Bar e
Restaurante
Luane
Talita
Flávia
Uendel
Eduardo
 1º restaurante: Blindekuh (vaca-cega) criado pelo pastor Jürg
Spielmann (deficiente visual) em 1999 na Suíça
 Outros restaurantes no mundo: Suba em Nova York; Unsicht-Bar
(bar invisível) na Alemanha, Dans Le Noir? (com ponto de
interrogação mesmo) em Paris
 França: Sophie Massieu, 28, que é jornalista e nasceu cega,
apresentou no canal 5, em 2001, um programa de debates intitulado
"Le Gôut du Noir" (O Gosto do Escuro)
 Brasil: Evento Degusta Rio, salão do Jockey Club Brasileiro-RJ

Bar e Restaurante Cabra Cega – Salvador/BA

Prática: "dinner in the dark“
 Aguçar os outros sentidos – audição, tato, paladar e
olfato
 Promover uma experiência inusitada (ato de
conscientização social + evento gastronômico inusitado)
 Mão de obra diferenciada: garçons deficientes
visuais (sinos e pratos de tamanhos diferentes)
 Resumo das etapas de atendimento: recepção, antesala, salão principal
 Aspectos importantes: som ambiente, aroma nos
sanitários, sanitários em área iluminada, cozinha visível,
Prato Surpresa, somente gerente e faxineira do salão
principal usarão óculos com visão infra-vermelho
 Proporcionar aos nossos clientes uma experiência única e
enriquecedora, possibilitando uma inversão de papéis quando cegos
tornam-se “guias” de não-cegos, estimulando-os seus outros quatro
sentidos do corpo humano – olfato, audição, tato e paladar;

