LÍPIDEOS E
ÁCIDOS GRAXOS
LIPÍDIOS
VITAMINAS A, D, E e K
ÁCIDOS
GRAXOS
TRIACILGLICERÓIS
LUCIANO LIMA
Mestrando em Nutrição Animal
LIPÍDIOS
ESTERÓIS
GLICOLIPÍDIOS
FOSFOLIPÍDIOS
ESFINGOLIPÍDIOS
Importância dos Lipídeos como
Constituintes da Dieta
Importância dos Lipídeos como
Constituintes da Dieta
2. Absorção de vitaminas solúveis em gordura
1. Alto valor energético
• 2,25 mais energia:
- 1 g LIPÍDEO = 9,4 kcal
- 1 g CARBOIDRATO = 4,15 kcal
- 1 g PROTEÍNA = 5,65 kcal
3. Suprimento de ácidos graxos essenciais
4. Maior componente do tecido nervoso
5 Constituintes
5.
C
tit i t celulares
l l
(lipoproteínas, membranas e mitocôndrias)
7. Precursor do
• ergosterol
• colesterol
VITAMINA D
Sais biliares
Testosterona
Fontes e Requerimentos
de Gordura
{
{
{
Deve representar pelo menos 30%
do consumo de calorias diárias
A maioria dos ácidos graxos pode
ser sintetizada pelo corpo
Devem ser consumidos ácidos
graxos essenciais (AGE)
z
linoléico, linolênico e araquidônico
Fontes e Requerimentos de
Gordura
• Gorduras saturadas → origem animal
- carnes, ovos e peixes
Gorduras insaturadas
- Sementes e maioria dos óleos vegetais
Colesterol
- ovos, leite e carnes
1
Ácidos graxos
ÁCIDOS GRAXOS
polar
• Cadeia longa e linear
12, 14, 16, 18, 20, 22, 24 C
•
No
par de carbonos
O
OH
C
CH2
• Tipo de ligação entre carbonos
CH2
saturados: ligações simples
Pode ser 2 a 22 unidades de C
• Linear
• Geralmente mesmo número de C
CH3
insaturados: ligações duplas
(mono ou poliinsaturados)
ácido butírico
Tipos de ácidos graxos
Tipos de ácidos graxos
2. Insaturados
1. Saturados
Ácido Graxo
#C
Fórmula
PM_
1. Acético
2. Propiônico
3. Butírico
4. Palmítico
5. Esteárico
C 2:0
C 3:0
C 4:0
C 16:0
C 18:0
C2H4O2
C3H6O2
C4H8O2
C16H32O2
C18H36O2
baixo
Saturado
Fórmula: CH3 - (CH2)n – COOH
Monoinsaturado
alta
Poliinsaturado
Ácido Graxo
Fórmula
1. Palmitoléico
2. Oléico
3. Linoléico
4. Linolênico
5. Arachidônico
6. Eicosapentaenoico
7. Docosahexaenoico
C16:1
C18:1
C18:2
C18:3
C20:4
C20:5
C22:6
PM_
baixo
alto
•Ácidos graxos saturados formam cadeias retas
• Duplas ligações presentes nos insaturados fazem com
que a molécula se curve
ácido
esteárico
ácido
oléico
ácido
linoléico
18:0
18:1(Δ9)
18:2(Δ9,12)
ácido esteárico
ácido oléico
cis
cis
2
•Insolúveis em água: não formam pontes de hidrogênio.
Propriedades físicas dos ácidos graxos:
•São segregados (excluídos) do meio aquoso por
Interações Hidrofóbicas.
