11º Encontro de CNB
20 de Novembro de 2006
Palácio da Bolsa – Porto
Seminário de Benchmarking e
Competitividade
Painel A – Sector Vitivinícola
Empresa: Adega Cooperativa de Palmela
Benchmarking e
Competitividade
Apresentação da Empresa
Fundada em 1955 e actualmente com
350 sócios que abrangem uma área de
vinha de 1200 hectares.
A Adega Cooperativa de Palmela está
inserida na Região Vitivinícola da
Península de Setúbal e engarrafa vinhos
Doc Palmela, Doc Setúbal, Regionais
Terras do Sado , Vinhos de Mesa e
Aguardentes.
Benchmarking e
Competitividade
Apresentação da Empresa
A capacidade de vinificação é de 10
milhões de litros, tendo no ano de 2005
vinificado 5 milhões de litros de vinho,
dos
quais
2
milhões
foram
comercializados a granel e 3 milhões
engarrafados.
A adega tem como principal mercado
Portugal, sendo o restante exportado
para alguns países como: Suíça,
Bélgica,
Alemanha,
Luxemburgo,
Moçambique, Angola, Guiné e Brasil.
Benchmarking e
Competitividade
Indicadores de Inovação de Produto/Serviço
Benchmarking e
Competitividade
2004
Projecto de Desenvolvimento de Produto
Foi decidido, por ocasião das comemorações dos 50 anos da
adega lançar um novo vinho.
Mercado alvo
Pretende-se que o produto pertença ao grupo de vinhos de topo.
Destina-se a ser comercializado em garrafeiras e lojas Gourmet.
Oportunidade de negócio
Pretende-se que ao aumentar a possibilidade de escolha de
produtos se consiga cativar clientes de mais um segmento de
mercado.
Benchmarking e
Competitividade
Plano do Projecto de Desenvolvimento
Benchmarking e
Competitividade
Projecto de Desenvolvimento de Produto
Criação de especificações do produto
Produto vínico:
Vinho Tinto Doc 2004
Teor alcoólico de cerca de 14º
Marca:
Adega Cooperativa de Palmela
(Cinquentenário)
Benchmarking e
Competitividade
Contra- rótulo – Informação legal e texto
Cor preto
Inscrição Cinquentenário a prateado
Inscrição Adega Cooperativa de Palmela e
data a dourado
Autocolante
Garrafa:
0,75 cl alta de cor âmbar (antique)
Cápsula:
Marcação Igual ao rotulo
Cor preta e prateado
Rolhas:
44,5X23,7
Marcação Cinquentenário Adega
Cooperativa de Palmela
Especificações técnicas e funcionais:
Utilização de materiais adaptados ao
equipamento existente
Realizar ensaios
Design da caixa:
Caixa de formato triangular
Cor preto
Inscrição Cinquentenário a prateado
Inscrição Adega Cooperativa de Palmela
e data a dourado
Espada de Santiago a dourado
Especificações legais:
Utilização de material que respeite a
legislação acerca de materiais para
contacto com géneros alimentícios,
Rotulagem do produto.
Rótulo e contra rótulo:
Rótulo - Pequeno com o mínimo de
inscrições (Adega Cooperativa de
Palmela, Cinquentenário, 1955 a 2005)
Projecto de Desenvolvimento de Produto
Criação de especificações do produto
Parecer técnico
Elaboração de uma embalagem apelativa, de encontro com as
exigências legais, funcionais e de mercado.





Benchmarking e
Competitividade
Escolha do vinho
Definição de tratamentos e engarrafamento
Escolha de fornecedores de materiais de embalagem
Aprovação de maquetas e de orçamentos
Aprovação de rótulo e contra rótulo pela CVRPS
Maquetas
Benchmarking e
Competitividade
Inserção do Produto no Mercado
Elaboração de anúncio e colocação em vários jornais
Colocação da garrafa no sector de vendas.
Realização de um almoço comemorativo com associados,
funcionários, fornecedores, distribuidores e algumas entidades
da região, onde será oferecida uma garrafa aos presentes.