Fornecer alimentos frescos e saudáveis de boa qualidade;
 Serviço de atendimento com padrão de excelência da
qualidade;
 Promover um pensamento coletivo, voltado para o
desenvolvimento dos nossos talentos humanos (deficientes visuais
e demais funcionários) e do empreendimento.
Tornar-se uma referência nacional no mercado de lazer
alternativo, tornando-se um atrativo turístico da cidade
de Salvador.
Visão cronológica:
•
3 anos: ter adquirido estabilidade em Salvador;
•
5 anos: tornar-se ponto turístico em Salvador;
• 10 anos: ter pelo menos 1 filial estável em uma outra capital do
Brasil.
• A economia baiana crescendo.
• O PIB da cidade de Salvador em especial, tem apresentado taxas
superiores à média do estado.
• O consumo das famílias vem aumentando em todo o país acompanhado
de uma maior oferta de crédito para o consumo.
• Na cidade de Salvador, a expansão do volume de vendas do comercio
varejista é forte indicador de que o mercado de consumo local acompanha
a tendência nacional.
• Há também uma perspectiva positiva quanto ao mercado de alimentação
fora de casa.
• Em famílias com rendimento superior a R$ 4.000,00 o gasto com
alimentação fora de casa chega a 37% do gasto com
alimentação de
uma forma geral. A média das famílias
brasileiras é de 25%, mas
estima-se que em dez anos
esse total chegue a 45% do total.
• Crescente também é o número de estudantes universitários na
cidade de Salvador, acompanhando uma tendência nacional.
• Esse fenômeno vem gerando a proliferação de ambientes
propícios à difusão de novas idéias, ideais à divulgação da
proposta do Cabra-Cega.
• A dificuldade em torno do fato de o empreendimento requerer
uma mão-de-obra especializada não deve representar
problema em função de o deficiente visual já estar
especialmente adaptado às condições de trabalho que serão
necessárias ao bom
desempenho do negócio
Ações
MÊS 01
MÊS 02
MÊS 03
MÊS 04
MÊS 05
MÊS 06
Criar identidade estratégica
Definir o cardápio do restaurante.
Definir as fichas técnicas.
Listar mobiliario do salão e bar.
Criar a lista de utensilhos do salão e do bar
Criar lista de mobiliário das cozinhas
Pesquisar um imóvel
Fazer o planejamento financeiro
Buscar o financiamento
Fazer Contrato de locação
Fazer a reforma do espaço.
Planejar a decoração.
Criar sistema de compra de mobiliário.
Criar logomarca do restaurante
Produzir o layout do cardápio
Criar o jogo americano do restaurante.
Criação do site
Estabelecer Parcerias
Montar Mailing do restaurante.
Criar material promocional
Criar logística desse material.
Recrutar e selecionar funcionários.
* Fazer o treinamento dos funcionários.
Criar e adquirir modelo de fardamento dos funcionários.
Criar um sistema de estacionamento para o restaurante.
Criar briefing para a impressa
Programar a inauguração.
Etapas que
foram
imple
menta
das
Etapas que
faltam
ser
execut
adas
* Será
execut
ada
pelo
Institut
o dos
Cegos
Proporcionar um jantar na escuridão total, aguçando os outros sentidos – audição, tato, paladar e olfato,
através de uma experiência surpreendente (ato de conscientização social + evento gastronômico inusitado).
Etapas:
1. Os clientes são atendidos inicialmente na recepção com iluminação de penumbra, quando ainda é possível
ler o menu e fazer seus pedidos, além de encontrar a cozinha que é visível (cozinha aberta), os sanitários e os
armários para guardar seus pertences. Na recepção o cliente encontrará um som ambiente (canto de pássaros,
de cachoeiras, assovios, músicas instrumentais) para estimular a audição. Enquanto nos sanitários encontrará
folhas de eucalipto no chão para aguçar o olfato (com o pisar dos clientes o cheiro da folha aumenta).
2. São entregues os aventais e os cliente são encaminhados para um corredor que também está na penumbra e
a luz irá diminuindo gradativamente até total escuridão. Neste momento, será apresentado ao garçon-guia e
serão
dadas
as
instruções.
3. Por último são guiados para o salão principal que encontra-se completamente no escuro, onde os garçons
serão reconhecidos pelos seus respectivos nomes.
Comida elaborada com ingredientes frescos e regionais a partir de técnicas da gastronomia
internacional, com muitas especiarias e muito aroma, afim de estimular ao máximo o olfato,
tato e paladar dos clientes.
1. ENTRADAS
Mix de folhas verdes com melaço e balsâmico
Carpaccio clássico com salada de mini rúcula
Camarão empanado na tapioca com lulão
Pudim de Siri
Camarão ao bafo
Escondidinho de fumeiro com mandioquinha
Carne seca na mini moranga
Churrasquinho de cordeiro com molho de cajá
2. VEGETARIANOS E SALADAS
Salada de camarão ( mix verde, camarões defumados e vinagrete de tamarindo)
Salada de polvo com molho de Laranja
Cannelloni de abobrinha
Risoto de quatro cogumelos perfumado com maracujá
3. FRUTOS DO MAR
Camarão na moranga com arroz de coco seco frito
Risoto de camarão e coco
Robalo em crosta de canela com legumes
Pescada com molho baiano e farofa de banana
Lagosta no vapor de capim santo com arroz de coco verde (sob consulta)
Risoto de legumes e salmão defumado
4. CARNES
Filé com molho de jabuticaba e purê de mandioquinha
Filé com cogumelos da terra e espaguete de legumes
Carré de cordeiro com molho de cajá e mandioquinha
Filé de cordeiro com mel de especiarias e farofa de cuscuz
Lombo suíno ferrugem com feijão, farofa d’agua e flor de alho
*5. SUGESTÃO DO CHEF
6. SOBREMESAS
Manga grelhada com queijo de cabra e calda de uvas ou pitanga
Ambrósia e confit de lima
Torta mousse de chocolate
Torta búlgara
Brigadeiro de colher dueto (preto e branco)
Sorvete de frutas e creme
*semanalmente mudaremos a sugestão da Chef, com entrada, prato principal e sobremesas com
sugestão de harmonização: vinho, cachaça ou cerveja
Cachaças do Brasil
Outros destilados
Whisky
Caipirinhas
Caipiroscas
Cervejas
Refrigerantes
Água
Sucos
Digestivos: licores e conhaque
* Em fase de Elaboração
ADM.
SERVIÇOS
GERAIS
GERÊNCIA
COZINHA
S.A.C
• Inauguração “Soft Open”
• Divulgação em espaços culturais alternativos, pontos turísticos
e faculdades.
• Brincadeiras lúdicas; brindes temáticos; folders e cartazes.
• Rádio e jornal.
Bar e
Restaurante