Nº 56 - OCTUBRE/DICIEMBRE 2013
INFOPESCA
ISNN 1515-3625
Internacional
Un monopolio en la
eco-certificación es
malo para todas las
partes involucradas
Consumo e Ingesta
de pescado
Tiempo de
almacenamiento de
peces amazónicos en
hielo
Promoviendo la
Maricultura en Rio de
Janeiro, Brasil
INFOFISH
EUROFISH
INFOPECHE
Indice
NÚMERO 56—OCTUBRE / DICIEMBRE AÑO 2013
Editorial
1
Resúmenes
2
23
Seguridad Alimentaria
Consumo e ingesta de
pescado
Nelson Avdalov
Noticias
6
Control de Calidad
10
Desarrollo
Tempo de guarda dos peixes
amazônicos armazenados
em gelo
Gobernabilidad como
condicionante para el desarrollo
sustentable de la pesca y
acuicultura
Por: C A M Lima dos Santos y
R Souza de Jesus
Alejandro Gertosio
Acuicultura
Sinopsis del mercado
Traducido del boletín trimestral Globefish Highlights redactado
por FAO-GLOBEFISH y distribuido como suplemento a todos
los suscriptores de la red INFO (INFOPESCA, INFOFISH,
INFOPECHE, INFOSAMAK, INFOYU, EUROFISH) en sus
respectivos idiomas.
Artur N. Rombenso, Viviana
Lisboa y Luís A. Sampaio
Un monopolio en la ecocertificación es malo para
todas las partes involucradas
Michael Cerne
29
16
Promovendo a maricultura
no Rio de Janeiro —
Sudeste do Brasil
Control de Calidad
25
21
Reportes de GLOBEFISH
30
Economía general
30
Mercado de Atún
32
Mercado de Salmón
34
Noticias INFOPESCA
37
Director General
Roland Wiefels
Director/ Redactor Responsable
Nelson Avdalov
[email protected]
editorial
El sector pesquero y acuícola en América Latina sigue desarrollándose
con mucho ímpetu en todo su vastísimo territorio, tanto en el desarrollo
de la acuicultura de agua dulce, particularmente en la cuenca
amazónica, como a lo largo de los 35.000 km del litoral latinoamericano
(sin computar las islas del Caribe) donde diversas especies de peces,
moluscos y crustáceos ya se cultivan con buenos resultados.
Si los acuicultores a lo largo del rio Mekong ya consiguen inundar los
mercados mundiales con pangasius, qué no será posible en la cuenca
amazónica, donde fluye 14 veces más agua que en la cuenca del rio
vietnamita y donde existen diversas especies que todos concuerdan que
serán éxitos mundiales (paiche, aruaná, pintado, etc.). Además, estas
especies tienen un excepcional tiempo de mantenimiento en hielo como
vemos en el artículo sobre el tema.
En cuanto a la maricultura, se van conquistando nuevas áreas, muchas
veces en competencia con otras actividades económicas (prospección
de petróleo, líneas de navegación, actividades turísticas, etc.), mientras
también se diversifican las especies cultivadas. Son cada vez más
especies marinas que disponen de protocolos claros de cría sostenible,
como los desarrollados en el suroeste del estado de Rio de Janeiro en
Brasil.
Colaboran
Graciela Pereira, Leonardo Faraone,
Rodrigo Misa, Javier López,
Carolina Ipar,
Gloria Scelza, Nancy Hernández.
INFOPESCA INTERNACIONAL
Es una publicación oficial de Infopesca.
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La aceleración de la producción de pescados en toda la región es
incentivada por el creciente consumo per cápita de pescado en una
población latinoamericana también creciente.
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Pero los mercados de productos pesqueros se desarrollan rápidamente
no solo en América Latina y el Caribe (620 millones de consumidores)
sino también en África (1100 millones de consumidores) y en Asia (4300
millones de consumidores), abriendo crecientes posibilidades de
exportaciones, sin olvidar los tradicionales mercados de Europa y de
América del Norte (1100 millones de consumidores).
INFOYU (China, R.P.)
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En INFOPESCA, además de constatar y de documentar los desarrollos
llevados a cabo en nuestra América Latina y el Caribe, además de
vislumbrar las oportunidades ofrecidas a nuestros productores y
comerciantes, también trabajamos para transformar estas oportunidades
en realidades, identificando e implementando proyectos demostrativos y
diseminando sus resultados para que puedan ser imitados o por lo
menos adaptados a las diversas realidades de nuestro vasto continente.
Roland Wiefels
GLOBEFISH (FAO-FIIU)
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Diseño y armado
Nelson Avdalov
INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 56
1
Tiempo de Almacenamiento de Pescados
Amazónicos almacenados en hielo
C A M Lima dos Santos y R Souza de Jesus
Resumen
La cuenca del rio Amazonas es la mayor del planeta, cubre un área de 7.351.000 km² incluyendo
a países como Brasil, Perú, Bolivia, Colombia,
Ecuador, Venezuela, Surinam y Guyana. En 2001
cerca de 25 millones de personas vivían en esta
región.
Los peces de esta cuenca son una importante
fuente de proteína animal, empleo y recursos. Los
autores realizan una completa revisión del deterioro de los peces amazónicos almacenados en hielo.
El tiempo de guarda de los peces como por ejemplo el tambaquí, el sábalo, los grandes bagres, el
paiche, etc. en hielo parece ser en torno de 2 a 3
semanas, o sea, superior al conocido para especies de agua frías y templadas sea marina o agua
dulce.
Promoviendo la Maricultura en Rio de Janeiro, sudeste de Brasil
Artur N. Rombenso, Viviana Lisboa y Luís A. Sampaio
La maricultura en el Brasil tiene un modesto desarrollo debido principalmente a falta de políticas
gubernamentales que fomentan la acuicultura comercial de los organismos marinos. Sin embargo,
este escenario ha ido cambiando en los últimos
cinco años.
El Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil
muestra interés en la promoción de la maricultura
a través de la creación / ejecución de programas
de investigación, facilitación de la burocracia regulatoria y la financiación de laboratorios regionales
para la producción de organismos acuáticos.
El sudoriental Estado de Río de Janeiro tiene algunas características favorables para promover la
maricultura.
La iniciativa referente a la cría de peces marinos
en jaulas cerca de la costa tiene mas de cinco
años, con especial énfasis en la cobia (bijupirá).
En este período se ha desarrollado protocolos para el crecimiento, la gestión de la cría, incubación
y, más recientemente, el mercado.
Además, en los últimos tres años, otras especies
como el mero también han sido investigados en
relación con el protocolo de crecimiento.
Un monopolio en la eco-certificación es
malo para todas las partes involucradas
Michael Cerne
Las eco-certificaciones ofrecen posibilidades de
marketing y un incentivo económico para aquellos
que certifican sus pesquerías pero también tienen
partes negativas.
que son importantes para el consumidor.
Teniendo en cuenta la cantidad de certificadoras
que hay en el mercado, se gastan cientos de miles
de dólares cada año en técnicos para supervisar
montañas de papeleo, hacer innumerables controles y visitas sobre el terreno. Aunque parte de este
proceso pueda ser apropiado, se ha ido un poco
de las manos.
Consumo e Ingesta de Pescado
Nelson Avdalov
Muchas veces cuando se interpretan las estadísticas pesqueras sobre consumo de pescado, como
por ejemplo las de la FAO, se puede llegar a conclusiones erróneas, derivadas de mala interpretación. Cuando la información se quita del contexto
de la estadística o cuadro donde se encuentra originalmente y no se aclara que se trata de
"equivalente peso vivo" comete el error de interpretar que este número significa que cada habitante ha ingerido o "comido" esos kilos de pescado.
La observación que se hace es que seguramente
los profesionales que tienen responsabilidad en
instituciones tales como Ministerios de Salud, u
Oficinas de Planificación de la nutrición humana
que son los responsables de la Seguridad Alimentaria, sobre todo en los países más pobres o están
malinterpretando las estadísticas y sobreestimando la información nutricional o dichas estadísticas
no le reportan la información relevante y necesaria, sobre cual es la ingesta real de pescado.
Gobernabilidad como condicionante para el
desarrollo sustentable de la pesca y acuicultura
Alejandro Gertosio
En la regulación, de la pesca y acuicultura los modelos de desarrollo económico por los cuales transitan las sociedades se ubican hoy por hoy dentro
de lo que se denominan economías mixtas, donde
se reconoce la importancia del mercado como un
instrumento generador de riqueza, y al Estado como actor clave en velar por el bien común. En este
rol, desde la Economía, la intervención del Estado
tiene su justificación en la necesidad de hacerse
cargo de ciertas situaciones que promueven conductas sub óptimas y para las cuales el mercado
no ofrece soluciones, las que se denominan fallas
de mercado (monopolios naturales, bienes públicos, asimetrías de información, etc..) como también en lo que dice relación con aquellos espacios
que dejan temas pendientes en materias distributivas, bienes preferentes o meritorios y en el manejo de eventuales externalidades negativas que resulten de las actividades productivas, las que difícilmente son asimiladas por los actores privados
por mutuo propio.
La fragilidad de los sistemas naturales, los crecientes niveles de integración de los mercados y el
constante aumento de la demanda de alimentos a
nivel global conforman un cuadro que nos sitúa en
un escenario de elevados niveles de riesgo de
cumplimiento de la responsabilidad moral de asegurar el patrimonio natural para las generaciones
futuras.
Han tenido un impacto negativo sobre algunas especies de las pesquerías mejor gestionadas en
sostenibilidad, al restarle énfasis a la importancia
del origen, la calidad, el sabor y otros atributos
2
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Tempo de Armazenamento de Pescados
Amazônicos em gelo
C A M Lima dos Santos e R Souza de Jesus
A bacia do rio Amazonas é a maior do planeta, cobrindo uma área de 7.351.000 km², incluindo territórios de 8 países: Brasil, Peru,
Bolívia, Colômbia, Equador, Venezuela, Suriname e Guiana. Em 2001 cerca de 25 milhões de pessoas viviam nesta região. Os
peixes desta bacia são uma importante fonte
de proteínas, de empregos e de riquezas.
Resumo
Os autores realizaram um levantamento completo da deterioração do pescado amazônico
mantido no gelo.
A durabilidade de peixes como o tambaqui, o
matrinxã, os grandes bagres ou o pirarucu é
de 2 a 3 semanas. É um tempo bastante superior ao da durabilidade de espécies de água fria ou temperada, sejam eles marinhos
ou de água doce.
Promovendo a Maricultura no Rio de Janeiro
Artur N. Rombenso, Viviana Lisboa e Luís A.
Sampaio
A maricultura no Brasil teve um desenvolvimento modesto devido principalmente à falta
de políticas governamentais de fomento da
aquicultura comercial de organismos marinhos. No entanto, este cenário foi mudando
nestes últimos cinco anos.
O Ministério da Pesca e da Aquicultura demonstrou interesse na promoção da aquicultura por meio de programas de pesquisa, de
redução de burocracia e de financiamento de
laboratórios regionais para a produção de organismos aquáticos.
O sudoeste do Estado do Rio de Janeiro tem
características marítimas e ambientais muito
favoráveis à promoção da aquicultura.
Os peixes marinhos já são criados em tanques-redes perto da costa há uns cinco anos,
com ênfase no bijupirá (cobia). Neste período
se desenvolveram protocolos de incubação,
crescimento, e mais recentemente de comercialização.
Nos últimos três anos foram pesquisadas outras espécies como os meros e o Caranx
spp. para os quais se estabeleceram protocolos de crescimento.
Um monopólio na eco-certificação é ruim para todas as partes envolvidas
Michael Cerne
Mas também comportam aspectos negativos,
em particular no caso das capturas bem administradas e sustentáveis, tirando-lhes ênfase à origem do produto, a sua qualidade, ao
seu sabor e a uma série de atributos considerados importantes pelos consumidores.
Considerando a quantidade de empresas
certificadoras, são gastos por ano centenas
de milhares de dólares em técnicos que supervisam montanhas de documentos e realizam inúmeros controles e visitas de campo.
Ainda que parte deste processo possa ser
apropriada, existem também claros exageros.
Consumo e Ingestão de Pescado
Nelson Avdalov
Muitas vezes, quando se interpretam estatísticas pesqueiras sobre consumo, como por
exemplo as da FAO, pode-se chegar a conclusões erradas devido à má interpretação
das informações.
É particularmente o caso do pescado com
peso expresso em “equivalente peso vivo”
que frequentemente se confunde com pescado efetivamente ingerido pela população.
Esta observação é de importância quando a
má interpretação é realizada por profissionais
com responsabilidades nos Ministérios de saúde ou em instituições de planejamento da
nutrição ou de segurança alimentar, principalmente nos países menos desenvolvidos,
quando pode haver uma sobre-estimação da
informação nutricional da ingestão real de
pescado pela população.
A governabilidade como condicionante
do desenvolvimento sustentável da pesca e da aquicultura
Alejandro Gertosio
Na regulamentação das pescas e da aquicultura, os modelos econômicos considerados
são do tipo misto, onde os mercados são reconhecidos como fontes de riquezas e onde
o Estado é um ator-chave na promoção do
bem comum.
Neste quadro, a intervenção do Estado pode
ser justificada quando os mercados ou os atores privados não podem dar respostas apropriadas, por exemplo na administração de
bens públicos ou na assimetria das informações disponíveis.
A fragilidade dos recursos naturais, os níveis
crescentes de integração dos mercados e o
aumento da demanda global de alimentos
mostram a alta responsabilidade de assegurar a sustentabilidade do patrimônio natural
para as gerações futuras.
As eco-certificações oferecem possibilidades
de marketing e um incentivo econômico para
todos os que certificam suas produções pesqueiras.
3
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Durée de conservation du poisson amazonien maintenu dans la glace
C A M Lima dos Santos et R Souza de Jesus
Résumé
Le bassin amazonien, le plus grand du monde,
couvre 7.351.000 km² et inclut des territoires
de 8 pays (Brésil, Pérou, Bolivie, Colombie,
Équateur, Venezuela, Surinam et Guyana). 25
millions d’habitants y vivaient en 2001. Les
poissons de ce bassin sont une importante
source de protéines, d’emplois et de richesses.
Les auteurs de cet article ont révisé toutes les
données concernant la détérioration des poissons amazoniens conservés dans la glace.
Il s’est avéré que l’entreposage en glace de
poissons comme le colossoma, les grands machoirons ou l’arapaima permet de maintenir le
produit en bonnes conditions de consommation pendant deux à trois semaines, soit plus
longtemps que les durées de conservation applicables aux espèces d’eaux froides ou tempérées, aussi bien pour les poissons marins
que pour ceux d’eau douce.
Développement de l’aquaculture marine
à Rio de Janeiro
Artur N. Rombenso, Viviana Lisboa y Luís A.
Sampaio
L’aquaculture marine a eu historiquement un
développement très modeste au Brésil par
manque de politiques gouvernementales de
promotion de l’élevage d’organismes marins.
Cependant, ce panorama a changé au cours
des dernières cinq années.
Le Ministère de la pêche et de l’aquaculture a
démontré son intérêt à promouvoir cette activité au moyen de programmes de recherches,
de réduction de la bureaucratie et des réglementations ainsi que de la mise en place de
laboratoires régionaux pour la production d’organismes aquatiques.
La région sud-ouest de l’État de Rio de Janeiro
possède des caractéristiques maritimes et environnementales très favorables au développement durable de l’aquaculture marine.
Les poissons marins sont élevés en cages
près des côtes depuis déjà cinq ans avec une
prévalence du cobia Pendant cette période,
des protocoles ont été établis pour l’incubation,
la croissance, la gestion de l’élevage et, plus
récemment pour la mise sur les marchés.
Au cours des trois dernières années, d’autres
espèces comme le mérou et le Caranx spp.
ont fait l’objet de recherches en ce qui concerne leurs protocoles de croissance.
Un monopole de l’éco-certification est
mauvais pour toutes les parties
Michael Cerne
Mais elles possèdent également des facettes
négatives, en particulier pour les espèces dont
les captures sont bien contrôlées et réputées
durables, en insistant moins sur l’origine du
produit, sa qualité, sa saveur et autres attributs
considérés importants par les consommateurs.
Lorsqu’on observe le nombre de certificateurs
travaillant sur les marchés, on peut bien imaginer les centaines de milliers de dollars dépensés en experts qui supervisent des montagnes
de documents et qui réalisent des contrôles et
des visites de terrain.
Une partie de ces procédures est possiblement
appropriée mais il n’y a pas de doute qu’une
autre partie est assez exagérée. .
La consommation et l’ingestion des produits halieutiques
Nelson Avdalov
Lorsque l’on interprète les données statistiques
sur la consommation des produits halieutiques,
comme par exemple celles de la FAO, il arrive
souvent que leur mauvaise interprétation
conduise à des conclusions erronées.
En particulier lorsque l’on omet de préciser
qu’il s’agit d’ “équivalent en poids vif” et que
l’on considère qu’il s’agit de ce que la population a effectivement mangé ou ingéré. .
