Pão Spicy
Group
Weight /
Unit
Product
500
g
Panovite Formas 50%
500
g
Farinha de Trigo
+/- 520
g
Água
50
g
Levedura
50
g
Gorpan
20
g
Azeite
10
g
Alho e salsa em pó
165
g
Azeitonas picadas
20
g
Azeite
5
g
Oregão
165
g
Azeitonas verdes picadas
Volume
Massa
Não
juntar sal
Para cerca de 1.620 g de massa
Recheio 1 - Alho e Salsa
Recheio 2 - Oregãos e Azeitonas
Recheio 3 - Ervas fina e azeitonas
verdes com pimento
Decoração
com pimento picado
20
g
Azeite
3
g
Ervas finas
q.b.
Decoração Ritmo (sêmola
de trigo)
q.b.
Sementes de sésamo sem
pele
Método de Aplicação
Amassar os ingredientes da massa durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 6 minutos em 2ª velocidade.
Amassadeira em espiral.
Temperatura da massa: 26 a 27 ºC.
Após amassadura adicionar o recheio desejado e misturar em 1ª velocidade até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 10 minutos.
Cortar nos tamanhos desejados. Enrolar e descansar 10 minutos.
Formar o pão e passar pela decoração pretendida. Deixar levedar 45 a 60 minutos.
Temperatura do forno: 200 a 210 ºC.
Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tamanho das unidades.
Adicionar vapor no início da cozedura.