03/09/2014
• São compostos orgânicos heterogêneos, de origem
animal ou vegetal
LIPÍDIOS
• São insolúveis em água e facilmente solúveis em
solventes orgânicos, como éter, hexano e outros;
• Hidrofóbicos
• São vulgarmente conhecidos como gorduras
(lipos: grego → gordura)
• Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de
suas estruturas;
Profa. M.Sc. Renata Fontes
Medicina Veterinária – 2º Período
• Forma uma interface entre o meio intracelular e o
extracelular
LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO
Ácidos Graxos
Os óleos são líquidos
a temperatura
ambiente e são
compostos por
triacilgliceróis
Óleos e Gorduras
contendo uma
grande proporção de
ácido graxo mono
e/ou poliinsaturado.
As gorduras são
sólidas na temperatura
ambiente, e são
compostas por
triacilgliceróis contendo
uma grande proporção
de ácido graxo
saturado ou insaturado
com duplas ligações
trans.
Compostos poliprenis
Eicosanóicos
Ceramidas
Triacilgliceróis
Gorduras e óleos
Plasmalogênios
• Reserva de energia e combustível celular
• Mais alta concentração energética ou densidade
calórica (9kcal/ml)
• Forma de armazenamento de energia (triacilglicerol)
• Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
• Isolamento e proteção de órgãos
• Proteger órgãos e nervos contra choques e lesões
Ceras
Esfingolipídeos
Glicofósfolipídeos
Fosfatidatas
Esfingomielina Cerebrosídeos
Glangliosídeos
Fosfatidileta- Fosfatidilnolamina
serina
Fosfatidilcolina
Outros
Fosfolipídeos
Fosfolipídeos
FUNÇÕES
Outros
terpenos
Vitaminas
lipossolúveis
Esteróides
Outros
glicolipídeos
Glicolipídeos
FUNÇÕES
• Impermeabilizante (ceras)
• Hormonal (esteróides)
• Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
• Digestiva (sais biliares)
• Melhorar o paladar da dieta
• Saciedade: contribui para a sensação de saciedade
(deprime as secreções gástricas)
• Formação de moléculas fundamentais: parte dos
lipídios ingeridos constitui moléculas fundamentais
(fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas, colesterol,
prostaglandinas etc)
• Isolante térmico
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Fonte de combustível;
Funções na
Dieta
Suprimento de nutrientes essenciais;
Saciedade e palatabilidade alimentar.
Fonte energética;
Funções no
organismo
Isolamento térmico;
Proteção de órgãos vitais;
Impulso de transmissão nervosa;
Metabolismo celular;
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Ácidos Graxos
• São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica
longa, com mais de 12 carbonos;
• A cadeia carbônica pode ser saturada ou
insaturada;
• Os ácidos graxos nos organismos vivos
geralmente contém um número par de átomos
de
carbono
e
não
são
ramificados;
Ácido Graxos Insaturados
Ácidos Graxo Saturados
Não possuem duplas ligações
• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono
(uma ligação dupla) ou poliinsaturados (duas ou
mais ligações duplas);
- São geralmente sólidos à temperatura ambiente;
• São geralmente líquidos à temperatura ambiente;
- Gorduras de origem animal são geralmente ricas
• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos
Graxos insaturados;
em ácidos graxos saturados (carne bovina, porco,
galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos
• Não são facilmente sintetizados pelos tecidos
animais;
animais); óleo de coco, folhas de palmeiras)
• Devem ser ingeridos através dos alimentos;
• São essenciais ao organismo porque serve de
matéria prima para a síntese de prostaglandinas.
PROPRIEDADES FÍSICAS
•Ácidos graxos saturados até 9 átomos de carbono são
líquidos. Acima de 9 carbonos os saturados são sólidos
e os insaturados líquidos.
* A solubilidade em água diminui com o aumento da
cadeia do ácido.