Il est ainsi possible que des professionnels
ayant des responsabilités dans des institutions
comme les Ministères de la santé publique ou
les bureaux de planification de la nutrition humaine ou de sécurité alimentaire, en particulier
dans les pays moins développés, aient une
mauvaise interprétation des statistiques les
conduisant à surestimer la consommation effective.
La gouvernance comme condition nécessaire au développement durable de
la pêche et de l’aquaculture
Alejandro Gertosio
Dans les réglementations des pêches et de
l’aquaculture, les modèles économiques considérés sont des modèles mixtes où les marchés
sont reconnus comme sources de richesses et
l’État comme acteur-clé pour promouvoir le
bien commun. Dans ce cadre, l’intervention de
l’État peut être justifiée lorsque les marchés
ou les acteurs privés ne peuvent donner des
réponses appropriées par exemple dans l’administration des biens publics, ou dans l’asymétrie des informations disponibles.
La fragilité des ressources naturelles, les niveaux d’intégration des marchés toujours
croissants et l’augmentation de la demande
d’aliments au niveau global montrent la haute
responsabilité d’assurer la durabilité du patrimoine naturel pour les générations à venir.
Les éco-certifications offrent des possibilités
de marketing et un encouragement économique pour ceux qui certifient leurs productions.
4
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Shelf life of Amazonian fish stored in ice
C A M Lima dos Santos and R Souza de Jesus
The Amazon River basin is the largest in the
world and covers an area of 7.351.000 km² including countries like Brazil, Peru, Bolivia, Colombia, Ecuador, Venezuela Surinam and Guyana. In 2001 about 25 million people were
living in this region.
Considering the number of certifiers on the
market, hundreds of thousands of dollars are
spent each year on experts to supervise paperwork, make countless checks and field visits.
Although part of this process may be appropriate, it is getting a bit out of control.
Fish Consumption and Intake
Summary
The fish in this basin is an important source of
animal protein, employment and resources.
The authors make a comprehensive review of
the deterioration of the Amazonian fish stored
in ice.
Shelf life of some fish such as “tambaqui”,
“sábalo”, “paiche” etc. in ice seems to be
around 2 to 3 weeks, which is, higher than the
one for cold water species, either marine or
freshwater.
Promoting Mariculture in Rio de Janeiro,
Southeast Brazil
Artur N. Rombenso , Viviana Lisbon and Luis
A. Sampaio
Mariculture in Brazil had a modest development mainly due to lack of government policies that encourage commercial farming of
marine organisms. However, this scenario has
been changing in the last five years.
The Brazilian Ministry of Fisheries and Aquaculture shows interest in promoting mariculture
through the creation/execution of research
programs, providing regulatory bureaucracy
and funding of regional laboratories for the
production of aquatic organisms.
The southwest of the state of Rio de Janeiro
has very favorable marine and environmental
characteristics in order to promote mariculture.
Marine fish are raised in cages near the coast
for five years, with an emphasis on cobia
(Bijupirá). During this period, protocols for
growth, breeding management, incubation
and, more recently, market, have been developed. Moreover, in the last three years, other
species such as grouper and Caranx spp.
have also been investigated in relation to the
growth protocol.
“A monopoly in the eco-certification is
bad for all parties involved"
Michael Cerne
The eco-certifications provide marketing opportunities and an economic incentive for those who certify their fisheries, but also have negative parts. They have had a negative impact
on some species of the best managed and
sustainable fisheries, as they de-emphasize
the importance of origin, quality, taste and other attributes that are important to the consumer.
5
Nelson Avdalov
Often, when statistics on fish consumption are
interpreted (such as the ones from FAO) it can
lead to erroneous conclusions. When the information is removed from the context of statistics or the chart where it was originally found
and it is not clear that this is "live weight equivalent" people makes the mistake of interpreting that this number means that each person
has ingested or "eaten" those kilos of fish.
The point made is that surely the professionals
who are responsible for institutions such as
Ministries of Health or Planning Offices of
human nutrition, and who are responsible for
the food security, especially in the poorest
countries, are misinterpreting the statistics and
overestimating the nutritional information; or
such statistics do not report the relevant and
necessary information of the actual intake of
fish.
Governance as a condition for sustainable development of fisheries and aquaculture
Alejandro Gertosio
In the regulation of fisheries and aquaculture,
economic development models which are
being experienced by societies today are located within mixed economies, where the importance of the market is recognized as a wealthbuilding tool, and State as a key player in ensuring the common good. In this role, from
economics, government intervention is justified
by the need to take care of certain situations
that promote suboptimal behavior and for
which the market does not offer solutions,
which are called market failures (natural monopolies, public goods, asymmetric information, etc...) as well as what concerns those
spaces that leave open issues in distributive
matters, preference or merit goods and the
management of potential negative externalities
arising from production activities, which are
hardly assimilated by private actors in their
own mutual.
The fragility of natural systems, increasing levels of market integration and the steady increase in demand for global food make a picture that introduce us in a scenario of high levels of compliance risk of moral responsibility
to ensure the natural heritage for future generations.
INFOPESCA Internacional - Nº 56
noticias
El programa “Pescando Letras”, orientado a la alfabetización de pescadores, se ha trazado para el 2015 la
meta de alfabetizar a 80.000 pescadores y acuicultores, según el anuncio de Henrique Almeida, director
de Planificación y Ordenamiento de la Pesca Artesanal del Ministerio de Pesca y Acuicultura. Actualmente
participan del programa 5.141 estudiantes. “Pescando
Letras” fue creado en 2003 y hasta el momento han
beneficiado a 190.000 pescadores, casi el 20% del
total de pescadores de Brasil.
ARGENTINA
INVERSIÓN PARA DESARROLLAR LA ACUICULTURA CONTINENTAL
El gobierno argentino busca fomentar la expansión y
diversificación de la producción de la acuicultura en el
noreste argentino, mejorando y ampliando bienes y
servicios públicos. Con una inversión superior a los
USD 700.000, el Ministerio de Agricultura, Ganadería
y Pesca tiene como objetivo apoyar el desarrollo de
las granjas acuícolas a pequeña y mediana escala en
dicha zona. En Argentina hay cerca de 2.000 acuicultores en las provincias del noreste (Misiones, Formosa, Chaco y Corrientes) que producen especies subtropicales.
El curso implica entre seis y ocho meses de clase, y
se tiene en cuenta la experiencia de los pescadores
en diferentes aguas, así como su cultura y realidad.
Según Almeida, las clases se desarrollan en estaciones de desove, cuando los pescadores no pescan y
reciben un seguro pagado por el Ministerio de Trabajo
y Empleo.
El sector se dedica principalmente a la cría de pacú y
en menor medida, la trucha arco iris. El proyecto se
centra en la mejora de la infraestructura de investigación de las especies con potencial comercial, capacitación y asistencia técnica para la promoción de buenas prácticas acuícolas, y el fortalecimiento de las cadenas de valor. El Ministerio remarcó que el subsector se enfrenta a ineficiencias en el suministro de insumos y servicios, la volatilidad en la oferta y problemas de calidad, lo que ha restringido su crecimiento
comercial.
El MPA APLICARÁ SISTEMA PARA GEOCODIFICAR ÁREAS ACUÍCOLAS
El Ministerio de Pesca y Acuicultura (MPA) utilizará la
metodología desarrollada por los centros de investigación de Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina) para geocodificar parques y áreas acuícolas de todo el país.
El sistema está basado en el sistema de codificación
geopolítica del Instituto Brasileiro de Geografía e Estadística “IBGE” que permite consultar y visualizar las
aéreas de producción acuícola en la costa de Santa
Catarina, a través de servicios de cartografía, gestión
de la maricultura y planificación del uso de la zona
costera. Miembros del MPA se reunieron con investigadores de Epagri para interiorizarse en el modelo
aplicado en Santa Catarina.
BRASIL
INSECTICIDA APLICADO EN PISCICULTURA SERIA POTENCIALMENTE TÓXICO
Según un estudio realizado por el Instituto de Biología
de la Universidad Estadual de Campinas, el insecticida diflubenzuron utilizado en la piscicultura brasilera
para controlar las enfermedades puede provocar
efectos a largo plazo en los peces y otros organismos
acuáticos como algas y crustáceos, a pesar de su baja toxicidad.
CANADÁ
EMPRESA SALMONICULTORA EN QUIEBRA
La empresa canadiense Gray Aqua Group se declaró
en quiebra tras deber cerca de USD 38 millones a sus
acreedores. En los últimos 14 meses, la compañía
sufrió tres casos separados del virus ISA, lo que, tras
orden de la Agencia de Inspección Alimentaria de Canadá, provocó que eliminara más de un millón de peces. Según el diario local The Telegram, el director
ejecutivo de la Asociación de la Industria de Acuicultura de Terranova, Cyr Couturier, dijo que la situación
es un bache en la producción de este año y la producción planificada para el 2014. Entre las deudas se
destacan USD 23,7 millones al banco HSBC y USD
307.000 a la empresa Pennfield Hidráulica.
El insecticida tiene su uso regulado solo para actividades agrícolas, principalmente para combatir las plagas que afectan el tomate, algodón, citrus, maíz y trigo. Sin embargo, la científica Darlene Denise Dantzger, quien estuvo al frente de la investigación, dijo
que se está usando indiscriminadamente en la piscicultura y pesca porque presenta resultados satisfactorios en el control de parasitosis.
El compuesto también puede afectar la calidad del
agua para el consumo. El estudio también reveló que
la p-cloroanilina (PCA), una sustancia formada a partir del metabolismo del diflubenzuron en los organismos acuáticos, es potencialmente cancerígena y mutagénica para los seres humanos.
COSTA RICA
SE PROHIBE PESCA DE CAMARÓN CON REDES
DE ARRASTRE
PROGRAMA PARA ALFABETIZAR PESCADORES
6
INFOPESCA Internacional - Nº 56
noticias
un 23% más que en el primer semestre del 2012
cuando habían alcanzado USD 817 millones, mientras que en 2011 había sido USD 781 millones y en
2010, USD 731 millones. En términos de volumen, las
importaciones de salmón del Atlántico cultivado alcanzaron las 119.655 toneladas en los primeros seis meses del año, un 6,1% más que las importaciones de
2012.
Tras basarse en varios estudios científicos, el país
prohibió el uso de redes de arrastre para pescar camarón. No se otorgarán permisos ni renovación de
licencias para practicar este tipo de arte. Uno de los
argumentos dados es que la medida busca evitar los
daños que produce esta faena al ambiente marino y
que se disminuyen las posibilidades de pesca de los
pescadores artesanales. Las autorizaciones y licencias vigentes permanecerán hasta su vencimiento.
ESPAÑA
Los magistrados aclararon que en el futuro se podrá
reinstaurar las categorías anuladas siempre y cuando
se tenga un respaldo tecnológico y científico y se
pueda demostrar una reducción significativa de la
captura incidental que sea compatible con un desarrollo sostenible democrático. Actualmente todos los
dispositivos no cumplen con este requerimiento como
tampoco tienen la misma efectividad.
CAE EXPORTACIÓN DE CONSERVAS
Las exportaciones de conservas (sin contar surimi)
cayeron un 2,03% durante los siete primeros meses
del año en comparación con el mismo periodo del año
anterior. En total fueron 82.530 TM, mientras que en
el periodo enero a julio de 2012 habían sido 84.241
TM. Sin embargo, en términos de valor hubo un aumento del 3,26% tras registrarse €388.837 millones.
El atún sigue siendo el principal producto de exportación con 57.748 toneladas exportadas por un valor de
€304 millones. La Unión Europea se mantiene como
el principal comprador de las conservas españolas,
ya que ocupó el 90% del total.
CHILE
AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES DE
SALMÓN
Se exportaron 297.000 toneladas de salmón y trucha
durante los primeros seis meses del 2013, un 17,8%
más que las 252.600 toneladas exportadas en el primer semestre del año anterior. En términos de valor,
sumaron USD 1.696 millones, un 3,2% más que en el
mismo período del año anterior. El significativo aumento de los embarques del salmón del Atlántico explica el aumento del volumen total exportado, ya que
las 150.000 toneladas de envíos del producto significaron un 51% más que en 2012. El salmón coho tuvo
un aumento del 6,6% mientras que la trucha cayó
14,5%.
GOBIERNO PODRÍA AUMENTAR MULTA POR
PESCA ILEGAL
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España considera llevar a USD 809.000 la
cuantía máxima de las multas por infracciones “muy
graves”. Actualmente las multas tienen un importe
máximo de USD 404.000. El nuevo proyecto pretende
cambiar la Ley de Pesca Marítima e incorporar las
últimas normas internacionales. La clasificación de
sanciones (leves, graves o muy graves) se mantendrá
y para calificar la gravedad se tendrá en cuenta la potencia del barco, el daño al fondo marino o el beneficio del armador.
El principal mercado de destino en términos de volumen sigue siendo Japón, con un total de 98.100 toneladas, un 18,4% menos que en los primeros seis meses de 2012. Los retornos a este mercado fueron de
USD 445 millones, un 42,6% menos que durante el
mismo período del año pasado. En términos de valor,
Estados Unidos fue el principal mercado con USD
542 millones, un 31,9% más que en el primer semestre del 2012. En total se exportaron 64.900 toneladas
al mercado estadounidense, un 30% más que los primeros seis meses de 2012.
EUROPA
CAE IMPORTACIÓN DE MEJILLÓN
Las importaciones de mejillón a la Unión Europea cayeron un 6% en el primer trimestre del año, en comparación con los primeros tres meses de 2012. Según
el informe de Globefish, en total se registraron 52.900
TM. Este es el valor más bajo desde 2009, cuando
las importaciones habían alcanzado las 45.900 TM.
ESTADOS UNIDOS
Alemania es el país donde se notó el mayor descenso
(de 7.000 a 2.700 TM). Francia sigue siendo el país
con mayor demanda de mejillones (13.700 TM), seguido de Italia con 11.800 TM. En el informe también
se menciona que Rusia ha crecido como mercado, ya
que las importaciones de mejillón aumentaron un
110% en los primeros tres meses del año al alcanzar
las 331.400 TM. Según la Agencia Federal Rusa de
Pesca (Rosriybolovstvo), los rusos consumen 21 kilos
de pescado anuales per cápita. India y Corea son
otros mercados que también crecen para el mejillón.
IMPORTACIONES DE SALMÓN SUPERAN LOS
MIL MILLONES DE DÓLARES
Las importaciones de salmón en Estados Unidos llegaron a USD1.207 millones en el primer semestre de
2013 según cifras de la Administración Nacional
Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos (NOAA).
En los primeros seis meses del año pasado, la cifra
alcanzó USD 1.022 millones, por lo que hubo un aumento del 18%. Las importaciones de salmón del
Atlántico alcanzaron un record de USD 993 millones,
7
INFOPESCA Internacional - Nº 56
noticias
MÁS INFORMACIÓN EN LAS ETIQUETAS PARA
AYUDAR A LOS CONSUMIDORES
La Comisión Europea introdujo nuevos lineamientos
en materia de etiquetado para el pescado y los productos de acuicultura con el objetivo de ayudar a los
consumidores a estar informados a la hora de tomar
decisiones sobre los alimentos que consumen.
La Asociación de Cooperativas de Pescadores de la
Prefectura de Fukushima dijo que “los índices de radiación de las capturas no son un problema y que son
seguras". Asimismo, todavía reina la incertidumbre en
cuanto a la respuesta de los consumidores japoneses
sobre los productos.
Los nuevos requisitos se aplicarán tanto para los productos preenvasados como los no preenvasados.
Además del lugar, arte y autor de la captura, las etiquetas tendrán que incluir la fecha de duración mínima y si ha sido descongelado o no. También habrá
que mostrar el nombre científico del producto y una
descripción más específica de la zona de captura. Se
podrá incluir información adicional, como la fecha de
captura o la información sobre el puerto en el que se
hayan desembarcado los productos.
REPÚBLICA DOMINICANA
PROHIBEN IMPORTAR LANGOSTINOS MEXICANOS Y ASIÁTICOS
El ministerio de Agricultura de Republica Dominicana
confirmó que se decretó la prohibición de importar
langostinos provenientes de México, China, Vietnam,
Malasia, Tailandia y Bangladesh debido al brote del
Síndrome de Mortalidad Temprana del Camarón.
Con la medida se busca evitar el ingreso de la enfermedad al país y poner en riesgo los cultivos de langostinos. La prohibición abarca todas las fases de desarrollo y presentación del producto.
HONDURAS
SE PREVÉ UN BUEN AÑO DEL CAMARÓN
Los precios del camarón han aumentado casi un 50%
desde el 2012, lo cual es un incentivo para los productores locales. El precio por libra de camarón de 12
gramos ronda los USD 2,03 mientras que el año pasado alcanzaba USD 1,34.
El ministro aseguró que la medida exceptúa a los Estados Unidos y otros países que tengan certificado
sanitario donde se garantice que están libres de EMS.
Además, hizo hincapié en que se toman las recomendaciones hechas por Ospesca y Sica.
En términos porcentuales, el incremento interanual
oscila entre 50% y 60%. Los compradores mexicanos
han encontrado la posibilidad de abastecerse de camarón en el mercado hondureño para cubrir la demanda del sector turístico en su país. Esto ha provocado una fuerte competencia y la consecuente suba
de precios. Según cifras del Banco Central de Honduras, el camarón de cultivo generó USD167 millones
en 2012 y para el corriente año puede oscilar entre
USD 180 millones y USD 190 millones, debido a una
mayor producción y una mejoría en los precios.