• insolubilidade em água
• estado físico: gorduras (sólido) ou óleos (líquido)
• ponto de fusão: varia conforme extensão da cadeia de
carbonos e do grau de insaturação da mesma.
abrev.
nome
p de
temp.
fusão (0C)
estrutura
12:0
ác. láurico
CH3(CH2)10COOH
44
14:0
ác. mirístico
CH3(CH2)12COOH
52
16:0
ác. palmítico
CH3(CH2)14COOH
63
18:0
ác. esteárico
CH3(CH2)16COOH
70
18:1
ác. oléico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
13
18:2
ác. linoléico
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH
-9
Linoléico, Linolênico e
Araquidônico
{
{
{
micela
Classificação dos Lipídeos
Ácidos graxos essenciais (AGE)
1. Gorduras
• 3 AG + glicerol =
triglicerídeo ou
triacilglicerol (TAG)
Ácido Araquidônico formado no
fígado a partir do ácido linoléico
Exigido na dieta se o ácido linoléico
não está disponível
• óleo=gordura
• porém líquida em To
ambiente)
TRIACILGLICERÓIS (TAGs): produtos de ligação entre AG
e glicerol por ligações tipo éster. Principal forma de
energia estocada a longo prazo pelos organismos.
ESTRUTURA GERAL DE
UM TAG
+
éster
• As 3 cadeias de ác. graxos podem
variar entre si quanto a:
ácido graxo
+
ácido graxo
ácido graxo
(TAGs)
glicerol
glicerol
H2O
ácido graxo
- extensão (no de carbonos)
ácido graxo
ácido graxo
- grau de insaturação
altamente insolúvel em água
3
FOSFOLIPÍDEOS: lipídeos complexos que possuem AG e
grupos fosfato (PO4-) em sua composição. São a base da
estrutura das membranas biológicas.
Esfingomielinas
gliceerol
Glicerofosfolipídeos
ácido graxo
ácido graxo
PO4
GLICOLIPÍDEOS: lipídeos complexos que possuem uma
cadeia de AG e um açúcar ligados a esfingosina. São
constituintes das membranas e formam o glicocálix.
(sat.)
(insat )
(insat.)
R
quando R =
etanolamina ⇒ fosfatidiletanolamina
colina ⇒ fosfatidilcolina (lecitina)
serina ⇒ fosfatidilserina
glicerol ⇒ fosfatidilglicerol
esfingosina
esfingosina
ácido graxo
ácido graxo
PO4
R
podendo R ser :
etanolamina
colina
X
quando não há grupo X
ligado ao esqueleto de
esfingosina + ác. graxo,
temos o glicolipídeo mais
simples: ceramida.
ceramida
podendo X ser:
glicose, galactose, lactose, etc.
di, tri, tetrassacarídeos,
oligossacarídeos complexos
• encontrado predominantemente
em folhas
• 65% lipídeos nas gramíneas
estão nesta forma
Formam a bainha de
mielina
ESTERÓIS: derivados de estrutura comum de 4 anéis ligados
estradiol
• presentes em membranas de eucariotos
• estrutura espacial planar
estigmasterol
testosterona
COLESTEROL
• principal esterol de membrana em animais, molécula anfipática
ergosterol
• núcleo dos hormônios esteróides
(testosterona, estradiol, etc)
• precursor de várias moléculas
de importância biológica
(ácido biliar)
Lipídeos na Alimentação
Animal
ácido biliar
Lipídeos para Ruminantes
- Aumentar a densidade energética
- Cai consumo (regulação pela energia)
-Lipídeos x Digestão da Fibra
- Baixa
B i produção
d ã de
d calor
l
-Barreira Física ao Redor da Fibra
- Facilita mistura de ingredientes
-Efeitos Tóxicos - Mudança na População
- Economia de Energia Elétrica na mistura
- Cuidados com rancificação (BHT)
-Efeito na superfície das Membranas
- 5 a 7% da MS (EE)
- Relações com a carcaça
4
LIPÍDEOS
Absorção e Metabolismo
Digestão de Lipídeos - Monogástricos
1. Fase pancreática
Gordura
Lipase
Monoglicerídeos
Diglicerídeos
Ácidos graxos
livres
2. Fase mucosa
3. Fase de liberação
Solubilização micelar
com sais biliares
Lipólise
Reesterificação e
distribuição aos tecidos
Sais
biliares
TG
β-MG
AGL
Micela
Digestão de Lipídeos – Ruminantes
Dieta
Absorvido
Forragens (galactolipid)
AGV
Grãos (triglic., AGPI)
Glicerol
Galactose
Microbiota
(lipase
microbiana)
AGI (AG insat.)
insat )
AG Saturatado
(C 18:0 e C 16:0)
Rumen
Absorção dos lipídeos em micelas mistas pelas
células da mucosa intestinal
Lipólise
AGV
(Energia)
>10%
escapa a
saturação
(suficiente para prevenir
deficiência de AGE em
ruminantes???)