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Grupamento
carboxílico
Cadeia
hidrocarbonada
Ácido esteárico (18:0)
Ponto de fusão: 69,6°C
ácidos
graxos
saturados
Ácido oléico [18:1(∆9)]
Ponto de fusão: 13,4°C
Mistura de ácidos graxos
saturados e insaturados
CONFIGURAÇÃO QUÍMICA
A configuração geométrica dos ácidos graxos designa-se os
termos cis e trans chamados de isômeros geométricos ou
esteroisômeros.
CIS
TRANS
ISÔMERO TRANS: Possuem pontos de fusão mais elevados, por isso
mantém a dureza ou solidez doa alimentos. Tem reduzido valor biológico
já que não são reconhecidos pelo organismo.
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Gorduras Trans
(1) Diminuem o colesterol bom (HDL) Aumentam o
colesterol mau (LDL)
(2)
Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do
cérebro, dos rins, etc.
(3)
Diminuem a capacidade das células vermelhas
responderem a ação da insulina, elevando a glicose
sanguínea.
(4) Diminuem os mecanismos de defesa de imunidade.
(5) Aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras,
ENCURTAM a vida de quem as comem!
Ácidos graxos mais comuns
Ácidos Graxos Essenciais - AGEs
Formula estrutural
Número de
carbonos
Nome e fontes
CH3(CH2)2COOH
C 4:0
Butírico-leite
CH3(CH2)4COOH
C 6:0
Capróico –leite, coco e babaçu
CH3(CH2)6COOH
C 8:0
Caprílico- uva, leite,coco,babaçu
CH3(CH2)8COOH
C 10:0
Cáprico
CH3(CH2)10COOH
C 12:0
Láurico- leite
CH3(CH2)12COOH
C 14:0
Mirístico-noz moscada,leite,coco
CH3(CH2)14COOH
C 16:0
Palmítico-soja,algodão,oliva,abacate
CH3(CH2)16COOH
C 18:0
Esteárico- mant.cacau e gord.animal
CH3(CH2)18COOH
C 20:0
Araquídico-amendoim
CH3(CH2)22COOH
C 24:0
Lignocérico-gergelim
• Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são
essenciais por que não podem ser sintetizados no
organismo.
• São
a
integridade
das
• Para crescimento e reprodução;
• Para a manutenção da pele sadia.
Lipídeos Simples
• São classificados de acordo com a natureza
química;
• São compostos que por hidrólise dão origem
somente a ácidos graxos e álcool; São divididos
• 2 grandes grupos:
em:
• Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e
ceras
glicolipídeos;
para
membranas biológicas
CLASSIFICAÇÃO
• Complexos
necessários
• Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e
glicerol – Acilglicerois
-
fosfolipídios,
esteróides,
• Ceras: ésteres de ácidos graxos e monohidroxiálcoois.
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TRIACILGLICERÓIS
São ésteres formados por uma molécula de glicerol
que é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos
graxos.
Armazenados nos adipócitos, células que compõe
o tecido adiposo.
Função
Reserva de energia
Lipídios compostos
• São compostos que apresentam outros
grupos na molécula, além dos ácidos graxos
e álcoois;
• Fosfolipídeos
GLICEROL
É um tri-álcool com três átomos de carbono,
solúvel em água. Ao ser esterificado por ácidos
graxos produzem o glicerol.
FÓSFOLÍPIDES
Compõe a bicamada de todas as membranas
biológicas.
Atuam como agentes emulsificantes e estão
presentes na bile, e fazem parte da
monocamada externa das lipoproteínas.
• Glicolipídeos
• Esteróides
Fosfolipídeos
• Estão presentes em todas células animais e vegetais;
• São os principais componentes das membranas
biológicas;
• Apresentam na sua estrutura uma molécula do
glicerol esterificado com o ácido fosfórico, que se liga
ESTERÓIS
Principal esterol de origem animal, cujo
metabolismo é bastante relevante do ponto de
vista nutricional = COLESTEROL
Fosfolipídeos
a um derivado nitrogenado;
Importante para a vida:
Estrutura (células)
Crescimento
Reprodução
Produção de vit D
LDL
em níveis elevados pode aderir à parede das
artérias dificultando a passagem do sangue e
entupir as artérias e causando a aterosclerose.