PERÚ
AUMENTO DE LA CUOTA DE ANCHOVETA
Se aumentó la cuota de anchoveta para la segunda
temporada de pesca, la cual comienza en noviembre.
La estabilidad de la biomasa ha permitido al Ministerio de la Producción del Perú anunciar que la cuota
de pesca industrial de dicho recurso en la zona de
pesca norte-central será de 2,3 millones de toneladas
para el período noviembre 2013 - enero 2014. La cuota de 2,3 millones de toneladas es aproximadamente
un 12% mayor a la de la primera temporada de 2013
y más de un 180% superior a las 810.000 toneladas
para la temporada equivalente en 2012.
INGLATERRA
DESCUBREN NUEVAS PROPIEDADES DEL OMEGA 3
Según un grupo de científicos de la Universidad de
Manchester, el consumo de salmón podría proteger la
piel de las quemaduras solares. El Omega - 3 actúa
como un escudo natural contra los rayos del sol y aumenta la tolerancia de la piel a las radiaciones negativas solares.
Esta nueva cuota trae a la pesquería nuevamente a
los rangos de cuotas históricamente normales después de la reducción del 68% impuesta en la segunda
temporada del año pasado.
Además, el Gobierno indicó que la temporada de captura de anchoveta en el sur de Perú tendrá una cuota
de 430.000 toneladas y se extenderá desde finales de
octubre hasta marzo de 2014. La cuota total anual para esta zona se ha mantenido en alrededor de
700.000 a 850.000 toneladas durante varios años.
JAPÓN
PESCADORES DE FUKUSHIMA VUELVEN A FAENAR
Los pescadores de la prefectura de Fukushima retomaron la faena tras haber suspendido dicha actividad
a causa de las fugas radioactivas de la planta. Tras
haber constatado que 95 de cada 100 productos provenientes de la región afectada estaban libres de sustancias nocivas, se tomó esta decisión.
La última encuesta del Instituto del Mar de Perú determinó la biomasa en 10,3 millones de toneladas en
la zona centro-norte (5,3 millones en 2012) y 1,87 millones de toneladas en la zona sur.
INFOPESCA Internacional - Nº 56
8
noticias
tiva para la evaluación de nasas como arte de pesca alternativo”.
La anchoveta peruana es la pesquería más grande del mundo y tiene dos temporadas de pesca
por año. La primera en el centro-norte del país por
lo general transcurre de mayo a julio, y la segunda
a partir de noviembre hasta finales de enero del
año siguiente.
En la modalidad dos se seleccionaron “Innovación
del proceso de almacenamiento a bordo de la captura” y “Agro-acuicultura sustentable para exportación”.
URUGUAY
SANTUARIO DE BALLENAS Y DELFINES CADA
VEZ MÁS CERCA
FONDO SECTORIAL PARA PESCA Y ACUICULTURA FINANCIARÁ CINCO PROYECTOS
La Cámara de Diputados votó por unanimidad el
proyecto de Ley del "Santuario de ballenas y delfines" que tiene como objetivo asegurar la presencia
de cetáceos en aguas nacionales, y que por la importancia para sus actividades reproductivas y migratorias, son de vital importancia para la continuidad de dichas especies que se encuentran amenazadas. Según la Organización para la Conservación de Cetáceos (OCC), se han registrado 26 especies de cetáceos en aguas uruguayas. La OCC
dijo en un comunicado que "un santuario para estos animales en toda la Zona Económica Exclusiva
de Uruguay significa un posicionamiento del país a
nivel internacional a la vanguardia de la conservación de estos animales, tan amenazados y vulnerables”.
La Agencia Nacional de Investigación e Innovación
(ANII) difundió los cinco proyectos que fueron seleccionados para su financiación por el Fondo Sectorial para Pesca y Acuicultura, que también promueve la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA). El objetivo de la convocatoria es
apoyar proyectos de investigación aplicada a las
áreas de la pesca y la acuicultura. Los planes se
enfocan principalmente en el esturión siberiano y
el sábalo, las artes de pesca y en un innovador
proceso de almacenamiento de la captura a bordo.
Las propuestas se dividieron en dos categorías:
proyectos de investigación y desarrollo, donde el
directorio de la ANII aprobó tres por un monto total
es de USD 203.418 y proyectos de innovación empresarial y desarrollo tecnológico, donde se aprobaron dos propuestas por USD 184.650.
A partir de que la ley entre en vigencia, se prohibirá “cualquier actividad que tienda a dar muerte,
caza, captura, agresión, acoso, posesión, transporte, desembarque o cualquier proceso de transformación, comercialización o almacena-miento de
cualquier especie de cetáceo que habite o surque
los espacios marítimos de soberanía y jurisdicción
nacional”. Actualmente, Latinoamérica cuenta con
santuarios en Brasil, Chile, México, República Dominicana, Panamá y Costa Rica.
Los proyectos de la primera modalidad son:
"Primeros pasos hacia la obtención de información
génica masiva en el esturión siberiano", “Aportes
para una normativa nacional para el uso de estrobos en redes de pesca de arrastre” y "Mitigación
del impacto de las interacciones entre leones marinos y pesca artesanal: una investigación participa-
9
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Tempo de guarda dos peixes
amazônicos armazenados em
gelo
Por: C A M Lima dos Santos (*) y R Souza de Jesus (**)
A Bacia do Amazonas – maior bacia fluvial do
planeta – cobre uma área de 7.351.000 km² da
porção tropical da América do Sul, incluindo
Brasil, Perú, Bolívia, Colômbia, Equador,
Venezuela e Guiana. Em 2001 cerca de 25
milhões de pessoas viviam nesta região, sendo
21 milhões no Brasil. A complexidade da Bacia
Amazônica contribui para a grande diversidade
de espécies de peixes da região: a fauna
amazônica possui mais de 1.000 espécies
diferentes de peixes. O tradicional mercado de
Manaus
reflete
esta
variedade
com
aproximadamente 100 diferentes espécies sendo
nele comercializadas diariamente. Apesar da
limitação dos dados estatísticos estima-se que
Neste trabalho é feita uma análise dos poucos
estudos disponíveis sobre a deterioração das
principais espécies de peixes de valor
commercial da Bacia Amazônica quando
armazenadas em gelo, com particular atenção
para as alterações post-mortem sensoriais. Peixes
das famílias Characidae, Pimelodidae e
Prochilodontidae foram os mais estudados.
A análise mostrou que o tempo de guarda (vida
útil) dos peixes amazônicos no gelo gira entre 2 a
3 semanas, portanto, um período de tempo bem
superior aquele geralmente descrito para os
peixes de águas frias/temperadas. A espécie do
peixe e seu tamanho individual dentro de uma
mesma espécie parecem ser os fatores que mais
afetam a duração do tempo de guarda em gelo. O
tambaqui (Colossoma macropomum) de maior
porte é o peixe amazônico com o mais longo
tempo de guarda em gelo (aproximadamente 40
dias).
Introdução
Os peixes da Amazônia são uma importante
fonte de proteína animal, emprego e recursos. No
Brasil
estes
peixes
são
consumidos
principalmente na região, porem, quantidades
significativas são destinadas a industrias locais
de congelamento de pescado principalmente
localizadas em Belém, Santarém e Manaus que
enviam seu produto final para grandes cidades de
outros estados do país (Brasília, Belo Horizonte,
São Paulo, Rio de Janeiro e outras).
Mercado Manaus. Jamyle Vianna
cerca de 450.000t são desembarcadas
anualmente na Amazônia e que a região teria
capacidade para no mínimo duplicar este
volume. Das muitas espécies de pescado,
somente cerca de 20 delas possuem alto valor
comercial, sendo consumidas principalmente na
própria região (Manaus, Belém, Santarém),
porém, uma quantidade crescente vem sendo
industrializada e transportada para outras cidades
fora da Amazônia (Brasília, Belo Horizonte, São
Paulo).
A complexidade da Bacia Amazônica contribui
para a grande diversidade de espécies de peixes
da região: a fauna amazônica possui mais de
1.000 espécies diferentes de peixes, com
representantes de quase todos os grupos de
espécies de água doce existentes no planeta
(Welcome et al., 2010). A bacia possui uma
10
INFOPESCA Internacional - Nº 56
miríade de ecosistemas diferentes que
compreendem um número quase infinito de rios,
canais, pequenos riachos e córregos, lagos e
florestas inundadas. Também são diversos os
tipos de água existentes na Amazônia que
diferem em tipos de sedimento e conteúdo
(carbono orgânico dissolvido, conteúdo de íons,
densidade, pH e temperatura). A temperatura
alta da água dos rios da Amazônia (25 a 32º C)
contrasta com a temperatura das regiões
temperadas que se aproxima dos 10º C no
inverno e não excede 25ºC no verão (Barletta et
al., 2010).
Pirarucú. Rogerio de Jesus
O conhecimento das alterações post-mortem das
principais espécies de peixes de valor comercial
quando armazenadas em gelo é essencial para a
utilização adequada destas espécies. Como devese esperar da descrição acima, as características
ambientais particulares da Amazônia influenciam
consideravelmente a velocidade de deterioração
em gelo dos peixes da região. Este trabalho
apresenta uma revisão dos estudos disponíveis
sobre as alterações da qualidade das principais
espécies amazônicas quando armazenadas em
gelo, oferecendo informações básicas para sua
manipulação e processamento adequados.
deteriorem mais rapidamente. Métodos de
captura que prolongam a morte dos peixes
aceleram a deterioração (arrasto, rede de
enmalhar). Quanto mais tempo decorre entre a
captura e o resfriamento mais rápido os peixes se
deterioram. Quanto mais rápido a temperatura do
peixe é levada e mantida próxima aquela da de
fusão do gelo (0ºC), mais lentamente os peixe se
deterioram. Primordialmente, o binômio tempotemperatura é o fator chave para a conservação
das características sensoriais do pescado fresco
(Lima dos Santos, 1981; Huss et al., 2004).
No caso dos peixes de água doce não existem
muitas evidências que confirmem a validade dos
fatores citados anteriormente para o pescado de
águas marinhas, desde que o número de estudos
realizados para estas espécies é bem mais
reduzido.
Alterações da qualidade do pescado
A vida útil ou tempo de guarda do pescado é
afetada por fatores intrínsecos e extrínsecos.
Espécie, tamanho, morfologia, teor de gordura,
habitat e alimentação, são apenas alguns destes
fatores intrínsecos. Os fatores extrínsecos
incluem, dentre outros, método de captura ou
cultivo, método de abate, temperatura ambiente,
tempo decorrido entre a morte e a colocação em
gelo, praticas de manipulação e resfriamento, se
o peixe foi ou não eviscerado, e temperatura de
conservação. Por exemplo, para uma mesma
espécie de peixe aqueles indivíduos de menor
tamanho se deterioram mais rapidamente do que
aqueles de maior tamanho. Peixes com formato
cilíndrico (tipo sardinha) estragam mais rápido
do que os peixes planos (tipo linguado). Peixes
com um teor maior de gordura (cavalinha) se
deterioram mais rapidamente do que aqueles
com baixo teor graxo (pescadinha). Peixes recém
alimentados, com o trato digestivo repleto de
alimento, estragam mais rapidamente do que
aqueles em jejum ou com menor volume de
alimento no trato digestivo. Alguns tipos de
alimentação fazem com que os peixes se
A deterioração dos peixes amazônicos
armazenados em gelo
Nesta revisão comprovou-se que a maior parte
dos estudos disponíveis incluíram 5 famílias de
peixes da Amazônia: Characidae, Pimelodidae,
Prochilodontidae, Cichlidae e Arapaimatidae.
Estes peixes foram selecionados pelos pesquisadores provavelmente por seu valor comercial e
pela disponibilidade de dados científicos sobre as
alterações de sua qualidade quando estocados
em gelo.
Peixes da família Characidae
Pertencentes à familia Characidae duas espécies
mereceram maior atenção dos pesquisadores:
tambaqui (Colossoma centropomum) e matrinchã
(Brycon amazonicus). A importância destas duas
11
INFOPESCA Internacional - Nº 56
espécies vem crescendo na aquicultura inclusive
em outras regiões fora da bacia amazônica. O
estudo também incluiu o pacu (Piaractus spp.,
Mylossoma spp., Myleus spp., Methynnis spp.).
-se no tambaqui a formação de muco superficial
viscoso e de odor “forte” e perda da coloração
natural, com o aparecimento inicial de
vermelhidão. A formação de muco viscoso
amarelado com odor desagradável e o
amolecimento da textura até sua quase
liquefação foram alterações descritas por Poulter
& Nicolaides (1984) como marcantes. Para
matrinchã as principais alterações resumiriam-se
no aparecimento lento e progressivo de odores e
sabores desagradáveis (amargo, ranço) e
amolecimento da textura. A deterioração do pacu
teria
como
principal
característica
o
aparecimento gradativo de odores anormais
fortes (pão azedo, cebola, pôdre), o
amolecimento da textura, a descoloração e
mucosidade viscosa das guelras, acentuadas
alterações externas e das vísceras.
Tambaqui é o maior caracídeo da Amazônia,
alcançando mais de um metro de comprimento e
chegando a pesar 30 kg. O tambaqui é um peixe
que come frutos, com um crescimento muito
rápido – uma media anual de 1,3 kg (1 kg de
carne para cada 10 kg de fruta ingerida). O
tambaqui é um dos peixes de maior valor
comercial na Amazônia. A denominação
tambaqui é usada para a espécie Colossoma
macropomum no Brasil, enquanto na Bolivia esta
espécie é chamada de pacu, sendo o nome de
tambaqui reservado para a espécie Colossoma
branchypomum que na Amazônia brasileira é
chamado de pirapitinga. No Brasil, por sua vez o
nome pacu é usado para diferentes gêneros de
peixes da família Characidae dentre eles
Piaractus, Mylossoma, Myleus, Metynnis e
Myloplus. Esta diferença entre as denominações
vulgares das espécies de Characidae em
diferentes regiões recomendam uma atenção
especial em seu estudo.
As amostras de tambaqui (C. macropomum) e
pirapitinga (C. branchypomum) colhidas por
Poulter & Nicolaides (1984) eram de porte bem
maior (2 a 12 kg) do que aquelas examinadas por
outros investigadores (ver Tabela 1), o que
poderia explicar o aparentemente excessivo
tempo de guarda das amostras (38 dias) por eles
descrito para estas espécies. Entretanto, Almeida
et al. (2006) descreveram um tempo de guarda
similar para amostras de tambaqui possuindo 2,5
kg. As amostras de tambaqui e pirapitinga
usadas no experimento de Poulter & Nicolaides
(1984) foram descabeçadas e evisceradas antes
de seu armazenamento em gelo. Poulter &
Nicolaides descrevem que as análises sensoriais
de suas amostras podem ter sido influenciadas
pelo hábito local (membros do painel de
degustação) de consumirem pescado armazenado
com muito pouco gelo, portanto, de má
qualidade.
As alterações da qualidade dos peixes da família
Characidae estocados em gelo foram estudadas
na Bolivia (Poulter e Nicolaides,1984), no Brasil
(Jesus et al., 1990, 1994; Castelo, 1992; Batista
et al., 2004; Almeida et al., 2006; Vargas, 2011),
Panamá (Trottman, 1994) e na Venezuela (Bello
e Rivas, 1992; Kodaira et al., 2001; Tomé et al.,
2001). Segundo estes autores o tempo de guarda
em gelo destes peixes parece variar
consideravelmente dependendo do tamanho, da
taxa de gordura, do modo de abate, do período
decorrido entre a captura/despesca e a colocação
em gelo. Entranto, parece insofismável que para
o tambaqui (Colossoma macropomum) este
tempo seria bem mais longo do que aquele
observado em quaisquer outro grupo de peixes
(tanto de água doce como marinha), variando de
16 a 43 dias. O matrinchã (Brycon amazonicus),
peixe de porte bem mais inferior ao do tambaqui,
manter-se-ia por um número menor de dias em
gelo – de 22 a 29 dias. A vida útil do pacu
(Piaractus mesopotamicus) em gelo seria ainda
mais curta, alcançando 14 a 16 dias.
Pimelodidae
Dentre os grandes bagres migratórios da familia
Pimelodidae a revisão mostrou que os pesquisadores concentraram seus estudos na piramutaba
(Brachyplatystoma
vaillanti),
filhote
(B.
filamentosum), surubim (Pseudoplatystoma
fasciatum), caparari ou pintado (P. tigrinum), e
seus híbridos.
Os bagres da família Pimelodidae de valor
comercial,
tais
como
a
piramutaba
(Brachyplatystoma vailanti) e a dourada (B.
rousseauxii), são predadores que migram grandes
As alterações sensoriais descritas na literatura
para o tambaqui, pirapitinga, matrinchã e pacu
em gelo parecem ocorrer lentamente, salientando
12
INFOPESCA Internacional - Nº 56
distâncias entre o estuário do Amazonas e as
cabeceiras dos rios da bacia amazônica na
Colômbia, Bolívia, e Peru.
