I SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICOTOXINAS
NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E DE RAÇÕES
Itu, 1-2 de Dezembro de 2005
LEGISLAÇÃO INTERNACIONAL E NACIONAL
SOBRE MICOTOXINAS EM ALIMENTOS E
RAÇÕES
Myrna Sabino/Seção de Química Biológica
MICOTOXINAS
• Toxicidade crônica de muitas micotoxinas:
aflatoxinas,ocratoxina,fumonisina,
zeralenona é mais preocupante do que
toxicidade aguda. Por que?
• Alguns destes compostos são carcinógenos
e a exposição a eles é ampla
MICOTOXINAS
• Centenas de micotoxinas conhecidas;
• Somente algumas são estudadas, visando a
saúde humana e animal;
• Não se exclui de que outras micotoxinas
presentes no ambiente, possam apresentar
riscos a saude.
MICOTOXINAS
Vias de exposição às micotoxinas:
Fonte principalAlimentos Contaminados
A. Ingestão Direta: alimentos contaminados
(grãos, oleaginosas, nozes, frutas secas e
outros de origem vegetal);
B. Produtos de origem animal (animais que
consumiram ração contaminada: carne,
leite, ovos e produtos lácteos.
MICOTOXINAS
Exposição ocupacional: 2 grupos
1.
Manipuladores
de
cereais,
rações,
amendoim, farelo de amendoim e outros
2. Aqueles que trabalham com toxinas em
experimentos ou toxinas puras como
padrões de análise.
MICOTOXINAS
Segundo as estatísticas populacionais:
•  porcentagem da população mundial vive em países
em desenvolvimento;
• Países com muitos problemas políticos e sócioeconômicos
• Diferenças de nível de desenvolvimento
• Mas os problemas são semelhantes
• Alto nível de crescimento populacional e
• Baixo nível educacional
MICOTOXINAS
Falta:
• Abastecimento de alimentos
• Tecnologia
apropriada
de
produção
armazenamento de alimentos
• Controle de qualidade dos alimentos
• Informação ao consumidor e
• Legislação atualizada.
e
MICOTOXINAS
Temos ainda:
• Dificuldades em implementar leis e regulamentos
existentes
• Má nutrição e outros problemas de saúde e
• Distribuição desigual de rendimentos.
MICOTOXINAS
Países em desenvolvimento:
• Alimentos por ex. milho e amendoim, que são
susceptíveis a contaminação, são significativas
as perdas e enfermidades associadas ao
consumo de alimentos contaminados.
MICOTOXINAS
Ex. Caso Kenia:
• Março-Junho 1981: surto de icterícia aguda
20 casos
14 mortes
• Maio-Junho 2004 : surto de icterícia aguda
317 casos
125 morte
• Abril-Maio 2005: surto de icterícia aguda
75 casos
33 mortes
Causa provável: milho contaminado com aflatoxinas
MICOTOXINAS
Dados de muitas partes sobre a ocorrência e níveis
de micotoxinas em:
• Alimentos
• Rações
• Ingredientes para alimentos
Indicam o grande interesse por este tema.
MICOTOXINAS
• Condições climáticas: classes de fungos e tipos de
micotoxinas
• Brasil: condições propícias para o crescimento de
todo tipo de fungos produtores de micotoxinas
MICOTOXINAS
• Brasil: mais direcionado para as aflatoxinas
e as culturas mais estudadas: Milho e
Amendoim.
MICOTOXINAS
Brasil:
• Barreira fito-sanitária atual exportação
do café (presença de ocratoxina A)
• Castanha do Brasil: aflatoxinas
• Amendoim: Aflatoxinas
MICOTOXINAS
As variáveis:
• segurança de alimentos e
• Garantia da qualidade
Tem permanecido como necessidades
básicas para o homem.
MICOTOXINAS
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS:
• Tem sido o maior foco nos últimos
anos os contaminantes químicos e
microbiológicos tornam-se cada vez
mais preocupantes
MICOTOXINAS
Entre os contaminantes químicos de alimentos
e rações temos:
• As micotoxinas
• As ficotoxinas e
• Toxinas de algumas espécies de plantas
(comestíveis) que tem sido caracterizadas
pela OMS como fontes significativas de
causar doenças pelos alimentos
MICOTOXINAS
• Destas 03 categorias de toxinas
naturais, em várias partes do mundo a
maior atenção tem sido dirigida para
AS MICOTOXINAS (com relação a
segurança dos alimentos)
MICOTOXINAS
•
Micotoxinas podem causar efeitos nocivos
a saúde humana e dos animais:
• Muitos
países
estabeleceram
regulamentos para micotoxinas;
Objetivos:
1. preservar a saúde humana e dos animais
2. interesses econômicos
MICOTOXINAS
• Vários
fatores,
científico
econômico, podem influenciar
estabelecimento de limites
regulamentos para micotoxinas
e
no
e
MICOTOXINAS
Prejuízo econômico:
• Efeito adverso de DON
em
suínos(recusa
do
alimento,
diarréiaredução no ganho de peso
MICOTOXINAS
Prejuízo econômico:
• Estimativa de perdas anuais nos
Estados Unidos e Canadá, devido às
micotoxinas nas rações e indústrias
de rações: $ 5 bilhões.
MICOTOXINAS
Fatores na determinação de LMT:
1. Disponibilidade de dados toxicológicos;
2. Disponibilidade de dados sobre a ocorrência de
micotoxinas nos produtos;
3. Disponibilidade de métodos analíticos
4. Legislação nos países com os quais existe relação
comercial e
5. Necessidade do suprimento de alimentos
(suficientes)
MICOTOXINAS
•
Sem informação toxicológica não se
pode determinar se a substância em
questão induz perigo ou não.
MICOTOXINAS
•
Quando o alimento é importante
fonte de contaminação?
1º contém inerentemente concentrações
elevadas do contaminante
2º consumo do alimento é elevado
3º as 02 situações
MICOTOXINAS
1. Disponibilidade de dados toxicológicos
2. Disponibilidade de dados sobre a
ocorrência de micotoxinas nos produtos
• Estes 02 fatores fornecem informações
necessárias para: avaliação do perigo e
avaliação da exposição, que são os
principais ingredientes para AVALIAÇÃO
DE RISCO
MICOTOXINAS
• Avaliação de risco: é a avaliação
científica
da
probabilidade
de
ocorrência ou o potencial dos efeitos
a saúde, resultado da exposição
humana aos perigos dos alimentos, que
é a base científica para o
estabelecimento dos regulamentos
MICOTOXINAS
Análise de risco:
• Avaliação
• Gerenciamento e
• Comunicação de riscos.
MICOTOXINAS
Os componentes da avaliação são:
• Identificação do perigo
• Caracterização do perigo
• Avaliação da exposição e
• caracterização do risco
MICOTOXINAS
O
Gerenciamento de risco está
relacionado com os objetivos de saúde
MICOTOXINAS
AVALIAÇÃO DE RISCO(Processo de):
Identificação do Perigo

