DIETA
LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
 QUANTIDADE
Deve ser suficiente para cobrir as exigências
calóricas do organismo, mantendo o peso normal e o
equilíbrio corporal.
 QUALIDADE
Deve ser completa em sua composição para
oferecer ao organismo todas as substâncias
necessárias ao bom funcionamento. O cardápio
completo inclui todos os nutrientes que devem ser
ingeridos diariamente: Nº de refeições, Variedade,
Nutrientes essenciais.
LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
 HARMONIA
As quantidades dos nutrientes que a integram
devem guardar uma proporção entre si.
CHO: 60 – 70%
LIP: 20-30%
PTN: 10 – 15%
FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
 A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3
finalidades principais:
 Aporte potencial de energia
 Aporte de nutrientes
 Aporte de água e eletrólitos
GUIAS ALIMENTARES
 Até hoje, foram testadas várias formas de apresentar os
alimentos: em pilhas, em utensílios, em disco e em pirâmide.
Esta é a forma mais utilizada por nós Brasileiros até o
momento, claro que com adaptações a aos nossos produtos
A RODA DOS ALIMENTOS
 Antes
Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das
porções recomendadas por dia. Os grupos de
alimentos eram os seguintes:
 ILeite e derivados
 IICarne, peixe e ovos
 IIIÓleos e gorduras
 IVCereais e leguminosas
 VHortaliças, legumes e frutos
 É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes
dimensões que indicam, precisamente, a proporção de
peso com que cada um deles deve estar presente na
alimentação diária:
Cereais e derivados,
tubérculos Carboidratos
4 a 11 porções
Graos
3 a 5 porções
Fruta
3 a 5 porções
Lacticínios
2 a 3 porções
Carnes, pescado e ovos
1,5 a 4,5
porções
Leguminosas
1 a 2 porções
Gorduras e óleos
1 a 3 porções
Fonte: www.consumidor.pt
Departamento de Agricultura propõe:
Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de
alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo,
composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais
importante do que outro
 Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela
indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de
alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior
quantidade.
 Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e
açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar
moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda
cuidado com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser
usados com moderação.
PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA
 Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos
grupos dos alimentos. A quantidade de energia (kcal)
depende de fatores como idade, sexo, altura, nível de
atividade física, entre outros.
 A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com
atividade física sedentária (como ler, ver televisão, usar o
computador) e adultos idosos.
 A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianças,
adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade
física intensa (como correr, andar de bicicleta, fazer
esportes, e homens com atividade física sedentária.
 A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com
atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino
(Wilkening et al., 1994).
 As dietas foram elaboradas com alimentos típicos e do
hábito alimentar e distribuídos em seis refeições (café da
manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e
lanche da noite).
 Foram selecionados os alimentos e as preparações mais
habituais nos estudos de consumo alimentar (Mondini &
Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997).
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A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis:
- 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
- 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
- 3º nível: grupo do leite e produtos lácteos; grupo das carnes
e ovos e grupo das leguminosas,
 - 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e
doces.
Os oito grupos foram compostos
 Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães, farinhas, massas, bolos,
biscoitos, cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5
porções no mínimo a 9 no máximo);
• Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas
no grupo anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo);
• Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo);
• Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras:
1 porção no mínimo, 2 no máximo);
• Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);
• Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1
porção);
• Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2
no máximo);
• Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no
máximo).
 Visando complementar a orientação nutricional, baseada na pirâmide
alimentar, foram definidas algumas recomendações básicas:
• Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da
Pirâmide;
• Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes;
• Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de qualidade
final, dando prioridade aos alimentos em sua forma natural, e à
preparações assadas, cozidas em água ou vapor, e grelhadas;
• Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor
nutritivo do alimento que será consumido;
• Medidas radicais não são recomendadas e os hábitos alimentares devem
ser gradativamente modificados;
• Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação;
• Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras
insaturadas (óleo vegetal e margarina), leite desnatado e carnes magras;
• Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação, • Para programar
a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida e a energia diária
necessária.
No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da
Agricultura dos E.U.A. lançou a sua nova Pirâmide
(MyPyramid). Este novo símbolo substitui a antiga
Pirâmide de Alimentos, originalmente publicada em
1992.
Objetivos da revisão da Pirâmide Alimentar original
•Tornar o símbolo mais efetivo para a motivação dos indivíduos
em selecionar alimentos saudáveis.
•Transmitir as informações científicas nutricionais mais
atualizadas.
•Adequar-se às recomendações dos Guias Alimentares para
Americanos de 2005 e às novas Ingestões Dietéticas de
Referência (DRIs), publicadas a partir do ano de 2000.
•Abordar mais individualização.
O que não mudou no novo símbolo
•O formato de pirâmide.
•O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a
cada grupo.
•Os três conceitos básicos da alimentação saudável:
proporcionalidade, variedade e moderação.
•O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares.
•A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade.
O que não mudou no novo símbolo
•O formato de pirâmide.
•O número de grupos alimentares e os alimentos
pertencentes a cada grupo.
•Os três conceitos básicos da alimentação
saudável: proporcionalidade, variedade e
moderação.
•O conceito de proporcionalidade entre os
grupos alimentares.
•A adequação para indivíduos a partir de 2 anos
de idade.
O que mudou na nova pirâmide
•Maior simplicidade: ausência dos símbolos de gorduras e
açúcares adicionados dentro de cada grupo alimentar.
•Inclusão da atividade física como princípio de estilo de vida
saudável, que é simbolizado por um indivíduo subindo uma
escada, na lateral esquerda da pirâmide. Este conceito foi
adicionado aos pré-existentes (variedade, proporcionalidade
e moderação).
•Ênfase na importância de mudanças graduais no estilo de
vida: incluído no símbolo da escada.
•Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais
coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles
O que mudou na nova pirâmide
 •Apresentação dos grupos alimentares em listras
verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção
entre eles. Porém, o novo símbolo engloba, também,
a proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. Por
exemplo: os produtos de grãos integrais estão
localizados próximos à base, e os mais ricos em
gordura e açúcar (ex.: croissant) estão mais próximos
ao topo da pirâmide.
 •Maior

possibilidade de individualização: O novo símbolo
recomenda 12 níveis calóricos
•Aumento do número de porções para hortaliças e frutas, e
redução do tamanho da porção do grupo das carnes.
 •As
cores de alguns grupos alimentares encorajam a escolha
de alimentos mais nutritivos. Por exemplo: o grupo dos
Grãos tem cor alaranjada, para dar ênfase aos grãos
integrais; o grupo das Hortaliças é verde-escuro, para dar
ênfase
às
hortaliças
dessa
cor.
 •Inclusão da categoria de óleos, enfatizando à base contendo
fontes de óleos monoinsaturados e polinsaturados, e
limitando ao topo as fontes de gorduras saturadas, trans e
colesterol.
Inclusão da permissão de calorias controladas.