As principais alterações sensoriais consistem no
aparecimento de um muco superficial espesso e
de coloração amarelo amarronzada, textura
flácida, e odores/sabores anormais (maçã,
cebola, roupa velha, ranço, podre).
Novas
pesquisas realizadas por Lubes (2005) com o
bagre yaqui (Leiarius marmoratus) e por
Marinho
(2011)
com
a
piramutaba
(Brachyplatistoma vaillanti), não incluídas na
revisão feita por Lima dos Santos (2011),
confirmam em termos gerais esta descrição.
As 5 principais espécies destes bagres consomem
mais de 100.000 t de peixes, mais da metade
usados como alimento pelos habitantes da região.
Contudo, outros alimentos de origem terrestre,
tais como frutas e insetos da floresta, constituem
uma parte considerável de sua dieta (Junk et al.,
2007). As alterações sensoriais e bacteriológicas
dos bagres de água doce armazenados em gelo
foram recente revistas por Lima dos Santos
(2011). Em sua revisão uma atenção particular
foi dada as espécies da família Pimelodidae da
região amazônica. Segundo esta revisão o tempo
de guarda destes peixes quando armazenados em
gelo parece ser em torno de 12 – 21 dias,
dependendo da espécie e de seu tamanho.
Os peixes parecem manter seu frescor original
durante os primeiros 4 a 6 dias no gelo. Depois
deste período inicial começam a aparecer as
alterações sensoriais que vão gradualmente
afetando a aparência do peixe até alcançar a
deteriora que chega em torno aos 14 a 21 dias de
armazenamento no gelo.
Prochilodontidae
Este trabalho mostrou que os peixes da família
Prochilodontidae, o jaraqui (Semaprochilodus
spp.) e a curimatã (Prochilodus spp.), foram
estudados na Bolivia (King, 1985; Poulter e
Nicolaides, 1985) e no Brasil (Castelo, 1982;
Jesus, 1989; Jesus et al., 1990; Falcão et al.,
1994; Britto et al., 2007). Ambos os gêneros
estão entre aqueles peixes com maior volume
desembarcado no Alto e Médio Amazonas, em
Manaus e Tefé (Junk et al, 2007).
Espécies detritíforas (que se alimentam de restos
orgânicos como plantas e animais mortos),
Tabela 1. Tempo de guarda em gelo dos peixes da família Characidae
Peixe
Peso
(kg)
Conteúdo
graxo (%)
Duração em gelo
(dias)
C. macropomum (rio)
7,20-12,50
18,02
38
Poulter & Nicolaides, 1984
C. branchypomum
(rio)
C. macropomum
(cultivo)
C. macropomum (cultivo)
2,00-6,00
15,61
38
Poulter & Nicolaides, 1984
1,35-3,75
0,48-7,60
24 - 27
Bello & Rivas, 1992
2,50
7,6
31 - 43
Almeida et al., 2006
C.macropomum (cultivo)
n/a
n/a
22
Trottman,1989, 1994
0,40- 0,64
0,32- 0,39
16
Kodaira et al., 2001
0,20-1,50
0,21–4,78
22
Castelo, 1992
B. cephalus (cultivo)
1,23
7,25
26
Batista et al., 2004
B. cephalus (cultivo)
0,41- 0,65
4–8
18
Vargas, 2011
n/a
7,51
14 - 15
2,00
n/a
32
Borges et al., 2009
2,00
n/a
14
Leitão et al., 1997
C. macropomum x P.
brachypomus (cultivo)
Brycon sp (rio)
Methynnis hypsauchen
(rio)
Piaractus mesopotamicus
(cultivo)
P. mesopotamicus (cultivo)
13
Fonte
Jesus et al, 1990
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Tabela 2: Tempo de guarda dos bagres da Amazonia
Peixe
B.vaillanti
(estuario)
P.tigrinum (rio)
Peso (kg)
Contudo graxo (%)
1,23
Duração em gelo
(dias)
12-16
Fonte
Lima dos Santos, 1981
13,70-15,30
8,85
40
P.fasciatum x
P.blochii (cultivo)
0,41
8,78
10-12
Tomé, 1997
P.fasciatum x
P.perruno (cultivo)
1,31
4,33
10
Tomé, 1997
P.fasciatum x
L.marmoratus
(cultivo)
L.marmoratus
(cultivo)
0,47
1,16
17
Kodaira, 2001
1,52
19-21
B.vaillantii (rio)
0,50-2,96
10
Marinho, 2011
Ageneiosus spp.
(rio)
0,34-1,00
19
Poulter & Nicolaides, 1984
3,66
alimentam-se
de
matéria
orgânica
e
microorganismos associados à lama do fundo de
lagos e margens de rios. Realizam longas
migrações para reprodução.
Poulter & Nicolaides, 1984
Lubes, 2005
de 17 a 19 dias, enquanto que para o curimatã a
variação seria bem maior, entre 8 a 24 dias,
talvez devido as diferentes espécies e habitats
envolvidos nos estudos disponiveis, além do
emprego de diferentes metodologias de colheita,
tratamento e análise das amostras de peixes.
Curimbatá, curimatã ou curimba é a
denominação recebida por várias espécies do
gênero Prochilodus (P. nigricans, P. scrofa, P.
lineatus, P. platensis, P. marggracii) encontradas
nas Bacias do Amazonas, Araguaia-Tocantins,
Prata/Pantanal, São Francisco e em açudes do
Nordeste brasileiro. Estas espécies são cultivadas
comercialmente em várias regiões do país.
Cichlidae
A esta família pertence a tilápia, que não foi
incluída no estudo devido a ser uma espécie
alienígena e para o qual as investigações sobre
seu tempo de guarda em gelo figuram como das
mais volumosas na bibliografia especializada
internacional. Nosso estudo incluiu somente o
tucunaré (Cichla ocellaris). Para este peixe,
estudos realizados no Brasil por Sales et al.
(1988) com amostras capturadas no Açude de
Orós e no Panamá por Trottman (1989, 1994)
com amostras procedentes de fazenda de cultivo,
descrevem um tempo de guarda em gelo de 15 a
20 dias.
O tempo de guarda em gelo dos peixes da familia
Prochilontidae parece variar dependendo
principalmente do tamanho, tempo decorrido
entre a captura e a colocaçao em gelo, e a
temperatura de conservaçao. As alteraçoes postmortem aparecem lentamente, tais como a
coloraçao das guelras que de vermelhas e umidas
tornam-se acinzentadas e cobertas por muco
amarelado-cinzento e viscoso, o aparecimento
gradativo de odores anormais nas guelras (terra
molhada, môfo, pão ou leite azedo, cerveja,
amônia, fezes, pôdre), amolecimento da textura.
Para o jaraqui o tempo de guarda em gelo seria
Os autores coincidem em julgar que as alterações
da qualidade do tucunaré foram quase
imperceptíveis durante as primeiras duas
semanas em gelo.
14
INFOPESCA Internacional - Nº 56
O amolecimento gradual da textura, a
descoloração das guelras, escurecimento da
carne ao longo da coluna dorsal e o aparecimento
de odores extranhos, indefinidos foram as
principais alterações descritas por Trottman
(1989).
diferentes métodos de colheita, preparo,
conservação e avaliação da qualidade das
amostras de peixes estudadas.
Uma tentativa preliminar de chegar a certas
conclusões oferece os seguintes resultados:
A análise sensorial foi o método julgado mais
confiável pelos estudiosos para a avaliação
do tempo de guarda dos peixes amazônicos.
A maior parte dos autores não considerou
valiosas as medições de pH, N-BVT e
contagens bacteriológicas
O tempo de guarda em gelo dos peixes
amazônicos parece ser em torno de 2 a 3
semanas, ou seja, bem superior aquele
descrito para os peixes de águas frias e
temperadas (marinha ou doce). Existem
exceções para menos ou para mais, porém
estas não são muitas. O tambaqui
(Colossoma macropomum) de maior porte
parece ser o peixe que possui a mais longa
vida útil em gelo.
A espécie e o tamanho do peixe
(principalmente dentro de uma mesma
espécie) são dois fatores que parecem
decididamente influenciar o tempo de
guarda em gelo.
Não foi possível determinar a influência de
outros fatores tais quais o habitat, a
alimentação, o conteúdo graxo, e a
evisceração.
Não foi possível determinar diferenças entre o
tempo de guarda do peixe cultivado daquele
capturado pela pesca.
Araipamatidae
O único representante desta família é o pirarucu
(Araipama gigas), peixe escamoso, carnívoro,
que pode alcançar grande porte (3m e 200kg),
cuja carne é muito apreciada na Região
Amazônica. O tempo de guarda do pirarucu em
gelo procedente da piscicultura foi estudado no
Brasil por Jesus (2005) e Oliveira (2007).
Segundo estes autores este peixe manter-se-ia em
gelo durante aproximadamente 27 dias. A rápida
entrada e saída do estado de rigor mortis é
descrita como uma característica marcante desta
espécie. As alterações sensoriais descritas pelos
autores limitaram-se à (1) descoloração
progressiva das guelras que inicialmente são
vermelhas e brilhantes posteriormente tornandose branco-acinzentadas, à gradual concavidade e
opacidade dos olhos e (3) à exudação superficial
de um líquido esverdeado.
Conclusões
A análise revelou que a bibliografia especializada oferece poucas informações referentes a
estudos sobre a qualidade e alterações da
qualidade dos peixes amazônicos quando
conservados em gelo. Os peixes mais estudados
foram bagre, tambaqui e curimatã. O maior
número de trabalhos publicado data dos anos
1980-1990.
Diante deste resultado recomenda-se o estudo
planejado e criterioso das alterações post-mortem
dos
peixes amazônicos
visando
obter
informações confiáveis sobre o tempo de guarda
destas espécies em gelo, originárias de cultivo e
da pesca.
A metodologia empregada pelos pesquisadores
em seus estudos difere enormemente, portanto,
tornando quaisquer comparações num exercício
difícil, muitas vezes impossível. Foram usados
(*) Médico-Veterinário, M.Sc. Ciência dos Alimentos (Microbiologia do Pescado), Academia de Medicina Veterinária do Estado
do Rio de Janeiro, Niterói-RJ, E-mail: [email protected]
(**) Engenheiro de Pesca, M.Sc. Ciência dos Alimentos (Tecnologia dos Alimentos), Instituto Nacional de Pesquisas da
Amazônia, Manaus-AM, E-mail: [email protected]
La bibliografía de este trabajo se encuentra disponible en INFOPESCA, pueden obtenerla escribiéndonos solicitándola.
15
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Promovendo a maricultura no Rio de Janeiro –
Sudeste do Brasil
Artur N. Rombenso, Viviana Lisboa y Luís A. Sampaio
Como resultado, em 2009 foi consolidada uma
parceria entre o setor privado, a Universidade e a
prefeitura de Angra dos Reis em prol de um
único objetivo: gerar ferramentas para o
desenvolvimento sustentável da maricultura no
Rio de Janeiro – Brasil, especialmente da
piscicultura
marinha.
Desde
então,
a
performance de crescimento do bijupirá, da
garoupa (Ephinephelus marginatus) e Caranx
spp. em gaiolas próximas da costa é analisado
bem como o manejo de reprodutores, a produção
de formas juvenis e o mercado consumidor
local. Além disso, atualmente existem alguns
projetos em andamento incluindo o Laboratório
de Produção de Peixes Marinhos, uma Unidade
Demonstrativa e um sistema experimental de de
Aquicultura Integrada Multitrófica (IMTA) com
um objetivo: promover a maricultura incluindo a
comunidade local.
Cultivo de Cobia de 3 a 4 Kg.
Introdução
A maricultura no Brasil tem um modesto
desenvolvimento devido principalmente à falta
de políticas governamentais que encorajem a
criação comercial de organismos marinhos.
Entretanto, este cenário vem mudando nos
últimos cinco anos. O Ministério da Pesca e
Aquicultura do Brasil demonstra interesse em
promover a maricultura através da criação/
implementação de programas de pesquisas,
facilitação da burocracia de regulamentação e
financiando laboratórios regionais de produção
de organismos aquáticos. Apesar destas
iniciativas, ainda existem realizações essenciais
que precisam ser priorizadas, incluindo o
estabelecimento de mais parcerias entre o setor
produtivo e de pesquisa. Em termos de produção
de peixes marinhos, este é promovido pelo
governo através da produção de formas juvenis
de algumas espécies-chave, como o bijupirá
(Rachycentron canadum). Atualmente, as
principais barreiras relativas a este setor incluem
a carência de uma produção regular de juvenis,
retardando o desenvolvimento do ciclo
produtivo, e a ausência de ração comercial
voltada para espécies marinhas que pode
encobrir o real potencial de crescimento da
espécie produzida.
Motivação
A região sudoeste do estado do Rio de Janeiro
apresenta algumas características favoráveis para
promover a maricultura. Primeiro de tudo, a
comunidade local tem uma conexão cultural com
o oceano devido ao fato de que a maior parte da
sua receita deriva direta ou indiretamente da
oceano. Segundo, a região apresenta uma
geomorfologia encorajadora e condições
oceanográficas incluindo uma variedade de baías
e um litoral recortado, promovendo uma série de
ambientes de cultivo com diferentes níveis de
circulação de água, áreas abrigadas que oferecem
proteção contra tempestades e tempo ruim, e em
adição tem um clima tropical, com uma
temperatura media de 25°C. Além disso, esta
região é abençoada com uma esplêndida
biodiversidade, desde organismo bentônicos até
predadores de topo de cadeia, e ocasionalmente
ocorre a presença alguns mamíferos como
baleias e golfinhos. Uma rica fauna marinha e
uma geomorfologia única faz desta região um
atrativo ponto de mergulho, promovendo aos
16
INFOPESCA Internacional - Nº 56
visitantes a oportunidade de admirar organismos
marinhos desde pequenos organismos que
habitam recifes de corais a espécies pelágicas.
Ainda mais, esta região está localizada entre dois
grandes centros econômicos, São Paulo e Rio de
Janeiro, fazendo deste um mercado consumidor
em potencial para assimilar a produção de
organismos aquáticos. Dessa maneira, esta região
provê muitas características positivas para se
tornar um centro de produção e pesquisa em
maricultura, tornando-se um exemplo para outras
regiões do Brasil, destacando a importância de
parcerias entre as instituições do estado, as
federais, o setor privado e a universidade.
lotes de bijupirá foram criados e algumas
pesquisas foram realizadas para avaliar o seu
potencial em gaiolas próximas à costa incluindo
estudos como protocolos de crescimento,
incluindo estratégias alimentares, diferentes
dietas, procedimentos de manejo, manutenção de
reprodutores, larvicultura e viabilidade de
criação. A criação de bijupirá durante estes cinco
anos produziu informações relevantes e os peixes
remanescentes do primeiro lote de 2009
atualmente possuem em torno de 40kg,
confirmando que o bijupirá é uma espécie
favorável para esta região e que também se
adapta bem à criação em gaiolas próxima à costa.
Concordando com o fato que ração (alimento) é
atualmente a maior prioridade na aquacultura e
que no Brasil ainda existe uma carência de uma
ração para peixes marinhos, estudos têm avaliado
fontes alternativas de alimento, incluindo
descarte de peixe (bycatch de sardinhas da
família Clupeidae), ração úmida (contendo
rejeito de peixe processado e suplementado com
pré-mix e vitamina C disponíveis comercialmente) e ração comercial. O uso de rejeito de
pesca é uma prática que não deve ser estimulada
por seu potencial como vetor de doenças e por
não apresentar um valor nutricional constante.
Entretanto, nesta região existe um excesso de
rejeito de pesca (não somente sardinhas) que, se
propriamente manuseado e armazenado, pode
beneficiar a criação de peixes em escala
experimental até o desenvolvimento de uma
ração comercial. O bijupirá foi criado por três
anos com rejeito de pesca ofertado duas vezes
por dia até aparente saciedade, alcançando um
ótimo desempenho de crescimento. Entretanto, o
uso de rejeito está associado com um trabalho
exaustivo e alto custo de estocagem em freezer,
então foi decidido processar este rejeito
produzindo uma dieta úmida. Esta dieta é
utilizada desde então apresentando uma boa
performance de produção, mas mesmo este
processo demanda elevada mão de obra.
Consequentemente, um estudo recente avaliou o
desempenho de produção de juvenis de bijupirá
alimentados com diferentes dietas (rejeito, dieta
úmida e ração comercial experimental). Após 6
semanas os peixes dos diferentes tratamentos
apresentaram
desempenho
de
produção
semelhante. Os peixes alimentados com rejeito
apresentaram uma performance de crescimento
um pouco melhor do que os outros tratamentos.
Entretanto, em termos de taxa de conversão
Histórico da iniciativa
A iniciativa é localizada na Ilha Grande, uma ilha
da baía de Angra dos Reis na costa do Rio de
Janeiro. Em termos de criação de peixe marinho,
a iniciativa consiste em três gaiolas circulares de
79m3 e três gaiolas retangulares de 42m3.
Também existem oito linhas de 300m de cultivo
de vieira - Nodipecten nodosus, cinco linhas de
trinta metros de mexilhão - Perna perna e três
balsas de algas marinhas - Kappaphycus
alvarezii (Figura 1).