Caracterização do perigo

avaliação da exposição


Caracterização do risco
MICOTOXINAS
AVALIAÇÃO DE RISCO
(Micotoxinas):
• Joint FAO/WHO Expert Committee
on Food Additives and Contaminants
(JECFA)
• Grupos Ad Hoc e Consultores
MICOTOXINAS
Identificação do perigo:
• Identificação das micotoxinas ( agentes)
que podem causar efeitos adversos a saúde
humana e que podem estar presentes nos
alimentos
• Tudo é “ veneno”, depende da dose da
substância
MICOTOXINAS
Órgão alvo de algumas micotoxinas:
Aflatoxinas
Ocratoxina A
Tricotecenos
Zearalenona
Fígado
Rins
Mucosa
Trato uro-genital
MICOTOXINAS
• Caracterização do perigo:baseados nos dados, o
JECFA faz a caracterização do perigo para
determinar
PTDI/PTWI.Estes
incluem
a
identificação dos agentes tóxicos, a magnitude e a
severidade dos efeitos tóxicos, a relevância de
duração da exposição (aguda x crônica), grupos que
podem ser vulneráveis ou o risco, e outras
informações que podem ser importantes para
avaliação de risco.
MICOTOXINAS
Caracterização do perigo (JECFA):
Micotoxina
PTDI (ng/kg bw)
Desoxinivalenol
1000
Fuminisina B
2000
Ocratoxina A
100 (PTWI)
Patulina
400
T-2 e HT-2
60
Zearalenona
500
MICOTOXINAS
Avaliação da exposição:
• Avaliação quali e quantitativa da provável
ingestão de agentes biológicos, químicos e
físicos via alimentos bem como exposição
por outras fontes, se relevantes.
Codex, 1997
JECFA: recomenda determinar a exposição
em DIETA TOTAL
MICOTOXINAS
Avaliação da exposição:
Exposição (dieta) = C x F
C = concentração da micotoxina no alimento
F = quantidade do alimento consumido
MICOTOXINAS
Caracterização de risco:
• JECFA estima o risco de um contaminante
específico ou toxina, baseados na caracterização
do perigo e avaliação da exposição pela dieta.
• A caracterização do risco pode incluir outras
informações técnicas ou científicas relevantes
para o gerenciamento de risco,incluindo incertezas.
• Baseados na caracterização de risco feita pelo
JECFA, o CCFAC considera e recomenda opções de
gerenciamento de risco, incluindo proposta de LMT
MICOTOXINAS
Ex.: Ocratoxina A em café solúvel
• UK:PTWI(ingestão semanal provisória p.c.)= 100
ng/kg
Adulto de 70 kg, pelos dados foi estimado ser 1,9
ng/kg/p.c semanal que é menos 2 do PTWI JECFA
• Brasil: 75% adultos e crianças consomem cerca 5
xicaras café/dia
Média: 1,24 ng/g OTA
Consumo de café contribui 1,24% para o PTWI mas,
se considerarmos o valor máximo encontrado :6,29
ng/g, o consumo de exposição de OTA pelo café,
contribui com cerca de 6,29% PTWI
MICOTOXINAS
Fatores Econômicos:
• Produtores
• Processadores e
• Comerciantes de alimentos e ao país inclusive na
redução de divisas (quando produtos esportados
são recusados no exterior).
MICOTOXINAS
• Barreiras alfandegárias: eram fatores para
dificultar o comércio de alimentos entre países;
• Atualmente Barreiras sanitárias incluem fungos e
principalmente
micotoxinas
que
causam
depreciação nos produtos e sérios problemas
dificultando as relações comerciais
MICOTOXINAS
• Nenhuma região do mundo está livre da presença
destes contaminantes e o impacto negativo na
saúde humana e animal é grande.