Filé ao Molho de Trufas Negras Bêbadas,
Risoto de Limão Siciliano
e Salada de Rúcula com Pistache
Beduínos do deserto, aborígenes australianos
e até mesmo o faraó egípcio Quéops
costumavam servi-la em sua mesa.
Estamos falando da trufa negra, que vem
despertando o fascínio dos amantes da boa
mesa devido ao sabor e aroma marcantes.
Apresentamos esse ingrediente para compor
um molho amadeirado sobre um suculento
filé, acompanhado por um perfumado risoto
de limão. Essa preparação é um passeio
entre aromas e sabores, que vão do cítrico do
risoto até o aveludado molho, elaborado com
diferentes vinhos, chegando ao terroir das
trufas. Acompanha salada de rúcula com
crocantes pistaches tostados.
Defini vamente uma explosão de sabor!
45 minutos
Média
2 pessoas
Chef Chris an Alabarce (Cinco Marias Gastronomia)
Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
60ml de caldo de carne
60ml de vinho madeira
60ml de conhaque
60ml de vinho do porto
50g de molho velouté (contém glúten)
fa as de trufa negra
20g de manteiga extra sem sal
250ml de caldo de carne escuro
250g de arroz carnaroli pré-cozido
30g de queijo po grana padano
¼ limão e raspas de ½ limão siciliano
Tesoura, cronometro, pegador, (colher de pau/ silicone/ bambu), colher de sopa,
gela/ bowl, frigideira média, frigideira pequena, panela média, assadeira média
e tábua de corte
Re rar os ingredientes do isopor e guardar na geladeira até o momento de cozinhar.
O kit pode ser refrigerado por até 2 dias após o recebimento.
1 maço pequeno de rúcula
1 molho de vinagre balsâmico
40g de pistaches sem casca
ramos de tomilho
pimenta do reino e sal
70ml de azeite de oliva extra virgem
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um jeito mais simples, rápido e divertido de cozinhar !
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Sugerimos que você leia toda a receita antes de começar.
Enviamos uma quan dade de sal e pimenta que consideramos
Organize os ingredientes em ordem crescente e boa diversão !
suficiente para a receita. Prove e corrija se achar necessário.
ATENÇÃO! Cada forno e fogão têm suas par cularidades.
Aprenda na Prá ca!
Fique atento às dicas que damos para alcançar o ponto correto.
Consistência do molho com a técnica do ponto de nappé.
C
A Ligue o forno a 180°C e deixe aquecendo.
01 com o sal e a pimenta 02
02 .
B Tempere os 2 lados dos medalhões de filé mignon 01
C Leve uma frigideira média ao fogo alto (boca grande do fogão) e adicione o azeite 03
03 . Acrescente os
medalhões (sem cortar o cordão) e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Vire os medalhões com o
pegador (para não furar a carne e perder líquido) e doure o outro lado por mais 2 minutos. Transfira
os filés para a assadeira e reserve.
06 e leve ao
05 e o vinho do porto 06
D Na mesma frigideira, adicione o vinho madeira 04 , o conhaque 05
E
fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos ou até
08 e
obter uma redução de 50% do líquido. Acrescente o molho velouté 07
07 e o caldo de carne 08
10 ,
misture até dissolver todos os ingredientes. Adicione as trufas negras 09
09 e o sal e a pimenta 10
misture rapidamente e apague o fogo. Reserve o molho na própria frigideira.
11 e espere ferver.
EE Leve uma panela média ao fogo médio, coloque o caldo de carne escuro 11
12 e mexa até os grãos se soltarem por completo. Assim que ferver
Adicione o arroz carnaroli 12
13 Con nue mexendo o risoto
novamente, reduza o fogo e adicione as raspas do limão siciliano 13.
por aproxidamente 6 minutos ou até que os grãos do arroz absorvam o líquido.
F Dê uma breve pausa no risoto e leve a assadeira com os medalhões ao forno por 9 minutos (ao
ponto). Caso você prefira a carne mal passada o tempo de forno será de 7 minutos. Para bem
passada, 12 minutos. Re re do forno, corte o cordão que envolve a carne com a tesoura e reserve.
H
G Retorne à panela do risoto e, após o tempo recomendado, prove o arroz para verificar sua textura.
Se es ver al dente (macio por fora e firme no centro do grão) apague o fogo. Esprema o limão
17 . Mexa
16 e o queijo ralado 17
14 , adicione o sal e a pimenta 15
15 , a manteiga 16
siciliano 14
delicadamente até incorporar todos os ingredientes. Prove e, se necessário, ajuste o sal e a
pimenta.
H Finalize o molho. Leve a frigideira ao fogo baixo até começar a ferver. Teste a consistência do molho
cobrindo as costas de uma colher de sopa com o molho. Passe o dedo fazendo um risco e, se o
molho não invadir esta linha, é porque está no ponto. Os Chefs usam esta técnica, denominada
“ponto de nappé”, para testar a densidade de seus molhos. Quando a ngir o ponto apague o fogo.
I
18 . Mexa
I Leve uma frigideira pequena an aderente ao fogo alto e adicione os pistaches 18
eventualmente, de 2-3 minutos ou até que os pistaches fiquem levemente dourados. Re re do fogo
e reserve.
J DICAS PARA FINALIZAR : Sirva o risoto em 2 pratos. Coloque 2 medalhões de filé em cada prato.
Com o auxílio de uma colher de sopa, coloque o molho devagar formando um fio e fazendo
19 ao lado dos
movimentos circulares com a mão em cima e em torno da carne. Disponha a rúcula 19
20 a gosto.
filés, salpique os pistaches por cima e tempere com o molho balsâmico 20
21 no centro do risoto. Bom ape te !
Finalize com as rinhas (zest) do limão e ramos de tomilho 21
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