Criação de peixe marinho
A iniciativa referente à criação de peixes
marinhos em gaiolas próximas à costa existe há
cinco anos, com ênfase em bijupirá. Neste
período desenvolve-se protocolos de
crescimento, manejo de reprodutores,
larvicultura e mais recentemente mercado
consumidor. Adicionalmente, nos últimos três
anos pesquisas envolvendo outras espécies como
garoupa e Caranx spp. são realizadas em relação
à protocolos de crescimento.
Bijupirá
Crescimento (Engorda)
Em 2009, juvenis de bijupirá foram criados em
gaiolas próximas à costa no intuito de avaliar seu
potencial. Depois de um ano os peixes
alcançaram uma média de 4,5kg e depois de dois
anos alcançaram a maturação sexual, estando
apto à reprodução. No verão de 2011, a primeira
tentativa de larvicultura foi realizada em um
laboratório rústico. Durante este período, muitos
17
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Mercado consumidor local
Apesar do fato do bijupirá ser conhecido
mundialmente por sua qualidade de carne, este
continua uma espécie não muito conhecida no
Brasil. Entretanto, este é bem aceito pelos
consumidores locais, restaurantes e mercados de
peixe fresco. Durante estes anos, o bijupirá é
servido com sucesso pelos restaurantes locais na
forma grelhada, e atualmente restaurantes no Rio
de Janeiro adquiriram gosto por esta espécie.
Com o aumento da demanda e uma limitada
produção, na perspectiva produtiva o preço por
quilo é bem atrativo. Atualmente, o bijupirá é
vendido aos restaurantes por volta de 15-10 US$/
kg (Kazuo, comunicação pessoal). Assim como
esperado, gradativamente o bijupirá atrai o
interesse do mercado consumidor brasileiro
devido à alta qualidade da sua carne, sabor suave
e também as várias opções de seu preparo. Além
disso, é importante destacar que a aquicultra,
neste caso de peixes marinhos, pode beneficiar o
balanço entre a oferta e a demanda de produção
(i.e. organismos aquáticos). Na aquicultura é
possível programar a produção final em acordo
com a demanda do mercado consumidor,
mantendo a qualidade da produção e também
promovendo o consumo de peixe.
alimentar a dieta comercial parece ser a dieta
mais eficiente. Concluindo, devido ao
semelhante potential de crescimento neste
experimento, a ração comercial parece ser mais
adequada devido a sua facilidade de estocagem e
procedimentos de manejo.
Manejo dos reprodutores
Após completar o segundo ano de criação, os
bijupirás se desenvolveram sexualmente
atingindo um peso médio de 15kg. Seis meses
antes da estação de desova começar (quando a
temperatura da água alcança 25°C), 50 peixes
foram selecionados como reprodutores e
transferidos a duas gaiolas circulares. Devido ao
fato dos peixes serem criados em condições
naturais, a desova ocorre naturalmente. A desova
natural é induzida pelo fotoperíodo a
principalmente pela temperatura da água, a qual
determina a estação de desova, e usualmente
começa no meio da primavera e continua até o
final do verão, quando a temperatura da água fica
abaixo de 24°C. Estes reprodutores ainda são
utilizados para reprodução sendo alimentados
quatro vezes por semana com sardinhas
congeladas e cortadas até saciedade aparente. A
captura dos ovos nas gaiolas é benéfica em
termos de qualidade dos ovos, entretanto este
procedimento é trabalhoso e também possui
alguns impedimentos relacionados à concentração de oxigênio dissolvido, dependendo do
volume das gaiolas. As gaiolas utilizadas
possuem uma limitada altura de rede de 2,8
metros, a qual não é suficiente para comportar
uma rede interna com um tamanho de malha que
retém os ovos, ação que reduz a circulação de
água dentro das gaiolas. Então, quando o
comportamento de pré-desova é observado
(alguns machos perseguindo a fêmea que está
prestes a desovar), os peixes são capturados a
uma proporção sexual de dois machos para uma
fêmea, facilmente reconhecida devido a seu
dilatado abdômen, e depois são transferidos a um
tanque em terra de 23m3. A desova geralmente
ocorre na noite do mesmo dia de transferência ou
na manhã seguinte. Depois da desova os peixes
são devolvidos às suas gaiolas.
Garoupa e Caranx spp.
A garoupa é uma espécie mundialmente
conhecida tanto na perspectiva recreacional
como comercial, com alto preço de mercado e é
uma espécie que possui potencial para
aquicultura. Em contraste, Caranx spp. é uma
espécie local bem conhecida com uma atual
produção pesqueira elevada, a qual reduz o seu
preço de mercado. Entretando, sua carne é boa e
poucos estudos tem avaliado seu potencial na
aquicultura. Consequentemente, o desempenho
de produção da garoupa e Caranx spp. é
investigado no intuito de desenvolver protocolos
de crescimento para cada espécie.
Estas espécie diferem em vários aspectos, não
somente em relação ao comportamento alimentar
e natatório, assim como à adaptação ao cativeiro.
A garoupa exibe um comportamento territorialista, permanecendo geralmente no fundo da
gaiola e se alimentando preferência-lmente após
o entardecer. Por outro lado, Caranx spp. é uma
espécie ativa de natação constante, que forma
cardumes em cativeiro, e que constantemente é
alimentada. Desta forma, diferentes protocolos
são desenvolvidos.
Larvicultura
A larvicultura do bijupirá é realizada de acordo
com o protocolo padrão de larvicultura de peixes
marinhos, começando com rotíferos e artêmia
como alimento vivo até a larva estar pronta para
consumir um alimento comercial seco.
18
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Seiscentos juvenis de garoupa, com peso médio
inicial de cinco gramas, foram criados em seis
gaiolas próximas à costa de 2 x 3 x 2m durante
um ano e alimentadas com dieta úmida (a mesma
descrita para o bijupirá) duas vezes ao dia até
saciedade aparente.
Pesquisa do estado do Rio de Janeiro) em
associação com a AMBIG (Associação dos
Maricultures da Baía da Ilha Grande), o qual foi
inaugurado em novembro-2013. Seu maior
propósito é de produzir formas juvenis de
bijupirá para abastecer aquicultores locais,
centros de pesquisa e projetos sociais. O centro
de produção tem capacidade para produzir em
torno de 50 mil juvenis por larvicultura, que
segue os protocolos padrões para produção de
juvenis de peixes marinhos. O alimento vivo,
incluindo rotíferos e artêmia, e ofertado três
vezes ao dia numa taxa entre três a oito
organismos por ml até a larva aceitar
prontamente a ração comercial. Este centro de
produção tem um papel essencial na aquicultura
regional não somente em termos de pesquisas,
fomentando produtores locais, mas também
numa perspectiva sócio-cultural, promovendo
nesta região uma atividade sustentável,
favorecendo a comunidade local através da
promoção de novas oportunidades, direta ou
indiretamente, relacionada à maricultura.
Após meses de criação, foi verificado que a
garoupa se alimenta melhor no período noturno,
o que complica seu manejo alimentar. Como
resultado, alguns juvenis de bijupirá foram
colocados juntos com as garoupas para estimular
o comportamento alimentar, o que resultou em
um maior consumo de alimento e melhor
conversão alimentar quando comparado ao grupo
criado somente com garoupas. Após um ano e
meio de criação, as garoupas atingiram um peso
médio de 620g.
Caranx spp., com 100g de peso inicial foram
criados aproximadamente por cinco meses em
três gaiolas de 2 x 3 x 2m próximas a costa. Os
peixes apresentaram uma boa performance de
produção, alcançando um peso médio de 450g, o
qual corresponde ao peso comercial desta
espécie. Sua alimentação consistiu de pedaços de
sardinhas congeladas duas vezes ao dia até a
saciedade. Além disso, Caranx spp. obteve boa
adaptação ao cativeiro, mas a maior parte dos
registros de mortalidade ocorreram durante as
biometrias, o que requer um cuidado especial e a
utilização de anestésicos é recomendada para
evitar um estresse desnecessário, resultando em
perdas.
Unidade Demonstrativa
A Unidade Desmonstrativa é um projeto social
financiado pelo Ministério da Pesca e
Aquicultura do Brasil que será inaugurado em
2014-2015 e vai dar apoio aos maricultures
locais associados à AMBIG. Dez maricultores
serão selecionados de acordo com suas prévias
experiências em maricultura e serão capacitados
por especialista em aquicultura através da
transferência de conhecimento sobre criação em
gaiolas próximas à costa. A Unidade consistirá
de dez gaiolas próximas à costa de polietileno de
alta densidade com 12m de diâmetro. O objetivo
principal é demonstrar que a criação de peixe
pode ser uma fonte alternativa de renda para a
comunidade local e também incorporar isso ao
contexto sociocultural da região.
As duas espécies parecem ser adequadas para a
criação em gaiolas próximas à costa. O Caranx
spp. apresentou uma característica de criação
positiva que consiste em alcançar seu peso
comercial em menos de um ano. Inversamente, a
garoupa requer maior tempo de criação até estar
apta a ser despescada, mas seu crescimento pode
ser otimizado com a melhoria dos procedimentos
de criação e manejo. Mais pesquisas com foco
nas estratégias alimentares, procedimentos de
criação e nutrição são necessárias para o
desenvolver um protocolo de crescimento mais
específico para estas espécies.
Projetos sociais em andamento
Aquicultura Integrada multitrófica (IMTA)
O conceito do sistema IMTA está baseado na
reciclagem dos resíduos (i.e. alimento não
consumido e fezes) liberados pela produção de
certas espécies aquícolas (i.e. peixe, crustáceos e
moluscos) através da sua conversão em alimento
para outras espécies cultiváveis de diferente
nível trófico (i.e. moluscos, algas e
equinodermos). O sistema experimental engloba
três componentes: criação em gaiolas marinhas
(bijupirá e garoupa), moluscos (mexilhão - Perna
perna e vieira - Nodipecten nodosus) e alga
Laboratório de Produção de peixes marinhos
O laboratório é financiado pela FIPERJ
(Fundação Instituto de Pesquisa do Rio de
Janeiro) e pela FAPERJ (Fundação de Suporte a
19
INFOPESCA Internacional - Nº 56
marinha (Kappaphycus alvarezii) (Figura 2).
Este se encontra em estágio experimental, com
avaliação da melhor posição de cada componente
para maximizar o crescimento e minimizar os
resíduos. O sistema IMTA é um conceito atual e
mundialmente popular e a região sudoeste do Rio
de Janeiro apresenta características favoráveis
para desenvolver com sucesso sistemas de
criação em IMTA. Além disso, devido a
diversidade de espécies empregadas neste
sistema, será necessário mais mão de obra,
resultando numa maneira positiva de incluir a
comunidade local, maximizando a renda e
desenvolvendo uma aquicultura sustentável.
Figura 1. Iniciativa aquícola na Ilha Grande, incluindo cultivo de
peixe marinho em gaiolas próximas a costa, cultivo de algas
(balsas brancas) e cultivo de moluscos (linhas azuis).
Considerações finais
A presente iniciativa apresenta bons resultados
não somente em termos de desempenho de
crescimento e procedimentos de cultivo, mas
também em termos de reconhecimento. Em
outras palavras, estas iniciativas tem um papel
essencial no cenário da maricultura local através
da promoção de pesquisas, extensão e produção.
Agradecimentos
Os autores agradecem o apoio do Sr. Kazuo
Tonack (Presidente da AMBIG, Angra dos Reis,
Brasil) e Sr. André Araújo (Departamento de
Pesca e aquicultura de Angra dos Reis, Angra
dos Reis, Brasil). Os autores também agradecem
a FIPERJ (Fundação Instituto de Pesca do estado
Rio de Janeiro), FAPERJ (Fundação de Suporte a
Pesquisa do Rio de Janeiro), AMBIG
(Associação de maricultores da Baía da Ilha
Grande) e todas as pessoas envolvidas nestes
projetos. Artur Nishioka Rombenso é estudante
de doutorado na SIUC (Southern Illinois
University Carbondale), e também bolsista de
pesquisa do CNPq – Ciência Sem Fronteiras
(#238105/2012-1), Viviana Lisboa é bolsista do
Programa
PRODOC/CAPES
junto
à
Universidade Federal do Ceará (UFC) e
pesquisadora colaboradora junto ao Laboratório
de Piscicultura Estuarina e Marinha (LAPEM) da
Universidade Federal do Rio Grande (FURG) e
Luís André Sampaio é professor do LAPEM e da
FURG e também bolsista de pesquisa do CNPq
Figura 2. Espécies componentes do sistema IMTA
experimental: A. Algas Marinhas -Kappaphycus alvarezii, B.
Mexilhão - Perna perna, C. Vieira - Nodipecten nodosus e D.
criação em gailoas marinhas próximas à costa (bijuírá –
Rachycentron canadum e garoupa – Ephinephelus
marginatus).
20
INFOPESCA Internacional - Nº 56
GENTILEZA CONXEMAR - ENTREVISTA
"Un monopolio en la eco-certificación
es malo para todas las partes
involucradas"
Michael Cerne(*)
El ASMI promueve la certificación Alaska Responsible Fisheries Management (RFM), basada en los
criterios de la FAO, una evaluación "independiente y llevada a cabo por terceras partes" como
alternativa a las certificadoras privadas
¿Cuál es su opinión acerca de las ecocertificaciones?
¿Considera que debería haber certificaciones
alternativas a las privadas?
Las eco-certificaciones ofrecen posibilidades de
marketing y un incentivo económico para
aquellos que certifican sus pesquerías pero
también tienen partes negativas.
La postura de Alaska es que hay lugar para que
existan múltiples certificadoras y que un
monopolio en la eco-certificación es malo para
todas las partes involucradas. De cualquier
modo, la eco-certificación debería basarse en
criterios científicos y una evaluación
independiente y creíble de la gestión pesquera.
Han tenido un impacto negativo sobre algunas
especies de las pesquerías mejor gestionadas en
sostenibilidad, al restarle énfasis a la importancia
del origen, la calidad, el sabor y otros atributos
que son importantes para el consumidor.
Además, no deberían tener costo alguno. La
certificación “Alaska Responsible Fisheries
Management” ofrece ambas aspectos: una
certificación creíble y sin costo alguno asociado
con la licencia del logo.
Agrupando múltiples especies de múltiples oríge
-nes y otorgando una certificación 'colectiva' de
sostenibilidad, las eco-certificaciones están
promoviendo en cierta medida la commoditizatión de la pesca "sostenible".
La pesquería de Alaska siempre ha sido -y
continuará siendo- gestionada según criterios
científicos a través de un proceso transparente.
Por ejemplo, el salmón de Alaska, Rusia y
Canadá puede encontrarse en el supermercado
como salmón del Pacífico "certificado" bajo el
mismo eco-logo.
¿Qué opina del proceso y del costo de las eco
-certificaciones?
A medida que más y más pesquerías reciben la
certificación de sostenibilidad, ésta pierde su
impacto de marketing. Los consumidores valoran
la frescura, el sabor, la calidad y lo sano que es el
pescado y esperan que sea sostenible, pero no
quieren pagar más por ello.
Teniendo en cuenta la cantidad de certificadoras
que hay en el mercado, se gastan cientos de
miles de dólares cada año en técnicos para
supervisar montañas de papeles, hacer
innumerables controles, visitas sobre el terreno.
Aunque parte de este proceso pueda ser
apropiado, creo que se ha ido un poco de las
manos.
Como consecuencia, observamos que cada vez
más compañías están optando por promover el
origen y los valores de responsabilidad de su
marca más que por eco—certificadoras.
Algo que a veces se pasa por alto es que Alaska
se gasta más de 100 millones de dólares al año
en la gestión de sus pesquerías. Deberíamos
21
INFOPESCA Internacional - Nº 56
plantearnos cuánto mayor hubiese sido el
impacto en sostenibilidad si el dinero que se
emplea en los procesos de eco-certificación se
emplease en investigación científica.
¿Qué ventajas ofrece esta certificación a las
empresas?
Ofrece una certificación creíble que es
satisfactoria para la mayoría de los consumidores
de Alaska.
La declaración que incorporan los productos
de Alaska Salvajes y Sustentables, “Wild,
Natural and Sustainable”, ¿está reconocida
como eco-certificación y podría representar
una alternativa a las privadas?
La reputación de Alaska en sostenibilidad es muy
fuerte y sólo esto es suficiente para muchos de
nuestros clientes. La RFM ofrece una garantía al
comprador de que los productos de Alaska
cumplen los criterios internacionales en materia
de gestión pesquera.
Para el consumidor es un lema perfectamente
válido y que le inspira confianza. Independientemente de los planes todos los productos
pesqueros de Alaska son gestionados de forma
sostenible y por ello, promovemos el uso de esta
declaración. Para la mayoría de nuestros clientes,
la simple referencia a Alaska o el logo de Alaska
Seafood ya es una garantía de sostenibilidad.
Pero no es una certificación. Para aquellas
empresas que quieren una certificación les
ofrecemos la Alaska Responsible Fisheries
Management Certification (RFM)
con su
correspondiente logo. No hay costos
relacionados con la licencia del logo. Sólo los
derivados de la auditoría para la rastreabilidad
del producto.