Benchmarking e
Competitividade
Mapa de Interacção Entre os Processos
Benchmarking e
Competitividade
Plano de Medição e Monitorização - Produto vínico
(Engarrafamento)
Etapa
Característica
Critério de
aceitação
Análise completa segundo o
fluxograma
de
vinificação
respectivo
DC-751.02-PRO
0 defeitos graves
2
defeitos
sem
desvios superiores a
10%
Antes do engarrafamento
Sulfuroso ( SO2) livre (não no
caso de AGB e ABV)
DC-751.02-PRO
0 defeitos
Durante o
(na linha)
SO2 livre,
Ác. volátil (AV) e
Álcool (Alc) por lote;
No período da tarde só,
SO2 livre e Alc
No caso de AGB e ABV só Alc
DC-751.02-PRO
0 defeitos
SO2 livre
SO2 total
Ác. volátil (AV)
(não no caso de AGB e ABV)
DC-751.02-PRO
0 defeitos
Visual
Durante
engarrafamento
(fases do IC-820.01-PRO e
fluxograma
de
engarrafamento
Descritas na IC-820.01-PRO
IC-820.01-PRO
0 defeitos
Volume
Durante
engarrafamento
(saída enchedora)
Volume / Pesagem
DC-751.04-PRO
1 defeito
Microb.
Controlo microbiológico
m. o. totais
DC-820.01-ENV
0 defeitos
Armazenagem
engarrafado
Defeitos do MD-820.22-PRO
Sem defeitos
0 defeitos maiores
Antes engarrafamento
depósito)
Controlo físico químico e
organoléptico
(no
engarrafamento
Armazenagem
engarrafado
Benchmarking e
Competitividade
Especificação
de
de
produto
produto
Plano de Medição e Monitorização - Produto vínico
(Engarrafamento)
Etapa
Característica
Especificação
Critério de
aceitação
Na linha antes da utilização
Descritas na IC-820.01-PRO
Sem defeitos
0 defeitos
Controlo microbiológico
DC-820.01-ENV
DC-820.01-ENV
0 defeitos
Distribuição automática de
cápsulas L1
Presença de rolha
Resultado aprovado
0 defeitos
Controlo microbiológico
m. o. totais
DC-820.01-ENV
0 defeitos
-------------
Temperatura
Velocidade
Pressão
Tempo
% oxigénio (O2)
DC-751.08-PRO
0 defeitos
Matérias subsidiárias
Prod. final
Água/Peças equipa.
Equipamento
linha
Benchmarking e
Competitividade
Análise de Risco - HACCP
ANÁLISE DE RISCO
ETAPA
Recepção de
Materiais de
Embalagem
Armazenamento de
Materiais de
Embalagem
Despaletização das
garrafas
Benchmarking e
Competitividade
DESCRIÇÃO
DO PERIGO
CAUSA
ACÇÕES PREVENTIVAS
G
D
F
NP
R
Deficiências na
produção,
acondicionamento,
armazenagem e
transporte do
fornecedor.
Embalagem violada.
Inspecção à recepção. Avaliação
de fornecedores.
8
3
5
120
Físico - corpos
estranhos
Quebras.
Mau armazenamento
Proteger os locais de
armazenagem. Local de
armazenagem distinto do local
de engarrafamento. Inspecção
visual de material
reacondicionado.
8
1
4
32
Físico - corpos
estranhos
Queda das garrafas
com projecção de
estilhaços de vidro
devido a uma quebra
de pressão no
equipamento.
Manutenção / afinação do
despaletizador. Cumprimento da
IT-751.02-PRO – Quebra de
garrafas / garrafões.
9
3
3
81
Físico - corpos
estranhos
Ficha Técnica do Produto
Descrição do
Obtido a partir da casta Castelão, Cabernet Sauvignon e Sirah .Vinificado em
processo
cubas autovinificadoras com maceração muito prolongada e temperatura
produtivo e
controlada. Envelhecimento com madeira de carvalho francês. Este vinho não
castas
é sujeito a qualquer tipo de estabilização.
Cor: Retinto
Aroma: Complexo com mistura de frutos secos, bem combinado com madeira
de carvalho francês.
Prova
Sabor: Encorpado com taninos suaves denotando um estágio em madeira de
excelente qualidade.
Por não ter sido estabilizado pelo frio, está sujeito a criar depósito na garrafa
com a idade.
Servir a uma temperatura entre os 18ºC e os 20ºC.
Servir
Abrir a garrafa cerca de meia hora antes de beber e servir em copo de boca
larga. Recomenda-se que decante o vinho.
Mesa
Conservação
Benchmarking e
Competitividade
Acompanha bem tornedó ou costeletão de novilho e queijos de sabor intenso:
Serpa, Azeitão ou Roquefort
Conservar em local fresco e preservado do contacto directo com a luz. Ideal
para guardar em cave, em posição de garrafa deitada.