COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DAS REFEIÇÕES
SERVIDAS EM CRECHES PARTICULARES
Débora Letícia Frizzi Silva - UFPR/TN
Orientadora: Profª Márcia Aurelina de Oliveira Alves
Colaboradoras: Lua Maria Crespo Anastácio, Juliane Milena Rocha
INTRODUÇÃO E OBJETIVOS
RESULTADOS E DISCUSSÃO
As creches têm a responsabilidade de fornecer aos alunos
uma alimentação equilibrada e adaptada às necessidades
de cada idade1, além de estimular práticas alimentares
saudáveis. O estudo objetivou determinar a composição
nutricional, através de análise química, das porções
servidas no almoço às crianças de dois a cinco anos de
idade matriculadas em creches particulares de Curitiba-PR
e avaliar se a quantidade fornecida atende aos 20% das
necessidades nutricionais recomendadas pelo Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)2.
TABELA 1 - TEORES DOS NUTRIENTES DAS AMOSTRAS DAS REFEIÇÕES DE ACORDO
COM PER CAPTA DIÁRIO E VALORES DE REFERÊNCIA DO PNAE POR IDADE
MÉTODO
Período: outubro/2012 a maio/2013.
Amostra: almoço de três creches A, B e C, em dois dias
não consecutivos.
Método: método de análise da duplicata das porções3.
Analises Químicas: umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
fibra alimentar e sódio de acordo com AOAC4. O teor de
carboidratos foi determinado pela diferença e o energético
calculado pelos fatores de conversão de Atwater.
Análise dos Dados: estatística descritiva, ANOVA e pelo
teste T de Student.
REFERÊNCIAS
1-BISCEGLI, T. S. et al. Estado nutricional e carência de ferro em crianças frequentadoras de
creche antes e 15 meses após intervenção nutricional.2008.
2-BRASIL, Ministério da Educação, Resolução do FNDE nº 38/2009. Dispõe sobre o atendimento
da alimentação escolar aos alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação
Escolar - PNAE.
3-FISBERG, R.M et al. Inquéritos alimentares, métodos e bases científicos.2005.
4-ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC) Official methods of analysis
of the Association of official analytical chemists. 2003.
5-DIAS, L. C. D. et al. Valor nutricional da alimentação escolar oferecida em uma rede municipal
de ensino.2012.
6-SARNO F. et al. Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003.2009.
7-ALVES, G. et al. Avaliação Antropométrica e Consumo Alimentar de Pré-Escolares em Creches
de Umuarama, Paraná.2008.
A
NUTRIENTES*
Umidade(g)
Energia (Kcal)
Proteína (g)
Carboidratos(g)
Lipídeos (g)
1º Dia
(107,93g)
29,37
233,72
7,01
47,49
1,75
2º Dia
(126,64g)
25,76
234,39
5,76
48,51
1,92
F. Alimentar (g)
Sódio (mg)
Cinzas (g)
12,48
606,73
1,90
16,34
594,76
1,71
INSTITUIÇÃO
B
1º Dia
2º Dia
(136,41g)
(108,09g)
37,21
23,51
239,02
308,89
11,88
4,63
32,40
56,07
6,88
7,34
12,78
390,36
1,54
7,7
198,64
0,74
C
1º Dia
(146,00g)
36,23
183,82
13,48
29,98
1,11
2º Dia
(111,74g)
33,08
225,94
5,08
47,61
1,69
18,83
438,56
1,49
16,95
580,40
1,65
PNAE- 20% (2009)
1-3
4-5
Anos
Anos
200
270
6,3
8,4
32,5
43,9
5,0
6,8
3,8
234,32
-
5,0
234,32
-
**análises realizadas em triplicata
- Os per captas médios não apresentaram diferença estatística entre si.
- Lipídios, sódio e energia apresentaram diferença significativa entre as
creches, provavelmente pelo tipo de alimento e forma de preparação.
- As fibras apresentaram teor elevado em comparação ao de outros
estudos5.
- Todas as creches apresentam sódio acima da recomendação do
PNAE. O excesso de sódio associa-se a doenças cardiovasculares e a
hipertensão arterial, e decorre do hábito alimentar brasileiro6, alto
consumo de caldo industrializado e de sal de cozinha empregados na
preparação das refeições7.
- A adequação da quantidade média de energia, lipídio e proteína variou
de acordo com a faixa etária analisada.
CONCLUSÃO
O estudo revelou que todas as creches não atenderam às
recomendações nutricionais das faixas etárias estudadas, evidenciando
a necessidade de ações corretivas para melhorar a qualidade
nutricional das refeições servidas. Apesar das inadequações, o aporte
nutricional preconizado pelo PNAE, utilizado para avaliar a adequação
das refeições às necessidades nutricionais, não é obrigatório às
creches privadas.