Además, al no haber costos asociados a la
licencia del logo, se le ofrece al consumidor un
producto salvaje, natural, delicioso y sostenible.
(*) Director ejecutivo del
Marketing Institute (ASMI)
Alaska Seafood
¿Qué criterios se deben cumplir para obtener
la certificación RFM?
La RFM surgió a raíz de que la industria
pesquera de Alaska señalase la necesidad de una
certificación independiente y realizada por
terceros.
Es una herramienta completa de evaluación de
las pesquerías que toma como referencia los
criterios estipulados por FAO. La evaluación la
lleva a cabo un equipo competente y calificado
de expertos en las áreas específicas de la
pesquería que opta a la certificación.
Ésta se realiza evaluando 137 cláusulas
englobadas en 6 categorías: gestión de la
pesquería, trabajos científicos sobre evaluación
del stock, medidas preventivas, monitoreo y
control, medidas de gestión e impacto en la
pesquería y el ecosistema.
22
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Consumo e ingesta de pescado
Por: Nelson Avdalov (*)
Muchas veces cuando se interpretan las
estadísticas pesqueras sobre consumo de
pescado, como las de la FAO, se puede llegar a
conclusiones erróneas, derivadas de mala
interpretación.
Por ejemplo si ese pescado se consume en forma
de filetes, tendríamos que dividir los 50 kilos por
el rendimiento de cada filete (supongamos 35%);
lo que nos daría 17,5 kilogramos. O sea que
cuando la estadística muestra que el consumo es
de 50/kg/habitante/año equivalente en peso vivo,
también está diciendo que cada habitante en
realidad "ingiere o come" 17,5 kilogramos de
pescado.
Por ejemplo; cuando decimos, siguiendo las
estadísticas de la FAO, que el consumo de
pescado es de 50 kilogramos por habitante por
año, no todos interpretamos lo mismo.
Seguramente una persona familiarizada con las
estadísticas de FAO, sepa de que se trata de
"equivalente en peso vivo", o sea que esos 50
kilogramos corresponden a pescado entero tal
como sale del agua.
Si en cambio lo que se consume fuera en forma
de H&G (descabezado y eviscerado), lo que se
debe hacer para calcular la ingesta es "como en
el caso de los filetes" dividir el peso total (50
kilos) entre el rendimiento del H&G que
supongamos que en nuestro ejemplo es del 45%.
Pero mucha gente cuando ese dato se saca de
contexto del cuadro donde se encuentra
originalmente y no se aclara que se trata de
"equivalente peso vivo" comete el error de
interpretar que este número significa que cada
habitante ha ingerido o "comido" esos 50 kilos
de pescado que figuran en las estadísticas.
?Y cual es el error¿. Que para calcular
"ingesta" se hace necesario multiplicar esos
kilogramos tomados de la estadística por
factor de conversión derivado de la forma
preparación o elaboración del producto.
Esto nos da 22,5 kilogramos; entonces suponemos que la ingesta es de ese valor, pero si
consideramos que la persona que ingiera ese
producto posiblemente no se va a comer ni el
espinazo ni las aletas entonces el valor real de la
ingesta será de una cifra menor que 22,5
kilogramos y seguramente mayor que el 17,5
kilogramos. Para ayudar a esclarecer, veamos un
poco las definiciones y los usos de los términos
que estamos utilizando y veremos que surgen
algunas diferencias que son muchas veces
responsable de este error de interpretación:
la
50
el
de
23
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Consumo aparente: Es el término utilizado por
la FAO en sus estadísticas haciendo la
aclaración de que se trata de "toneladas de peso
vivo", y que los valores de Kg/año por país se
tratan de "Suministro por persona".
estas son indispensables para la vida y el
desarrollo sano de las personas.
Como la mayoría de los elementos nutricionales
su requerimiento está sujeto a diferentes
variables, de acuerdo a la edad, sexo y
condiciones:
Es evidente (aunque la mayoría de la gente no lo
sabe) que para calcular la ingesta debemos
multiplicar este valor por un coeficiente de
conversión de acuerdo a la especie y al producto
elaborado o cuando extraemos un valor de ese
cuadro estadístico debemos dejar bien en claro
de lo que se trata para evitar las tan frecuentes
malas interpretaciones.
Consumo: (Según una de las definiciones del
diccionario de la Real Academia). “Utilizar
comestibles u otros bienes para satisfacer
necesidades o deseos”.
Consumo
de
Alimentos
o
Alimentos
consumidos: (Según los nutricionistas, médicos,
tecnólogos). Sinónimo de Ingesta.
Ingesta: Cualquier sustancia que toma o recibe
un ser vivo para su nutrición pudiendo ser
alimentos sólidos o líquidos y por lo tanto
podemos definir "ingestión" como la introducción del alimento al sistema o aparato digestivo,
que se realiza a través de la boca para su
ulterior transformación mecánica, química y
enzimática.
x
Los bebés necesitan aproximadamente 10
gramos al día.
x
Los varones adolescentes necesitan hasta 52
gramos al día.
x
Las mujeres adolescentes necesitan 46
gramos al día.
x
Los hombres adultos necesitan alrededor de
56 gramos al día.
x
Las mujeres adultas necesitan
aproximadamente 46 gramos al día.
x
Las mujeres embarazadas o en periodo de
lactancia, la ingesta recomendada se eleva a
71 gramos de proteína al día.
La observación que se hace es que seguramente
los profesionales que tienen responsabilidad en
instituciones tales como Ministerios de Salud, u
oficinas o agencias de planificación de la
nutrición humana que son los responsables de la
Seguridad Alimentaria, sobre todo en los países
más pobres o estan malinterpretando las
estadísticas y sobreestimando la información
nutricional o dichas estadísticas no le reportan la
información relevante y necesaria, cual es la
ingesta real de pescado.
Dieta: Este término establece la pauta en la que
se establece al conjunto y cantidades mínimas y
máximas de alimentos que se consumen
normalmente.
La dieta en los seres humanos y animales se
considera equilibrada cuando cumple con el
aporte de todos los nutrientes y energía en
cantidades suficientes para permitir mantener las
funciones del organismo en un contexto de salud
física y mental.
No vamos a discutir aquí si las estadísticas
deberían proporcionar o no esa información. El
hecho real y objetivo es que a este personal
profesional vinculado a la salud y a la
"Seguridad Alimentaria" en la mayoría de las
veces no dispone de la información necesaria
para el correcto desempeño de su actividad así
como tampoco dispone ni la información clara de
cómo hacer un estimado de la misma. (cuadros
de conversión de rendimientos).
Esta dieta equilibrada es específica de cada
individuo o grupos de individuos, y presenta
variaciones de acuerdo a su sexo, su edad y su
estado de salud. Obviamente además existen un
sinnúmero de factores (geográficos, sociales,
ambientales, económicos, patológicos, etc.) que
influyen. Desde el punto de vista nutricional, las
proteínas son uno de las principales elementos
que justifican la ingesta de pescado", ya que
(*) Nelson Avdalov es Director de Proyectos de
INFOPESCA y Editor responsable de la Revista
INFOPESCA Internacional
24
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Gobernabilidad como condicionante
para el desarrollo sustentable de la
pesca y acuicultura
Por: Alejandro Gertosio (*)
Previo a cualquier intento por visibilizar la
relación sugerida en el título, se hace necesario
conciliar qué se va a entender para estos fines
por Gobernabilidad, ejercicio previo que
permitirá sentar bases, consensuadas o no, pero
necesarias para avanzar en el análisis.
Democracia; de Camou A.) y
un actuar
conforme a ciertos valores de razón, justicia y
orden, encontrando su fin último y su
justificación en la realización de esos valores,
con atención en el problema de la calidad de la
acción gubernamental y su consideración por las
demandas de la sociedad civil. Las demandas así
captadas y procesadas se espera se traduzcan en
acciones de gobierno que cumplan los objetivos
trazados al mínimo costo, dando así estabilidad
a un sistema, con una adecuada capacidad de
adaptación a los desafíos que provienen de su
entorno.
Diversa bibliografía trata el tema de la Gobernabilidad y Gobernanza en los más diversos
ámbitos del quehacer, siendo el espacio donde
esta discusión toma fuerza en el ámbito de las
Ciencias Políticas, entendida la primera de ellas
como una condición necesaria para el ejercicio
del Gobierno, y Gobernanza como el marco de
reglas, instituciones y prácticas establecidas que
señalan el campo de acción en el cual se
relacionan los individuos, organizaciones e
institucionalidad pública, en pos de resolver las
ecuaciones que persiguen mejoras en el bienestar
de la sociedad. (Derivado de enfoque de PNUD
en materias de Gobernabilidad y Gobernanza).
Regulación, Pesca y Acuicultura.
Los modelos de desarrollo económico por los
cuales transitan las sociedades se ubican hoy por
hoy dentro de lo que se denominan economías
mixtas, donde se reconoce la importancia del
mercado como un instrumento generador de
riqueza, y al Estado como actor clave en velar
por el bien común. En este rol, desde la
Economía, la intervención del Estado tiene su
justificación en la necesidad de hacerse cargo de
ciertas situaciones que promueven conductas sub
óptimas y para las cuales el mercado no ofrece
soluciones, las que se denominan fallas de
mercado (monopolios naturales, bienes públicos,
asimetrías de información, etc..) como también
en lo que dice relación con aquellos espacios que
dejan temas pendientes en materias distributivas,
bienes preferentes o meritorios y en el manejo de
eventuales externalidades negativas que resulten
de las actividades productivas, las que
difícilmente son asimiladas por los actores
privados por mutuo propio. Pues bien, en este
amplio espacio de acción del Estado, y
particularmente en este último aspecto, surge una
externalidad clave en la comprensión del
problema al cual se ve enfrentada la regulación
del acceso a recursos naturales, derivada del
´problema de los bienes comunes’, bienes los
Así Gobernabilidad será un ‘estado de equilibrio
dinámico entre el nivel de demandas sociales y
la capacidad del sistema político para
responderlas de manera legítima y eficaz’ (Camou A. 2001), siendo este estado de
equilibrio dinámico resultado de la compleja
relación entre la sociedad civil y el Estado,
ambos actores responsables que concurren a
disponer de las condiciones para que ésta ocurra,
existiendo una permanente tensión entre el
volumen de demandas y la capacidad de la
institucionalidad para hacerse cargo de
atenderlas.
Esta condición releva la necesidad de procesar
adecuadamente las demandas de los grupos,
requiriendo como condición necesaria el
reconocimiento de éstos de la legitimidad del
actuar del administrador, atributo construido en
base a acciones que den forma a un ‘buen
gobierno’, (Bodin J, citado en Gobernabilidad y
25
INFOPESCA Internacional - Nº 56
cuales en su acceso no presentan exclusión y en
su uso se manifiesta rivalidad, fenómeno
latamente tratado por la literatura económica,
(Stiglitz J; Hardin G.‘tragedia de los comunes’) y
que se manifiesta desde el momento en que la
convergencia simultanea de operadores sobre un
recurso escaso, en tasa creciente, se traduce en la
disminución de los ingresos marginales, lo que
finalmente, sin intervención, se traduce en la
disipación de la renta y la sobreexplotación de
los recursos.
diseño,
implementación,
seguimiento
y
evaluación de políticas explicitas con este fin, las
que para el caso de la pesca y acuicultura, tienen
su referente más cercano en los esfuerzos de la
FAO por promover buenas prácticas en los
estados que son parte , siendo durante el año
2012 en la Conferencia de las Naciones Unidas
sobre el Desarrollo Sostenible (Río +20), cuando
los gobiernos renovaron su firme compromiso
político con la sustentabilidad a través de la
promoción de la integración y la coherencia de
las políticas y la implementación de acciones en
los ámbitos social, económico y ambiental.
(Fte: División de desarrollo sostenible, Naciones
Unidas)
Para el caso en cuestión, las diversas Agencias de
administración de la pesca y acuicultura de los
distintos estados han dispuesto de una
institucionalidad y normativa ad hoc, acorde a
sus prioridades y particularidades, que tiene por
objeto hacerse cargo de disponer de los
incentivos necesarios para inducir conductas, en
su espíritu, que permitan el desarrollo de
actividades productivas sustentables, regulando
el acceso y generando responsabilidades a los
actores económicos, en el uso de los recursos
pesqueros y del medio ambiente.
Institucionalidad
Tal como en el ámbito del mercado, las ‘fallas de
mercado’ nos alejan de óptimo y hacen necesaria
la intervención del Estado, este último de igual
manera presenta eventuales ‘fallas de Estado’
las que hacen que las acciones de éste se desvíen
del interés público (Stigler G.).
En esta relación virtuosa Usuario-RecursoEstado, toma importancia el cómo se configura
la acción del Estado, en cuanto a capacidad,
robustez y oportunidad de su intervención,
atributos claves para el cumplimiento de la
expectativa de mantener en el tiempo los
recursos y ambiente sobre el cual se desarrollan
las pesquerías y la acuicultura.
Para el caso que nos convoca, y no siendo
necesariamente las únicas, las fallas de Estado
sobre las cuales se debiera prestar atención, son
particularmente la Inconsistencia Dinámica y la
captura
del
regulador,
ambas
figuras
profusamente tratadas en la literatura económica,
y que dejan ver las debilidades institucionales
que explicarían, en alguna medida, diversas
experiencias de malos resultados en el manejo de
recursos naturales.
Recursos naturales y su explotación.
La fragilidad de los sistemas naturales, los
crecientes niveles de integración de los mercados
y el constante aumento de la demanda de
alimentos a nivel global conforman un cuadro
que nos sitúa en un escenario de elevados niveles
de riesgo de cumplimiento de la responsabilidad
moral de asegurar el patrimonio natural para las
generaciones futuras, esto es, la sustentabilidad,
misión hasta la fecha comprometida en su
cumplimiento quedando en evidencia en la
tendencia a la baja en los desembarques de
captura marina registrados durante los últimos
años, para algunas importantes pesquerías.
(www.fao.org), y crisis sanitarias en la
acuicultura.
La inconsistencia Dinámica, dice relación con la
dificultad que enfrenta una Autoridad para optar
por una acción cuyos beneficios se expresarán
fuera de su periodo de mandato (los llamados
‘tiempos políticos’), transando el largo plazo por
beneficios coyunturales.
La captura del regulador, se refiere a la asimetría
en la relación de los regulados con respecto al
estado, a favor de los primeros, que puede surgir
de diversas fuentes, principalmente desde las
debilidades que surgen de un diseño institucional
inadecuado, escasos recursos financieros para el
ejercicio de la tarea, falencias en Capital humano
y limitaciones en el acceso al conocimiento,
entre otras.
Diversas recomendaciones están disponibles para
reducir los efectos no deseados de las fallas de
El mandato otorgado por la sociedad al Estado
como garante del bien común, demanda el
26
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Estado, siendo el eje fundamental sobre el cual
transitar, la transparencia de la gestión pública y
los ejercicios de rendición de cuentas
(Accountability), en los cuales los procesos de
evaluación de impacto de las políticas
implementadas son claves, tanto de cara a la
sociedad civil, como también como elemento
para retroalimentar los procesos de revisión del
marco institucional y jurídico.
plantea como eje central una amplia
participación de los actores estratégicos, donde
los procesos de consulta y trabajo conjunto se
entienden como una actividad permanente y que
acompaña desde la definición del alcance de la
intervención de manejo, el levantamiento de la
información y análisis, monitoreo y las deseables
y normalmente escasos procesos de revisión y
evaluación de impacto como también las
revisiones de política de largo plazo, que dan
vida al proceso de decisiones. (García y
Cochrane, 2005).
Desarrollo Sustentable en la pesca y
acuicultura
Ser capaces de heredar a las generaciones futuras
un patrimonio natural que se haga cargo de
satisfacer sus necesidades, tal cual hemos
resuelto las nuestras hoy, es una tarea cuyo
cumplimiento se ve permanentemente puesto a
prueba, con fuerzas en constante tensión, donde
los actores estratégicos hacen valer sus
posiciones persiguiendo su bienestar individual,
en cuya preocupación la mirada de lo público no
necesariamente se encuentra igualmente
ponderada que la función privada, entendiendo
como tal la maximización de sus rentas. En esta
permanente tensión la acción del Estado pasa
por estructurar un modelo de aproximación al
problema, conducente a establecer una
trayectoria de desarrollo que tome en cuenta y se
haga cargo de las variables relevantes, de manera
de estar preparado para responder a las demandas
de la comunidad de manera legítima y eficaz.
El modelo deseable, debe reconocer ciertos
supuestos, o generar las condicione para asegurar
su ocurrencia; a saber:
Los sistemas pesqueros, son sistemas socioecológicos complejos, lo que implica que no es
posible comprenderlos totalmente, sólo accediendo a una realidad parcial.
Todo actor del sistema a intervenir, es un
observador particular que posee conocimiento
que tiene valor, no prevaleciendo ex ante el
conocimiento científico ni técnico sobre otros
conocimientos, cada uno de ellos es un
conocimiento válido que en consecuencia debe
ser considerado.
Se cuenta con la disposición de los diversos
actores a trabajar colaborativamente, partiendo
de la base que el ser humano es un ser social.