HDL é o colesterol que ajuda remover o LDL-C do
organismo. Seu excesso protege as artérias do
coração mas sua falta também é ruim para o
organismo.
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LIPOPROTEÍNAS
Lipoproteínas
• São associações entre proteínas e lipídios
encontradas na corrente sanguínea, e que têm
como função transportar os lipídios no plasma e
regular o seu metabolismo.
As lipoproteínas são complexos macromoleculares
sintetizados no fígado e no intestino delgado, que
transportam o colesterol e os triglicerídeos através
da corrente sanguínea. São classificadas segundo
características físico-químicas.
•
•
•
•
• Classificação das Lipoproteínas:
– HDL
– LDL
– VLDL
– IDL
– QUILOMICRON
Lipoproteínas de Alta Densidade – HDL
Lipoproteínas de Baixa Densidade - LDL
Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade - VLDL
Quilomícrons
DIGESTÃO DOS LIPÍDEOS
BOCA - Lipase lingual – pouca ação
ESTÔMAGO - lipase gástrica – inibida pelo pH
ácido
DUODENO –sais biliares + ação das lipases
pancreática e intestinal – onde efetivamente iniciase a digestão de lipídios.
FUNÇÕES BÁSICAS DAS LIPOPROTEÍNAS
•
Transporte de lipídeos exógenos (dieta)
•
Transporte de lipídeos endógenos:
•
•
Do fígado para a periferia: VLDL, LDL
Transporte Reverso (periferia para o fígado):
HDL
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Esteróides
• São derivados do isopreno e apresentam o
esqualeno como composto intermediário de sua
síntese;
1
11
19
CH3
2
3
10
A
C
9
17
13
8
B
D
14
15
22
21
CH2
CH3
18
12
• São classificados de
acordo com a cadeia lateral
ligada ao carbono 17
É o precursor dos hormônios sexuais,
glicocorticóides,
mineralocorticóides,
ácidos e sais biliares e vitamina D.
6
• Constituem um grupo heterogêneo de lipídeos,
exercendo as mais variadas funções metabólicas:
hormonal, vitamínica, detergente, estrutural;
Colesterol
H
16
7
5
4
20
18 R
CH3
12
2
3
11
19
1 CH3 9 C
A
4
10 B
5
CH3 CH
20
13
8
17
D
14
23CH2
CH2
CH3
18
12
27
2
15
7
3
6
Colesterol
22
21
26
CH3
24
H CH2 25CH
16
CH3
11
19
1 CH3 9 C
A
4
W=
W=
10 B
5
CH3 CH
20
13
8
17
D
14
23CH2
24
H
16
C O
W
15
7
6
OH (ácido cólico = ácido bile)
+
NHCH2COO Na (glicolato de sódio =
sal de bile)
PROSTAGLANDINAS
•Não desempenham função estrutural
• São ácidos graxos cíclicos, não saturados
Importante componente de processos metabólicos e de
comunicação intracelular
•Amplamente distribuídos nos tecidos e fluidos dos
mamíferos (rins, pulmões, baço, íris, glândulas
tireóides, útero, placenta, mucosa gastrointestinal, SNC,
glândulas supra-renais, fluido menstrual, líquido
amniótico...)
•Participam ativamente nos processos inflamatórios,
modulação do sistema imune e agregação plaquetária.
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Lipídios em ração animal
•Ingredientes ricos em lipídios
•Aumentar o nível energético
•Melhorar a palatabilidade
•Facilitar a absorção das vitaminas lipossolúveis.
Suprimento de ácidos graxos, indispensáveis para o
organismo
•Renovação celular
•Reprodução
•Respiração celular
Déficit de ácidos graxos
•Descamação na pele
•Necrose
•Produção e lactação prejudicadas
•Morte
Lipídios em ração animal
•Problema: Rancidez
•Altera o sabor do alimento e pode conter substâncias tóxicas
•Destruição de vitaminas essenciais
•Prevenção: antioxidantes
•Vitamina E
•Sebo bovino
•Banha de suínos
•Gordura de cordeiro
•Óleos de peixe
•Gordura de aves ou gordura vegetais
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