Apresentação
Fluxograma do Processo
SANIDADE DAS PLANTAÇÕES
E
MANEJO ADEQUADO
Solução concentrada com agentes
alcalinizantes, sequestrantes e
princípio ativo germicida.
Produto Biodegradável sem efeito residual
Filme de plástico aderente de (P.V.C)
Determinações analíticas realizadas no pigmento
Arsênio em As, mg/kg - abaixo de 0,2
Chumbo em Pb, mg/kg - 11,0
Cádmio em Cd, mg/kg - ND (Limite de Qualificação 0,04)
Zinco em Zn, mg/kg - 0,8
Floresta Ind. e Com. Ltda
Evitar danos físicos
Proteger das intempéries
Utensílios de Aço Inox
Aproveitamento da haste:
Conforme a resistência ao corte
Padronização dos cortes conforme demanda:
Tolete / Rodela / Picado / Banda
Palmito FIRME, não é sinônimo de palmito FIBROSO
Destruição TOTAL dos microorganismos
Alimento inócuo e estéril
A validade do produto se obtém após os processos de sanitização , embalamento ,
conservação pela cadeia fria e resultados dos exames laboratoriais
Enxágue feito utilizando-se de água corrente tratada
A secagem do palmito de pupunha é executada após o enxágüe,
conforme mencionamos acima, no próprio recipiente de
Sanitização. Durante alguns minutos o palmito está parcialmente
enxuto, complementamos a secagem friccionando o palmito com
auxílio de um pano, que segue a tendência mundial de higiene,
com ação Anti-Bacteriana, estando impregnado com agente
Bacteriostático Triclosan, que tem efeito duradouro até o final de
sua utilização, por medida de segurança adotamos a submersão
destes panos em solução concentrada antes da remoção do
excesso de umidade proveniente do palmito, estes ficam
submersos por um determinado , seguidamente retorna-se a
operação de secagem, e no final do processo são descartados,
portanto não mais utilizados.
Fricção usando-se panos com produtos de ação anti-bacteriana
Fluxograma do Processo
Produto embalado um a um
Fluxograma do Processo
As pesagens também variam conforme a solicitação de
consumo, assim como as características de embalamento,
destacamos que os modos da pesagem e embalamento são
essenciais, pois se não houver um cuidado nestes processos pode
implicar em uma contaminação cruzada, danificando todas as
etapas anteriores, e proporcionando riscos no que se embasa a
segurança alimentar como um todo
Fluxograma do Processo
Com a mudança dos hábitos alimentares ocorridos nos
últimos anos no país, e com uma maior exigência de
qualidade por parte dos consumidores, começa a haver
também uma maior necessidade de utilização da
refrigeração, não somente para melhoria da qualidade
como também para a redução das perdas. Todo alimento
contém enzimas e microorganismos que podem alterar
suas qualidades e estragá-los. As maiorias dos
microorganismos vivem e se multiplicam normalmente
numa faixa de temperatura situada entre 16 e 52 ºC.
Quanto menor a temperatura a que um alimento for
submetido melhor será a sua conservação, desde que não
se altere suas características físicas
Fluxograma do Processo
Em verificação nos testes efetuados pela Selo
Verde Com. Agrícola Ltda. e com o controle de
Qualidade da Floresta Ind. e Com. Ltda. obteve-se
uma conservação do palmito de pupunha por mais
de 14 dias, com uma temperatura de 4 a 6 ºC. As
qualidades sensoriais do palmito fresco foram
avaliadas ao longo de sua conservação sob
refrigeração e obtivemos uma ótima receptividade
quanto à textura, aroma, sabor.
VALIDAÇÃO DE HIGIENE &
Certificado de Análise Nº 2748/2004
QUALIDADE
RESULTADOS
MICRORGANISMOS
AMOSTRAGEM
CONTAGEM DE BACTÉRIAS MESÓFILAS
9,1 X 10^3 UFC/g
CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS
1,0 X 10^2 UFC/g
CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS
4,3 X 10 NMP/g
CONTAGEM DE COLIFORMES FECAIS
<3,0 NMP/g
SALMONELLA SP
AUSÊNCIA EM 25g
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
<1,0 X 10^2 UFC/g
BACILLUS CEREUS
<1,0 X 10^2 UFC/g
CLOSTRIDIOS SULFITO REDUTORES 46ºC <1,0 X 10^2 UFC/g
LIMITE
MÁX 1,0 X 10^2 NMP/g
AUSÊNCIA EM 25g
-
CONCLUSÃO
Produto de acordo com os padrões legais vigentes.
PRODUTO PRÓPRIO PARA CONSUMO
BASE: RDC 12, de 02 de janeiro de 2001 - Método Ref.: Compendium of Methodos (APHA)
A Selo Verde Comercial Agrícola Ltda. mereceu
destaque em Anuga por ser a única Empresa a
apresentar o Palmito de Pupunha In-Natura.
ANUGA em Cologne (Alemanha)
Feira de Comércio mais importante para o
mundo de Alimentos & Bebidas
Mais de 6.000 expositores, 161.000 visitantes de
157 países assistiram a Anuga 2003, com 53 %
que vem do estrangeiro.
Apresentação
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