COXINHAS DE FRANGO ASSADAS
COM BATATINHA ASSADA E RECHEIO
Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
4 coxinhas de frango
12 a 16 batatas pequenas
Vinho branco
Azeite
Alho
Massa de pimenta
Sal
Pimenta
Cebola em pó
Para o recheio
Miúdos de 1 galinha
Sal grosso
1 cebola
3 dentes de alho
1 pão caseiro pequeno
1L água
Sal
Calda de pimenta
colorau
Confecção:
Coxinhas
Marinar as coxinhas com vinho branco, azeite, alho laminado, massa de pimenta, sal e pimenta, de um dia
para o outro. Descascar as batatas e fazer uma marinada semelhante mas sem o vinho e o alho. Marinar
ambos pelo menos 6 horas.
Dispor as coxinhas de frango numa assadeira e polvilhar com cebola em pó. Regar com um pouco de
azeite e juntar um pouco da marinada. Assar a 150ºC por 45 minutos ou até a carne estar quase cozida, e
depois mais 15 minutos a 250ºC, para tostar a pele. No mesmo tempo de confecção do frango (uma hora)
assar as batatas.
Recheio
Lavar os miúdos de uma galinha, temperar de sal grosso. Fever ághua temperada de sal e cozer os
miúdos. Quando cozidos, escorrer a água reservando-a, deixar arrefecer e picar finamente, reservando
também. Retirar a côdea de um pão caseiro já duro e partir o miolo em pedaços. Demolhar o pão com a
água da cozedura dos miúdos, não deixando ensopar demasiado e reservar a água que sobrar. Colocar um
tacho ao lume com azeite a cobrir o fundo. Puxar a cebola laminada até ficar translúcida e adicionar o
alho picado. Passados uns minutos, juntar a calda de pimenta e colorau, mexendo para envolver. Juntar os
miúdos picados e voltar a envolver. Espremer o pão demolhado para lhe retirar o excesso de água e juntar
ao tacho. Envolver tudo e deixar ganhar a firmeza adequada, mantendo quente.
Para servir, dispor uma coxinha por prato, três ou quatro batatas e uma quenelle de recheio.
By Chef Nuno Miguel Alves