Intestino
delgado
TRIACILGLICERÓIS
PÂNCREAS
FÍGADO
Ácidos G
Graxos
(lipase)
LÚMEM
INTESTINO
DELGADO
Biohidrogenação
Estrutura
( E n e r g i a)
LIPASE
PANCREÁTICA
EMULSIFICAÇÃO
E
HIDRÓLISE
SAIS
BILIARES
LIPASE
ENTÉRICA
MICELAS
ABSORÇÃO
MONOGLICERÍDEOS
AG (C ≥ 12)
VILO
INTESTINAL
GLICEROL E AG (C < 12)
TAG RESSINTETIZADOS
QUILOMÍCRONS
CIRC. SANGUÍNEA
AG Ñ ESTERIFICADO
CIRC. LINFÁTICA
5
COLESTEROL E LIPOPROTEÍNAS
SÉRICAS
Mucosa
Duodenal
{ Lipoproteínas
METABOLISMO NO TECIDO
ANIMAL
1. MAMÍFEROS (CARCAÇA)
Sangue
Linfático
Monogástrico
Quilomícron
Quilomícron
Quilomícron
Ruminantes
VLDL
VLDL
VLDL
Não linfático
VLDL
Aves
VLDL
ADIPÓCITO
O INTRAMUSCULAR
são divididas em quatro
grupos, de acordo com a densidade.
Quanto mais proteína, mais densa.
z Quilomícrons
z Alta densidade (high-density) “HDLs”
z Baixa densidade (low-density) “LDLs”
z Muito baixa densidade (very low-density)
“VLDLs”
Destino do Lipídeo absorvido
1
GLICEROL
ARMAZENAGEM
TAG
ESTERIFICAÇÃO
DOS AG
LIPÓLISE
AG LIVRES
GLICEROL
CAPTAÇÃO
E
HIDRÓLISE
2. AVES (OVO)
SÍNTESE
de novo AG
LIPOPROTEÍNA
LIPASE
ACETATO
GLICOSE
SANGUE
TAG CIRCULANTES
GLICOSE
CONVERSÃO ALIMENTAR
SUÍNOS
NÍVEIS DE INCLUSÃO DE LIPÍDIOS
NA DIETA
9CA X GMD
9TEMPERATURA X ÓLEO
9CARCAÇA e OVO
9SAÚDE HUMANA X
ACETATO
3,2
970
3,1
950
3
CA
2,8
910
2,7
GMD (g)
930
2,9
890
2,6
870
2,5
$$
2,4
850
2,77 (3200)
4,34 (3325)
5,91 (3450)
7,48 (3575)
9,76 (3700)
% ÓLEO e ED (kcal/kg)
CA
GMD
SILVA et al. 1995
6
CONVERSÃO ALIMENTAR
AVES (FRANGO DE CORTE)
2,40
ALIMENTAÇÃO E GORDURA
¾
48
CA
2,25
Gatos: Retinol, ác. Linoléico e
araquidônico;
46
2,20
44
2,15
2,10
42
GMD (g)
2,30
Dietas de cães e gatos:
50
2,35
Cães: saúde dos pêlos e pele;
Palatabilidade das rações.
¾ Gordura protegida;
2,05
2,00
40
3000
3100
3200
ED (kcal/kg)
CA
GMD
¾ Ração de alta densidade:
Frangos e suínos jovens.
MELLO et al. 1995
Lipídeos para Ruminantes
TEMPERATURA X ÓLEO
Rúmen
Dieta - Ácido linoléico
C18:2 cis-9, cis-12
Å TEMPERATURA Æ CONSUMO
C18:2 Cis-9, trans-11 (CLA)
ÄÓLEO Å [ ] e CONSUMO de ED
C18:1 trans-11
C18:0 (Ácido esteárico)
Lipídeos
CONSIDERAÇÕES
FINAIS
7