La participación de los actores da pie para tomar
mejores decisiones, dado que la comprensión de
un sistema será mejor mientras más puntos de
vista confluyan en su comprensión.
Pensar cuál es el modelo de toma de decisiones
que la complejidad que la administración y
manejo de las pesquerías y acuicultura requieren,
pasa por efectuar una revisión de la calidad de
servicios que las estructuras en régimen, han
prestado al objetivo trazado, siendo el indicador
más a la mano, el estado de las pesquerías
(usuarios, recurso, ambiente) y el entorno en el
cual se desarrolla la Acuicultura (aspectos
sanitarios, usuarios, medio ambiente), el que nos
señalará el grado de intervención requerido, y la
oportunidad en que estos cambios debieran ser
implementados.
Las premisas señaladas, permitirán construir
mejores opciones para la administración
pesquera y de la acuicultura, reduciendo los
espacios para el conflicto y tomando decisiones
con bases más sólidas, otorgando legitimidad vía
concurrencia oportuna de los diversos actores.
(IFOP 2009, Seguimiento Económicos de
pesquerías)
Participación y legitimidad
Comentarios finales.
Así las cosas y haciendo nuestro que el manejo
sustentable de las actividades económicas de la
pesca y acuicultura requieren balancear el
bienestar ecológico, el bienestar humano y con
un adecuado sistema de gobernanza , es que se
La Gobernabilidad de los sistemas, es una
condición de equilibrio deseable, de orden
multifactorial, que pasa por el reconocimiento
de los actores estratégicos, usuarios y Estado, de
la responsabilidad compartida en el diseño y
27
INFOPESCA Internacional - Nº 56
mantención de los espacios de trabajo conjunto,
donde convergen los distintos intereses, debiendo
velar por que estos sean con proyección de largo
plazo.
La opción de procesar la conflictividad en un
modelo participativo, por la vía de la definición
conjunta de las acciones de intervención y su
puesta en práctica en un marco institucional y
regulatorio ad hoc, es resultado de un acuerdo
social que cuenta como factor gatillante la
voluntad política de que este ocurra. Así las
voluntades, un sistema de gestión de la pesca y
acuicultura deberá ser representativo, transparente, flexible que reduzca la incertidumbre de los
actores económicos generando los incentivos que
convoquen a una participación responsable.
Finalmente, surgen las siguientes premisas de
soporte:
Necesidad de compartir, sociedad civil y Estado,
un diagnóstico respecto de un eventual rediseño
de la forma de hacer las cosas. (manejo
colaborativo, participación, comunicación, transparencia, sistemas de alerta, evaluación de
impacto, etc..).
Capacidad de autocrítica, de reconocer las
debilidades y las fortalezas, a nivel de usuarios y
del Estado como garante del interés común.
Convergencia de voluntades, o contribuir a
construirlas. Revisión periódica del diseño
institucional, planificación y de las capacidades
con que se cuenta, dando espacios para el
perfecciona-miento continuo que asegure
disponer de capital institucional a la altura de los
retos.
Necesidad de contar con una política para la
Pesca y Acuicultura, legitimada, que constituya
la hoja de ruta del desarrollo de la actividad,
contra la cual evaluar los progresos en la gestión.
Coordinaciones intra e interinstitucionales para
el logro de la objetivos señalados en la Política.
Disponer de una estrategia comunicacional que
convoque a los actores estratégicos y a la
comunidad a ser partícipes en disponer de
pesquerías y acuicultura sustentables.
(*) Jefe del Departamento de Análisis Sectorial de la
Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de Chile.
28
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Sinopsis del mercado
La demanda se mantiene firme, lo que ayudará a
mantener los precios estables y fuertes.
Camarón
El comercio internacional de camarón en la
actualidad es: menor oferta y precios altos
La baja producción de camarón de
cultivo asociada con los problemas
de la enfermedad en Asia y América
Latina durante la primera mitad del
año y las pobres previsiones de
suministros para el resto del año
han empujado más alto los precios del camarón en
todo el mundo.
Pangasius
La demanda mundial es estable pero
principales mercados hacen mas lentos
En la Unión Europea las
importaciones dieron un paso
hacia atrás, mientras que las
importaciones estadounidenses
crecieron marginalmente.
Atún
los
Salmón
El total de desembarques de atún en 2013 fue más
bajo que el año anterior
Japón, el mercado más grande de
sashimi de atún, se ha vuelto
menos activo . El mercado de atún
enlatado fue mejor ya que las
importaciones aumentaron en la
Unión Europea y los EE.UU. La demanda de atún
enlatado también ha aumentado en muchos
mercados no convencionales.
El mercado en pleno auge finalmente comienza a
enfriarse ya que la creciente resistencia de los
consumidores a los aumentos de precios invierte
la tendencia al alza
Desde la recuperación a
fines de 2012, el mercado de
salmón ha sido testigo del
impulso de un crecimiento
continuo y la trayectoria
positiva de los precios,
aumentando los ingresos por exportaciones a niveles
récord, en particular para los productores noruegos
que suministran a los mercados de la UE. Sin
embargo, esta tendencia de los precios se ha
revertido recientemente, y hay evidencia de un
debilitamiento de la demanda
Demersales
A pesar de la buena oferta, los precios del bacalao
no han disminuido a nivel mundial
En general, la situación del
suministro de las principales
especies de demersales es
mixta. Tomando en cuenta todas
las fuentes de abastecimiento,
es probable que haya un exceso de oferta de
bacalao. Sin embargo, los precios de bacalao en
Europa y Asia han aumentado en los meses de
verano en esos continentes.
Harina de pescado
Continúa la tendencia al alza de los precios como
resultado de la fuerte demanda de harina de
pescado
La tendencia al alza de los
precios de harina de pescado
continuó durante el segundo
trimestre de 2013. Con este
último incremento, los precios
han aumentado aproximadamente un 43% entre mediados de 2008 y mediados
de 2013. Los precios de harina de soja se
mantuvieron relativamente estables durante el mismo
período, por lo que esta creciente diferencia de
precios puede proporcionar incentivos para que los
acuicultores terrestres sustituyan la harina de
pescado con alternativas de alimentación más
baratas.
Cefalópodos
Aumentó la oferta de pulpo en los principales
mercados
La
oferta
de
pulpo
es
abundante, sobre todo de
Marruecos, y esto se refleja en
los principales mercados, como
Japón, España e Italia, que han
aumentaron sustancialmente las importaciones. La
oferta de calamar también ha aumentado
ligeramente.
Tilapia
La demanda continúa firme manteniendo los
precios estables y fuertes
La producción en China ha
caído un 30%, mientras que
otros productores en Asia,
África
y
América
Latina
continúan intensificando el
cultivo de tilapia.
Estas páginas están traducidas del boletín trimestral Globefish
Highlights redactado por FAO-GLOBEFISH y distribuido como
suplemento a todos los suscriptores de la red INFO (INFOPESCA,
INFOFISH, INFOPECHE, INFOSAMAK, INFOYU, EUROFISH) en
sus respectivos idiomas.
29
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
Economía general
Perspectiva económica
La acuicultura continúa impulsando la oferta
global, pero los mercados son reacios a pagar los
precios corrientes para empujar las cotizaciones
por debajo de los niveles anteriores. El consumo
de pescado per cápita sigue creciendo con la
acuicultura en el proceso de adelantarse a la
pesca de captura como fuente de suministro de
pescado para consumo humano directo.
Los mercados siguen estando influenciados por
sentimientos de incertidumbre económica en los
mercados tradicionales. En Japón, la moneda
débil ha hecho que las importaciones sean más
caras. En los EE.UU., las importaciones en el
primer semestre del año pasado se mantuvieron
estables tanto en valores como volúmenes. La
demanda en países en desarrollo ha sido más
positiva, con una demanda interna que aumentó
la producción local, en particular de los productos
cultivados, y las importaciones.
Producción y mercados
La producción global es impulsada por un sector
próspero de la acuicultura que encamina el
suministro total anual a un nuevo récord de 160
millones de toneladas. El consumo de pescado
también subió, llegando a casi 20 kgs per cápita.
Esto refleja no solo una mayor disponibilidad de
productos cultivados, sino que también el
aumento de los volúmenes de las especies
silvestres ahora se dirigen al consumo humano
directo y menos hacia la producción de harina de
pescado.
Es sabido que en general, los aranceles de
importación sobre el pescado y los productos
pesqueros de exportación a mercados de países
desarrollados son bajos o inexistentes. Por lo
tanto, el acceso a los mercados en el sector de la
pesca se ha vuelto más una cuestión de la
capacidad del exportador para cumplir con los
requisitos regulatorios en el país de importación
que un problema de los aranceles.
El comercio mundial también está a la altura de
los valores y volúmenes de entrada en los
mercados internacionales, que muestran un
crecimiento moderado. La situación del mercado
en general sigue siendo difícil, en particular en
los mercados tradicionales de los países
desarrollados. Los precios ligeramente más altos
de algunas especies cultivadas son más un
síntoma de la falta de suministro que de una
fuerte demanda. El Índice de Precios de Pescado
de la FAO muestra que los niveles generales de
precios siguen siendo altos a pesar de que bajaron
los niveles superiores de finales de 2012.
Además, sin embargo, la proliferación de nuevos
estándares basados en el mercado voluntario
vinculado a la producción sostenible, la
trazabilidad y la certificación, están añadiendo
costos al producto con pocos beneficios
inmediatos para los productores.
Pescado blanco revitalizado
Durante el último mes, el pescado blanco, uno de
los productos más importantes en la producción y
el comercio mundial, ha recibido considerable
atención. El foco se centró en cómo el mercado
de pescado blanco se ha revitalizado gracias a la
recuperación de una serie de poblaciones de
pescado blanco silvestre y el crecimiento
continuo de especies de pescado blanco de
cultivo.
Los problemas en la oferta de salmón y camarón
de cultivo han impulsado cotizaciones de
acuicultura mientras que las especies de pescado
blanco, atún y especies pelágicas, de captura, han
sido más débiles. Otras especies cultivadas, como
el mero y la dorada, se redujeron al aumentar la
oferta que superó con creces los requerimientos
inmediatos del mercado.
En setiembre de 2013, la conferencia de
INFOPESCA y la FAO sobre tilapia en Brasil
presentó las últimas tendencias para una especie
30
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
cuya producción anual ha llegado a 3,5 millones
de toneladas. La producción se está expandiendo
en Asia, América del Sur y África, con una nueva
oferta dirigida al consumo interno y regional, en
lugar de los mercados internacionales. La
demanda en Europa sigue siendo limitada y la
especie sin duda necesita un poco de marketing
activo y campañas de promoción con el fin de
ganar visibilidad en el mercado.
en Europa Continental. Por último, se celebró a
mediados de octubre en Austria el Foro de Peces
Demersales, que reunió a líderes de la industria
para discutir el asunto de la oferta y las
tendencias de la demanda.
Los mercados mundiales de pescado blanco
solían ser dominados por especies demersales
tradicionales, como el bacalao, la merluza, el
carbonero y el abadejo, entre otros, pero con el
advenimiento de la acuicultura, esto ha cambiado
por completo. La tilapia y el bagre han
incursionado en los mercados tradicionales de
peces demersales, y permitieron al sector
expandirse considerablemente y llegar a nuevos
grupos de consumidores.
En España, el Congreso Conxemar-FAO reunió a
expertos mundiales en las principales especies de
pescado blanco. Aunque algunas poblaciones
todavía están bajo presión, la recuperación del
bacalao en las aguas del norte de Europa ha
creado un nuevo mercado para el bacalao fresco
31
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
Mercado de Atún
El total de desembarques de atún en 2013 ha sido
inferior al año anterior. Japón, el mercado más
grande de sashimi de atún, se ha vuelto menos
activo ya que hubo una disminución de las
importaciones en el primer semestre del año. El
mercado de atún enlatado fue mejor ya que las
importaciones aumentaron en la Unión Europea y
los EE.UU. La demanda de atún enlatado también
ha aumentado en muchos mercados no convéncionales.
calidad sigue siendo alta para los provenientes del
Pacífico Occidental, porque la calidad es buena.
El atún de menor calidad originario del Océano
Índico (capturado en aguas de Somalia el año
pasado) es menos popular, a pesar de sus bajos
precios, ya que el mercado está mostrando una
preferencia por los productos de mejor calidad.
Se espera que este año la oferta de Ojo grande
congelado sea más baja que el año pasado. Los
precios ya están en aumento.
Japón
A pesar de que el yen esté debil, las
importaciones de lomos de atún congelados de
carne roja de calidad se mantuvieron estables
durante el primer semestre del año.
Durante la primera mitad del
año 2013, los desembarques de
atún en Japón registraron un
ligero incremento del 1,4%,
como resultado de un aumento
significativo de los desembarques costeros del
atún aleta azul y barrilete frescos.
EEUU
Hubo
una
disminución
marginal de las importaciones
de atún fresco vía aérea
durante la primera mitad del
año 2014, aunque el valor de
las importaciones aumentó de USD 107 millones
a USD 110 millones, lo que podría estar
relacionado con el incremento de las importaciones del aleta azul del Pacífico de alto valor.
Las importaciones totales de atún no enlatado
durante este periodo fueron 122.810 toneladas
por un valor de USD 250 millones, en
comparación con las 143.075 toneladas y los
USD 232 millones durante el mismo período del
año pasado. Casi el 80% eran lomos y filetes
congelados. La demanda de sashimi de atún
fresco refrigerado se mantuvo estable en los
EE.UU., que ahora es el segundo mayor mercado
para los productos de atún no enlatados.
La demanda de sashimi de atún fresco refrigerado
se ha debilitado en el mercado japonés. En
general, la demanda de sashimi de atún mejora a
principios de otoño, pero este año las ventas
todavía eran bajas como consecuencia de las altas
temperaturas, lo que no favorece el consumo de
pescado crudo.
Sin embargo, los precios de atún se mantienen
firmes mientras que los suministros de atún vía
aérea fueron bajos debido a las malas condiciones
meteorológicas en las zonas de pesca locales y
extranjeras durante agosto y setiembre.
Recientemente una de las grandes tiendas de
Japón comenzó a promover la venta de barrilete
local certificado MEL-Japón (Marine Ecolabel
Japón) a través de sus puntos de venta.
El atún en conserva: continúan las
tendencias positivas en los principales
mercados
En el segundo semestre de 2013, las capturas de
temporada de Sanma o caballa pike comenzaron a
aparecer en el mercado. Estos son competidores
del atún fresco.
El precio de USD 2.000/tonelada CFR Bangkok,
con el que el barrilete se ha comercializado desde
principios de julio, ha suavizado los precios del
En contraste con el sashimi de atún, la demanda
minorista de atún Ojo grande de carne roja de
32
INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
atún en conserva en un 2-5% en las últimas
semanas. La demanda de atún en conserva en
Europa y EE.UU. sigue mejorando. La confianza
de los consumidores estadounidenses ha mejorado
un poco como consecuencia de indicios
económicos positivos. Para reactivar la demanda
de atún enlatado, los principales envasadores
están participando en la promoción de los
productos, así como en la introducción de nuevos
productos premium y de conveniencia. Como
muestra de la recuperación de la demanda
interna, las importaciones de atún en conservas
en los EE.UU. han mantenido un fuerte
crecimiento.
Los principales envasadores llevaron a cabo
productos innovadores y promociones, y junto
con la creciente popularidad de las marcas
privadas (supermercado), han contribuido al
aumento de las importaciones.
Europa
Se espera que este año la oferta de sashimi de
atún Ojo grande congelado de calidad sea más
baja que el año pasado y se pronostica que los
niveles de precios sean más firmes.
Los envíos de atún en conserva a los principales
mercados europeos también se incrementaron
significativamente con excepción de Italia, que
registró una caída de casi 8% en el período enerojunio 2013, en comparación con el mismo
período del año pasado.
Perspectivas
La confianza del consumidor
ha mejorado y los minoristas
han reportado mayores ventas
de atún en conservas durante
los últimos meses.
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INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
Mercado de Salmón
El mercado en pleno auge finalmente comienza a
enfriarse ya que la creciente resistencia de los
consumidores a los aumentos de precios invierte
la tendencia al alza
niveles muy bajos, lo que arrastró a los ingresos
de exportación de Chile en los dos primeros
trimestres de 2013.
Noruega
Desde la recuperación a fines de 2012, el
mercado de salmón ha sido testigo del impulso de
un crecimiento continuo y la trayectoria positiva
de los precios, elevando los ingresos por
exportaciones a niveles récord, en particular para
los productores noruegos que suministran a los
mercados de la UE. Sin embargo, esta tendencia
de los precios se ha revertido y hay evidencia de
un debilitamiento de la demanda. El foco de los
productores chilenos que siguen luchando para
alcanzar la rentabilidad mientras tratan con las
preocupaciones sanitarias y las regulaciones
acuícolas más estrictas y los nuevos mercados
como Brasil, para compensar un mercado japonés
debilitado.
