Comportamento
Organizacional em Hotéis e
Restaurantes: Uma perspectiva
internacional
Yvonne Guerrier
Disciplina de Gestão de Meios de Hospedagem e
Alimentação.
Prof. Me. Laura Umbelina Santi
INTRODUÇÃO

O livro trata dos problemas
organizacionais reais que todos nós
enfrentaremos em algum momento de
nossa vida.

Não é um livro sobre administração de
recursos humanos.

Perspectiva Internacional – Tentar conter
o Bairrismo.
Modos de ver as organizações
Capacidade de “ler” as organizações:

Pela intuição ou pela experiência;

Pela ficção e pela mídia;

Pelos livros populares de negócios;

Pelo estudo do comportamento
organizacional.
Modos de ver as organizações

O que é Comportamento Organizacional?
É o estudo dos processos organizacionais
usando metodologias das ciências sociais.
Não é uma disciplina em si, ele é baseado
nas disciplinas de psicologia, sociologia, e
em menor grau, antropologia e ciências
políticas e sociais.
Modos de ver as organizações

A organização como:
 Máquina;
Organismo vivo;
 Cérebro;
 Cultura;
 Sistema Político;
 Prisão Psíquico;
 Instrumento de dominação.

Modos de ver as organizações

Aprendendo sobre comportamento organizacional:
Segundo David Kolb (1979) o processo de aprendizado é um
ciclo de quatro fases:

Experiência Concreta;

Observação e reflexão;

Formulação de teorias e conceitos abstratos;

Experimentação ativa.
Modos de ver as organizações

A maior parte das pessoas sente-se mais à
vontade com algumas partes do ciclo do que
com outras,e por essa razão, somos divididos
em 4 grupos:
 Ativistas;
 Reflexivos;
 Teórico;
 Pragmáticos.
Modos de ver as organizações

Dicas para estudar comportamento
organizacional:
 Livros
didáticos;
 Publicações
especializadas;
 Publicações
e livros acadêmicos.
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade

Panorama sobre a hospitalidade:

“Hospitalidade refere-se a suprir necessidades humanas
básicas de comida, bebida e um lugar para dormir de
pessoas que não são membros habituais da família”.

“Hospitalidade é uma troca para o benefício mútuo de
anfitrião e hóspede”.
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade


Características que diferenciam uma organização
de serviços:
Intangível;
 Perecível;
 Alteração
do quadro de funcionários de acordo
com a sazonalidade;
 Proximidade
com o cliente.
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade

Atualmente o mercado hoteleiro tem que se
preocupar com:
 Inovação
na prestação de serviços – pessoas
buscam qualidade e pagam por ela;
 Consumo
de forma indevida e
descaracterização dos locais
Modos de ver as organizações
do ramo da hospitalidade

Trabalho em Hotéis e Restaurantes:
O trabalho é:
Associado a servilismo;
 Visto como “trabalho sujo”;
 Visto como trabalho para mulheres.


É um setor glamoroso para se trabalhar, porém quase
sempre é de última escolha.
As muitas faces da cultura

A definição de cultura segundo Hofstede,
1991:
“a programação mental coletiva que distingue os membros de um grupo ou
categoria de pessoas de outros”.
Como característica de cultura temos:
 É aprendida;

É compartilhada por um grupo ou categoria de pessoas;

Não é universalmente idêntica.
As muitas faces da cultura

Segundo Hofstede, nossas premissas
culturais provêm de:

Nacionalidade;
Origem regional ou étnica;
Sexo e geração;
Classe social e escolaridade;
Profissão e organização.




Estudo das diferenças culturais
de Hofstede

Pesquisa aplicada na IBM entre 1968 e
1972;

Abrange 30 diferentes posições em 53
diferentes países;

Aplicação de questionário
Estudo das diferenças culturais
de Hofstede

A pesquisa de Hofstede deu base para
que fosse possível estudar as cultura em
dimensões, tais como:
 Distância
do poder;
 Individualismo/coletivismo;
 Masculinidade/feminilidade;
 Fuga da incerteza;
 Dinamismo confuciano;
Cultura Organizacional

Da mesma maneira que cada nação tem
sua própria cultura, cada organização
pode ser descrita como tendo uma
cultura própria: seus próprios artefatos,
normas e valores e premissas básicas.
Tipologia Handy/Harrison

Cultura do poder – Teia de aranha;

Cultura da função – Templo grego;

Cultura da tarefa – Uma rede ou treliça;

Cultura da pessoa – galáxia de estrelas
Motivação, desempenho e
satisfação no trabalho
Motivação:

Teorias de conteúdo: concentram-se em
entender o que as pessoas querem, necessitam
ou desejam.

Teorias de processo: concentram-se em como as
necessidades e os desejos das pessoas afetam
sem comportamento
Teorias de Conteúdo

Taylor (1911) e taylorismo – Teoria X

Maslow (1943) – Hierarquia das
Necessidades

Douglas McGregor (1960) – Teoria Y
Teorias de Processo

Teoria da expectativa – Tolman e
Lewin anos 30.
Fatores que afetam o desempenho no
trabalho:
 Competência,
 Recursos;
 Clareza de objetivos;
 Satisfação – resultado final
Teorias de Processo

Teoria da equidade – Adams (1963,
1965)
 As
pessoas se preocupam com o grau
relativo de suas recompensas em
comparação com a dos outros.
O
uso do dinheiro como incentivo
costuma trazer consequências tanto
positivas quanto negativas.
Participantes:
João Vitor D. Martins;
 Juliana Aragão;
 Laís Leonardi;
 Marina Ortolano;
 Natalia S. Borin.


8° Período de Turismo Matutino