta para mais de 100 países;
Segurança alimentar
 Encefalopatia espongiforme bovina;
 Proibição: Cama de frango, farinhas de origem animal;
Consequências no Brasil:
 Aumento da fiscalização;
 Fraudes nos programas de certificação;
 Embargos no mercado internacional;
Produção de Alimentos
Consumidores
Rastreabilidade
Segurança
Alimentar
Rastreabilidade
 Rastreabilidade é a capacidade de encontrar a
história, uso ou origem de um alimento;
 Demanda crescente por informações confiáveis
sobre os produtos adquiridos;
 Entretanto, alguns mercados já não admitem o
acompanhamento animal somente por registros;
Alternativa
 Utilização da técnica dos isótopos estáveis como
ferramenta de rastreabilidade da carne bovina;
 Metodologia aceita em outros mercados;
 Utilizada em diversos alimentos;
 Técnica confiável;
 Utiliza a concentração natural de isótopos estáveis
existentes nos alimentos;
Perspectivas
• País: Colocar o programa de certificação
nacional em patamar competitivo ao mercado
internacional;
• Produtor: Método seguro de certificação
tornando o produto mais competitivo e com
maior valor agregado;
• Consumidor: Garantias de segurança alimentar.
O que são isótopos estáveis?
 Átomos que ocupam o mesmo lugar na tabela
periódica;
 São de ocorrência natural;
 Não emitem radiação;
 Mesmo número de prótons;
 Diferente número de neutrons;
 Diferem na massa atômica;
•
Membranas de células vegetais e
 Membranas e células animais e vegetais
não diferenciam as moléculas isotópicas;
Boi é aquilo que ele come
 Plantas C3: o valor de ¹³C varia de -22 a -34‰;
 Plantas C4: o valor de ¹³C encontra-se entre -9 e -16‰;
 O contraste tem possibilitado estudos na área de
nutrição e metabolismo animal;
 Pode-se caracterizar a dieta do animal pela análise
isotópica do carbono dos tecidos;
Turnover
 Dinâmica de formação e utilização dos
constituintes corporais;
 Todas as substâncias do corpo estão sujeitas
ao turnover;
 As plantas refletem a “impressão digital
isotópica” nos tecidos específicos dos animais,
após certo tempo de metabolismo;
 Taxas de turnover diferentes entre os tecidos;
Aplicação na Zootecnia
 Dietas com assinaturas isotópicas distintas
podem ser usadas para medir taxas de turnover
em todo corpo do animal e em seus órgãos;
 A mudança na composição isotópica do tecido
ou componente corporal depende de quão
rápido estes constituintes são transferidos;
Foi possível diferenciar!
Dieta C4
Dieta C4
Milho
Pasto C3
Trigo e Milho
Pasto C3 e C4
Milho
C3 e C4
Trigo e milho
Pasto C3
Resultados
Técnica dos Isótopos Estáveis para Determinar o Turnover
de Carbono nas Fezes, no Sangue e Plasma de Bovinos
Jovens Confinados: Implicações para Autenticação
Isotópica da Carne
Aluno: Felipe Azevedo Ribeiro
Orientador: Prof. Dr. Mário De Beni Arrigoni
Dissertação de mestrado
Setembro de 2013
Confinamento
 Período Experimental : 09/12 – 02/13
 2 tratamentos:
Dieta sinal isotópico C3;
Dieta sinal isotópico C4;
 1 animal por baia;
 12 repetições para o tratamento C3;
 6 repetições para o tratamento Controle;
Coletas
Coletas pré abate:
 Foram realizadas coletas de fezes nos dias: 0, 1, 2, 3, 6, 9,
12, 16, 21;
 Sangue e plasma nos dias: 0, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28,
35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153;
Coletas pós abate:
 Fígado, gordura subcutânea, acém, largarto, contra-filé.
Resultados
Turnover Plasma
Turnover Sangue
Troca nas Fezes
Conclusões
 Método eficaz;
 Suporte aos sistemas de certificação já
existentes;
 Embasamento cunho científico;
 Assegura a origem do produto ao consumidor;
 Escolha do tecido deve ser em função do
período a ser avaliado;
Obrigado!
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