Dado los altos precios provoca
-dos por la gran demanda,
particularmente en la mayoría
de los mercados europeos, los
precios de proveedores
noruegos continúan rompiendo
records desde comienzo de año pasado. Según el
Consejo Noruego para los Productos del Mar, el
valor de las exportaciones de salmón noruego
para la primera mitad del 2013 totalizó la
cantidad de NOK 17400 millones, un nuevo
récord. Esto representa un incremento de NOK
3400 millones, un 25 % más que en la primera
mitad de 2012.
Parte de la razón de este alto nivel de precios se
dio como resultado del bajo nivel de cosecha en
la primera mitad del año, debido a la reducción
de la biomasa y a las bajas temperaturas del agua.
Estas condiciones trajeron como resultado el bajo
nivel de exportaciones en los dos primeros
trimestres de 431.000 TM, un 7% inferior en
comparación con el año anterior. Los productores
intentaron mantenerse a distancia de la cosecha
para de esa forma conseguir una mejor ganancia
aprovechando los los altos márgenes, pero ahora
han sido forzados de colocar un mayor volumen
en el mercado.
Precios
Los precios se habían estabilizado y han
empezado a caer dado que la demanda se enfría
en vista de los atrasados pero inevitables
aumentos de precios minoristas en los productos
de salmón. La caída de precios de los diferentes
tamaños no es uniforme. Hay un superávit
relativo en los pescados más pequeños en el
mercado que está empujando los precios hacia
abajo más rápido que otros tamaños.
Sin embargo, se cree que la demanda en los
principales mercados todavía es lo suficientemente fuerte, y la oferta sigue siendo ajustada,
para garantizar que los precios promedio de
exportación de Noruega se mantengan por
encima de los NOK 30/kg, antes de recoger de
nuevo ya que la demanda de temporada entra en
acción a fin de año. Mientras tanto, los precios de
exportación en los mercados de Estados Unidos
para los productos chilenos se han estabilizado
ligeramente por encima del promedio de 3 años,
al tiempo que en Japón los precios de coho
chileno estaban aumentando, pero a partir de
A pesar de una disminución en el volumen total
de las exportaciones, el volumen de lo exportado
al principal mercado de Noruega, la UE, se mantuvo prácticamente sin cambios, con un aumento
del valor de un 35 % a 11,9 mil millones de
coronas noruegas.
Casi el 69 % del volumen de las exportaciones de
salmón noruego en el primer semestre de 2013 se
destinó a países de la UE , frente al 65 % en el
mismo período del año pasado .
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INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
Francia fue el principal mercado para el salmón
noruego, con un volumen de exportación de
60.000 toneladas (NOK 2,5 mil millones).
La industria está involucrada en adquisiciones y
fusiones impulsadas por necesidades e
instituciones financieras para centrarse en la
reducción del número de empresas con el fin de
mejorar la gestión de los volúmenes de
producción y aumentar el precio del salmón. Los
problemas de salud causados por el virus ISA y
las medidas impuestas por las autoridades
sanitarias han obligado a los productores a
disminuir el tamaño en el que se cosecha el
salmón. Anteriormente se consideraba como
tamaño óptimo 5 kilos, pero ahora, para
minimizar los riesgos, el tamaño ronda los 4
kilos, lo que implica una pérdida de la imagen del
producto y margen de beneficios.
Las exportaciones a Rusia, sin embargo, se
redujeron en un 22 % a alrededor de 49.000
toneladas (NOK 1,8 mil millones) ya que el
mercado ruso sensible a los precio ha
reemplazado el pescado fresco entero noruego
del Atlántico por productos chilenos congelados
más baratos.
En los dos primeros trimestres de 2013, las
exportaciones a Asia se redujeron en un 18 % o
12 000 TM. Las mayores reducciones fueron de
las exportaciones a Taiwán, (3.000 toneladas) y
Japón (3.000 toneladas). Las exportaciones a los
EE.UU. también se cayeron, en un 24 %, ya que
Chile volvió a establecer su posición como
primer proveedor del mercado de los EE.UU.
Exportaciones
En promedio, los precios FOB (valor unitario) de
las exportaciones de salmónidos se redujeron un
12%, a USD 5,67/kg, en relación con idéntico
periodo del año pasado.
Las exportaciones de trucha noruega aumentaron
en valor en el primer semestre de 2013. El valor
de las exportaciones de trucha del fiordo noruego
aumentó en NOK 197 millones a un total de
NOK 1000 millones. El volumen de las
exportaciones ascendió a 26.100 toneladas, a la
par con el mismo período del año pasado.
Mientras que las exportaciones a Europa Oriental
disminuyeron, el crecimiento se observó en las
exportaciones a la UE y Asia. En la UE, las
exportaciones aumentaron a Polonia y
Dinamarca, en particular, mientras que en Asia
los mercados de mayor crecimiento fueron
Tailandia y China.
El salmón del Atlántico fue la especie más
exportada durante el primer semestre de 2013:
150.400 toneladas por un total de USD 1.020
millones y un precio promedio FOB de USD
6.76/kg. En términos de cantidad, hubo un
aumento significativo del 51%, y en valor un
aumento del 49%. El salmón plateado fue la
segunda especie más importante de las
exportaciones, con 80.000 toneladas (5% de
aumento en comparación con el año 2012) por un
valor de USD 272 millones (una caída del 34%) y
un precio promedio FOB de USD 6.76/kg. La
cosecha total de salmón del Atlántico en los
primeros seis meses de 2013 fue de un 20% más
que en el mismo periodo de 2012. En el caso
específico de la trucha arco iris, el volumen
exportado en el período analizado alcanzó las
66.300 toneladas, lo que representó una caída del
16% en comparación con 2012. En términos de
valor, se registró una disminución del 27% como
consecuencia de los bajos precios internacionales.
Chile
La industria del salmón en
Chile está experimentando un
importante proceso de
transformación que busca
superar la actual crisis
financiera y hacer frente a los
altos costos de producción. Dichos costos
incurridos por las empresas locales, los hacen
menos competitivos en comparación con las
granjas de salmón con base en Noruega y esto es
una fuente de pérdida y de rentabilidad.
El salmón y la trucha congelados fueron las
principales líneas de producción exportadas en
este período, seguido por los productos frescos y
refrigerados.
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INFOPESCA Internacional - Nº 56
Reportes trimestrales
de GLOBEFISH
Perspectiva
Japón fue el principal destino en términos de
volumen durante el primer semestre de 2013 para
el salmón y la trucha chilena, ya que importó
aproximadamente 98.000 toneladas por un valor
total de USD 438 millones. EE.UU. siguió con
65.000 toneladas por USD 541 millones y fue el
principal destino en términos de valor.
Es probable que continúen cayendo los precios
del salmón en el corto plazo debido al aumento
de los volúmenes de cosecha, en particular de las
granjas noruegas que deben cumplir con los
requisitos máximos de biomasa, pero con las
condiciones actuales del mercado, es improbable
que se derrumben los precios de la escala de
2012.
Aunque la información (agosto de 2013) mostró
que las cosechas alcanzaron 602.300 toneladas
(6,8% menos que en el mismo periodo del año
anterior), se prevé que haya mejoras en el futuro.
Los pronósticos a largo plazo hablan de poco o
ningún crecimiento de oferta.
Además, Chile se está dedicando a la diversificación de mercados apuntando a Brasil y China,
así como suministrando a los mercados
tradicionales: EE.UU. y Japón.
Los informes indican que los acuicultores
chilenos volverán a tener que adaptarse a normas
adicionales en un futuro cercano, ya que las
restricciones de densidad máxima son
implementadas por el Servicio Nacional de Pesca
y Acuicultura (Sernapesca) en un intento de
controlar la propagación de la enfermedad.
EEUU
Gran parte de las
importaciones de salmón
durante el primer semestre
del año 2013 provinieron de
Chile, 58.900 toneladas por
un valor de USD 550
millones, y Canadá en el segundo lugar con
41.700 toneladas por USD 284 millones.
Se prevé que esto resulte en una reducción del
volumen de cosecha de aproximadamente
530.000 toneladas en 2014, por lo que Sernapesca
espera que aumenten los precios y ayude a
mejorar la rentabilidad de las granjas chilenas que
actualmente están mucho más preocupadas por
los futuros aumentos de precios pronosticados en
los alimentos que los productores noruegos.
Durante los primeros seis meses del año, EE.UU.
importó un total de 149.000 toneladas de
productos de salmón, lo que representa un
aumento del 9% en comparación con el mismo
período en 2012.
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INFOPESCA Internacional - Nº 56
NOTICIAS INFOPESCA
ACTIVIDADES DE INFOPESCA
Setiembre
Taller sobre 20 años de evolución de la Inspección
en América Latina realizado en Canadá.
El domingo 29 de setiembre se desarrolló el Taller “20
años de Evolución de la Inspección en América Latina.
Dicho taller fue organizado por FAO con el apoyo de
Graciela Pereira de INFOPESCA. En dicho taller se
abordaron los siguientes temas: El mercado domestico,
Desafíos relacionados a la exportación, Innovación y
desarrollo de nuevos productos, Certificación; desafíos
y requisitos.
LA RED FISH INFO (FINW)
El rol de la REDPAN en la región. Participantes de
varios países estuvieron presentes: Argentina, Brasil,
Costa Rica, Chile, Honduras, México representantes
de INFOPESCA, FAO así como representantes de la
industria europea.
La FINW consiste en la asociación de siete
organizaciones independientes:
EUROFISH (Europa Central y Oriental)
INFOFISH (Asia y el Pacífico)
INFOPÊCHE (África)
INFOPESCA (América Latina y el Caribe)
INFOSA (África del Sur)
INFOSAMAK (Zona árabe)
INFOYU (China)
GLOBEFISH (Departamento de Pesca de la FAO)
Ellas cubren todos los aspectos post captura de la
pesca y de la acuicultura. Con más de 50 gobiernos
que respaldan la red, con fuertes lazos con el sector
privado, las actividades son verdaderamente
internacionales. Las páginas de la FINW, que serán
secciones regulares en las tres revistas de la red
INFOFISH Internacional, INFOPESCA Internacional
y EUROFISH Internacional, presentarán el amplio
espectro de las actividades
de la FINW, mostrando sus resultados.
Visite nuestro sitio web
www.infopesca.org
La FINW tiene un equipo de más de 70 funcionarios
a tiempo completo y trabaja con más de cien
expertos internacionales en todos los campos
relacionados con la pesca. A través del vínculo de
FAO GLOBEFISH con el Departamento de Pesca de
FAO, tiene también acceso a la información más
reciente y al conocimiento sobre temas relacionados
con la política y ordenamiento pesquero a nivel
internacional.
La FINW ejecuta proyectos de instituciones
donantes, prepara investigaciones de mercado para
empresas privadas y organiza cursos de
capacitación en comercialización y aseguramiento de
calidad. Las siete organizaciones ofrecen varias
posibilidades de cooperación con el sector privado,
instituciones, organismos gubernamentales e
instituciones donantes.
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INFOPESCA Internacional - Nº 56
NOTICIAS INFOPESCA
Septiembre
Congreso Mundial de Pescado Blanco
CONXEMAR 2013
recursos pesqueros. Javier López de INFOPESCA
participó del evento, realizando una presentación
sobre “El Estado de los Recursos Pesqueros en el
Pacífico Norte”, e integrando el panel.
El día 30 de setiembre se llevó a cabo el Congreso
Mundial de Pescado Blanco, organizado por la
Asociación Española de Mayoristas, Importadores,
Transformadores y Exportadores de Productos de
la Pesca y Acuicultura (CONXEMAR) y la
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO). El evento tuvo
lugar en el auditorio del Centro Social
Novacaixagalicia, en la ciudad de Vigo, España.
Participaron del evento autoridades nacionales de
países de todas las regiones del mundo, así como
representantes de la industria vinculados a la
producción, procesamiento y comercialización.
Al día siguiente dio comienzo la XV Feria
Internacional de Productos del Mar Congelados,
CONXEMAR 2013, que tuvo lugar entre el 1º y el 3
de octubre en el predio del Instituto Feiral de Vigo.
INFOPESCA estuvo presente de dicha feria
participando en el stand de FAO-GLOBEFISH,
junto con otros servicios de la Red INFO. A su vez,
empresas de América Latina participaron de la
Feria y Exposición Comercial, mediante stands
propios o institucionales, como ser los stands de
Argentina, Ecuador o Perú.
La agenda del Congreso cubrió el estado actual y
perspectivas de la oferta y los mercados para las
distintas especies en las principales regiones del
mundo, así como también las tendencias recientes
en lo que refiere a productos sustitutos de origen
acuícola que compiten en estos segmentos. A su
vez, se presentó para las principales regiones
productoras un panorama sobre el estado de los
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INFOPESCA Internacional - Nº 56
NOTICIAS INFOPESCA
Octubre
10ª Reunión Ordinaria de la Asamblea General de
INFOPESCA
El Sr. Julián Botero Arango, director General de la
Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca de
Colombia fue elegido nuevo Presidente de la
Asamblea General para el bienio Octubre 2013 Octubre 2015 quedando el Sr. Mario Gilberto Aguilar
Sánchez, Comisionado Nacional de Acuicultura y
Pesca de México como Vice-Presidente.
INFOPESCA realizó con éxito su 10ª reunión ordinaria
de Asamblea General el 22 de Octubre de 2013. Fue
la primera reunión realizada por medio de
teleconferencia. Para eso, contó con el apoyo técnico
del conjunto de salas de teleconferencias de la FAO
en América Latina y El Caribe.
Fueron utilizadas las salas de teleconferencia en las
representaciones de FAO en Argentina, Brasil,
Colombia, Honduras, Nicaragua, Republica
Dominicana, Uruguay y Venezuela. México participó
en modo "audio", telefónicamente. Problemas técnicos
impidieron la participación de Belice.
La Asamblea aprobó los informes de actividades y
financiero relativos a los años de 2011 y 2012 así
como el conjunto de actividades previstas para 2014 2015, indicando aún nuevas posibles actividades para
la Organización. Los países participantes también
concordaron en fortificar financieramente la
Organización, permitiéndole continuar e intensificar
sus actividades en beneficio de sus países miembros.
estrategias en la eficiencia energética para la industria
pesquera y la acuacultura; sostenibilidad de los
recursos y nuevos mercados.
Participaron unas 350 personas de todos los
continentes ya sea del ámbito académico, industrial, y
productivo.
Octubre
10th World Seafood Congress
El 10th World Seafood Congress, se realizó este año
en la ciudad de St.John's, Newfoundland and
Labrador, en Canada, conocida en español como San
Juan de Terranova, del 30 de Setiembre al 4 de
Octube. Invitada por los organizadores, Graciela
Pereira, de INFOPESCA, participó como
conferencista, y participando activamente en el Taller
sobre 20 años de evolución de la Inspección en
América Latina.
Dentro de los temas del Congreso, se llevó a cabo
una sesión sobre Rentabilidad de Exportación y
Comercio: Mercados inesperados de productos
pesqueros, dirigida por John Sackton de Seafood.com
donde la red INFO tuvo un papel preponderante.
Los temas de esta sesión fueron:
El Congreso se centró en aspectos como el comercio
mundial de productos pesqueros incluyendo seguridad
e inspección de productos pesqueros así como temas
de innovación tecnológica, modernización en el sector,
La perspectiva exportadora canadiense en mercados
inesperados de productos pesqueros: cambios de los
destinos del Capelin por Karl Sullivan, de Barry Group
Inc.
Mercados inesperados de productos pesqueros en
Asia por Abdul Basir V. Kunhimohamed, de INFOFISH.
Mercados inesperados de productos pesqueros en
América Latina por Graciela Pereira de INFOPESCA.
Mercados inesperados de productos pesqueros en
Asia Central y Europa por Anca Sfetcovici de
EUROFISH.
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NOTICIAS INFOPESCA
Octubre
Feria Expoalementaria 2013 - Lima - Perú
La Feria Expoalimentaria 2013 se desarrolló en la ciudad de Lima, Perú del 15 al 17 de octubre. A la misma asistió
invitado por la Asociación de Exportadores (ADEX) Nelson Avdalov de INFOPESCA.
Al evento asistieron durante los dos primeros días de la feria 2,377 visitas provenientes del extranjero mientras que
el total de ingresos, incluyendo visitantes peruanos, alcanzó más de 22 000 personas.
La Feria fue un éxito desde todo punto de vista y el pabellón de pesca y productos pesqueros mostró a los
participantes la abundancia y diversidad de productos que el Perú ofrece al mercado internacional.
Noviembre
Foro Regional de Sostenibilidad del Atún
El Foro Regional de Sostenibilidad del Atún,
organizado por la Cámara Ecuatoriana de Industriales
y Procesadores Atuneros (CEIPA) y la FAO, se realizó
en la ciudad de Manta, Ecuador, los días 14 y 15 de
Noviembre. El Foro tuvo por objetivo fundamental la
apertura de un debate técnico/científico sobre la
sustentabilidad del atún basado en los principios del
código de conducta de pesca responsable de la FAO.
Roland Wiefels, de INFOPESCA, fue invitado a
presentar el tema “Tendencia Mundial del Mercado de
Atún”.
La excelente organización del evento y el alto nivel de
las presentaciones por parte de los conferencistas
llevaron a confirmar desde ya el II Foro Regional de
Sostenibilidad del Atún para 2015.
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