Risotto de Alho-Poró
com peito de frango crocante
50 minutos
médio
Ingredientes:
(quantidades para 2 pessoas)
360g de peito de frango
1 ovo
1⁄4 xícara de farinha de trigo
1⁄2 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de pistache
1 colher (sopa) de amêndoas
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
3⁄4 xícara de arroz arbóreo
50g de manteiga sem sal
1 alho-poró
2 dentes de alho
1 cebola
2 cubos de caldo de galinha
2 cebolinhas
2 ramos de salsinha
80ml de creme de leite fresco
1⁄2 xícara de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
O que você vai precisar:
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sal, azeite, assadeira ou travessa refratária pequena
e papel alumínio para forrar a assadeira (opcional).
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1. Prepare o frango
2. Asse o frango
Aqueça o forno a 200 graus. Unte
uma assadeira ou travessa
refratária com uma colher (chá) de
azeite. Reserve. Tire a casca dos
pistaches. Pique as amêndoas e
os pistaches e misture-os com as
sementes de gergelim e de
linhaça. Num prato fundo, bata
levemente o ovo com uma pitada
de sal. Em outro prato coloque a
farinha de trigo.
Tempere os peitos de frango com
sal e pimenta-do-reino. Passe-os
na farinha de trigo, depois no ovo
batido e, por último, pressione a
parte de cima de cada um na
mistura de sementes.
Arrume os peitos de frango na
assadeira ou travessa, com o lado
coberto com as sementes para
cima. Leve ao forno de 20 a 25
minutos ou até estarem cozidos.
4. Prepare o risotto
5. Adicione o alho-poró
6. Finalize o risotto e o prato
Quando a água estiver fervendo,
adicione os cubos de caldo de
galinha e deixe dissolver.
Em outra panela, em fogo médio,
aqueça METADE da manteiga e 1
colher (sopa) de azeite. Refoque o
alho e a cebola e adicione o arroz.
Refogue o arroz durante um
minuto. Adicione uma concha de
caldo e misture. Deixe o arroz
absorver o caldo antes de adicionar outra concha. Repita duas
vezes mais, sempre misturando
após cada adição de caldo.
Acrescente o alho-poró, sempre
mexendo e adicionando o caldo,
aos poucos, durante 15 minutos.
Acrescente a salsinha e a
cebolinha, sempre adicionando o
caldo e mexendo até o arroz ficar
al dente – de 5 a 15 minutos mais.
Termine o cozimento adicionando
o creme de leite, pimenta-doreino a gosto, noz-moscada e, se
for necessário, um pouco de sal.
Desligue o fogo, acrescente o
queijo parmesão e o restante da
manteiga. Tampe a panela por
alguns minutos até derreter e
depois misture. Sirva junto com os
filés de frango e um raminho de
salsinha.
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3. Prepare os ingredientes
do risotto
Enquanto o frango está no forno,
coloque um litro de água para
ferver. Pique o alho e a cebola.
Pique a salsinha e, se desejar,
reserve 2 raminhos para decorar
os pratos. Corte a cebolinha em
rodelas finas. Corte o alho-poró ao
meio no sentido do comprimento
e depois em rodelas finas (5 mm).
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