Receitas da Chef Michelle Welcker
Ceviche nordestino e molho de manga, maracujá e gengibre.
Ceviche:
500g de filé de salmão limpo
250g de queijo coalho de cabra
80g de pimentão amarelo em cubinhos
80g de cebola roxa em tirinhas
30g de pimenta de cheiro picada
80g de tomate em cubinhos
150ml de azeite extra virgem
Suco de dois limões
Coentro picado
Sal
Molho:
5 polpas de manga
5 polpas de maracujá
Gengibre ralado à gosto
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
Preparo:
Corte o salão em cubos de 5cm. Numa tigela, juntos todos os ingredientes. Tempere
com o sal, o suco de limão e o coentro picado. Misture bem e leve a geladeira por 20
minutos. Para o molho, junte todos os ingredientes numa frigideira e em fogo baixo,
cozinhe por 8 10 minutos. Deixe esfriar e sirva sobre o ceviche.
Mini moranga com camarões e farofa de coco e castanha.
Mini moranga
4 mini morangas
400g de camarão limpo
50ml de manteiga de garrafa
1 kg de abóbora de leite
30g de alho picado
100g de cebola branca picada
100g de pimentão vermelho
100g de pimentão amarelo
30g de pimenta de cheiro
250g de queijo coalho
100ml de leite de coco
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Farofa:
150g de castanha de caju
150g de coco fresco picado
1 dente de alho picado
½ cebola branca ralada
500g de farinha de mandioca branca
100ml de manteiga de garrafa
Sal
Preparo:
Corte a parte superior das mini morangas e retire as sementes. Lave bem, coloque
numa panela, cubra com água , adicione sal e leve ao fogo até fiquem macias.
Escorra e reserve.
Descasque e corte em cubos grandes a abóbora de leite. Leve ao fogo para cozinhar
com uma pitada de sal. Em seguida bata no liquidificador com um pouco da água do
cozimento e o queijo coalho. Reserve.
No azeite refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente a pimenta de cheiro, o
leite de coco e o creme de abóbora batido. Adicione sal e pimenta do reino à gosto.
Reserve.
Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga de garrafa e frite os camarões.
tempere com sal e adicione ao creme de abóbora.
Para a farofa, refogue alho e cebola ralada na manteiga de garrafa. Acrescente a
castanha e o coco e deixe fritar. Junte a farinha de mandioca e o sal a gosto. Misture
bem.
Recheie as mini morangas com o creme de abóbora e camarões, cubra com um
pouco da farofa e sirva a seguir.
Cordeiro e cogumelos ao vinho com purê de inhame e poró.
Cordeiro
400g de cordeiro (parte traseira sem osso)
20g de alho picado
100g de cebola branca picada
200ml de vinho branco seco
3 folhas de louro
5 ramos de alecrim
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite
300g de extrato de tomate
500ml de vinho tinto seco
Purê
1 kg de inhame
1 litro de creme de leite
20g de alho picado
80g de cebola branca picada
180g de alho poró picado
Preparo:
Limpe e retire toda a gordura da carne. Corte em cubos pequenos e coloque numa
tigela. Junte o alho, a cebola, as folhas de louro, o alecrim e o vinho branco. Tempere
com sal e pimenta do reino. Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira
por 1 hora.
Descasque e cozinhe o inhame na água com um pouco de sal. Em seguida, bata no
liquidificador com um pouco da água e o creme de leite. Reserve.
Numa frigideira refolgue o alho, a cebola e o alho poró no azeite. Junte o refogado ao
creme e bata mais um pouco. Corrija o sal.
Numa panela de pressão com azeite, refogue o cordeiro com a marinada.
Acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto. Misture bem e tampe a panela.
Cozinhe por 15 minutos e sirva a seguir com o purê de inhame.
Sugestão: acrescente pedacinhos de queijo gorgonzola sobre o purê.
Cordeiro e cogumelos ao vinho com purê de inhame e poró
Sorvete
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 kg de goiaba madura
Creme de queijo
500 g de queijo manteiga ralado
100 ml de leite
Geleia de goiaba
1 bolo de rolo
Preparo:
Corte o bolo de rolo em finas fatias e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15
minutos. Misture o leite ao queijo manteiga e numa panela funda, leve ao fogo baixo
até um ingrediente incorporar ao outro.
Para o sorvete, descasque e cozinhe as goiabas com água suficiente para cobri-las.
Quando estiverem macias, escorra e bata no liquidificador. Peneire e junte os outros
ingredientes e bata por 1 minutos até obter um creme liso.Despeje numa tigela e leve
ao freezer por 2 horas. Em seguida bata novamente no liquidificador e retorne ao
freezer por mais 2 horas antes de servir.
Faça a montagem com a geleia de goiaba e acrescente raspas de limão siciliano
antes de servir.
Chef Michelle Welcker.