Aspectos Relacionados
Comercialização na
Atividade Cafeeira
O que é Comercialização?
Comercialização é o “processo social
através do qual a estrutura de
demanda de bens e serviços
econômicos é antecipada ou
ampliada e satisfeita através da
concepção, promoção, intercâmbio e
distribuição física de tais bens e
serviços”
Comercialização
• Comumente se apontam a oferta dos
produtores e a demanda dos Consumidores
como sendo os determinantes do preço de
mercado;
Produtor
Intermediários
Consumidor
Cafeicultores
Tradings
Torrefadores
5%
Supermercad
os
Cafeterias
O que o cafeicultor pode fazer
neste processo ?
Onde pode Atuar:
•
•
•
•
Custos de produção;
Produtividades e produção;
Qualidade do produto;
Sustentabilidade do sistema
produtivo;
• Utilização das ferramentas de
negociação
Por que custos é importante?
Por que custos é importante?
Especificação
2.1) Custo Operacional Efetivo - C.O.E.
FAZ
Administração
Adubação via Solo
Adubação via Folha
Controle de Pragas e Doenças
Controle de Plantas Daninhas
Irrigação
Colheita
Pós-Colheita
Total do C.O.E.
15.290,00
66.607,14
6.285,25
30.084,97
13.887,50
17.313,12
37.633,42
6.883,49
193.984,89
Custo Total (R$)
% RENDA % C.O.E.
15.290,00
66.607,14
6.285,25
30.084,97
13.887,50
17.313,12
37.633,42
6.883,49
193.984,89
6.116,00
26.642,86
2.514,10
12.033,99
5.555,00
6.925,25
15.053,37
2.753,40
77.593,96
31.545,00
231.529,89
193.984,89
6.000,00
31.545,00
231.529,89
77.593,96
2.400,00
12.618,00
92.611,96
231.529,89
1.650,00
9.463,50
242.643,39
231.529,89
1.650,00
9.463,50
242.643,39
92.611,96
660
3.785,40
97.057,36
2.2) Custo Operacional Total - C.O.T.
- Custo Operacional Efetivo
- Depreciação: - Benfeitorias
- Depreciação: - Lavoura
Total do C.O.T.
R$
R$280,00
350,00é193.984,89
éBom?
bom?
R$ 500,00
é bom?
6.000,00
2.3) Custo Total - C.T.
- Custo Operacional Total
- Remuneração do Capital: - Benfeitorias
- Remuneração: - Lavoura
Total do C.T.
7,88
34,34
3,24
15,51
7,16
8,92
19,4
3,55
100
O que tem a ver produção?
Quanto maior a produção maior
Diluição Custos Fixos – Equilíbrio
Qualidade do Produto
Dicas de Qualidade:
• Colheita:
• Início colheita máximo 20 % de verdes;
• Derrice no pano e levante o café sempre
no mesmo dia;
• Separe cafés de varrição;
• Não use sacos plásticos;
• Transporte o mais rápido possível.
Pós-colheita
• Separar café (lavagem);
• Esparramar café camadas mais finas
possíveis (mexer mínimo 8 vezes por
dias);
• usando secador (não usar fogo direto);
• Secador trabalhar com carga total;
• Acompanhar temperatura secador ( ≠
Cereja descascado, coco alto índice de
verdes e com baixo).
Qualidade
• Chato grosso: peneiras 17, 18, 19 e 20.
• Chato médio: peneiras 15 e 16.
• Chato miúdo: peneiras 13 e 14.
• Moca graúdo: peneiras 12 e 13
• Moca médio: peneiras 10 e 11.
• Moca miúdo: peneira 9.
Qualidade –Defeitos
Tipo
Defeitos
• São considerados
defeitos
os grãos imperfeitos
(chamados defeitos intrínsecos) – grãos pretos,
ardidos, verdes, chochos,
mal granados,
2
4
quebrados e brocados
3
12
• Impurezas (defeitos extrínsecos) – tais como
4
26
cascas, paus, pedras, cafés em coco ou
5
46 A cada
marinheiros encontrados
na amostra.
um desses grãos imperfeitos
ou 86
impurezas
6
corresponde uma7medida de equivalência
de
160
defeitos, que rege a classificação por tipo.
8
360
Qualidade – Bebida
Produtos Diferenciados
Ferramentas de
Comercialização
O ideal é trabalhar com todas as alternativas,
ou com mais alternativas possíveis:
 Mecanismos governamentais (Opções, Pepro
e etc);
 Mercado físico à vista;
 Mercado Futuro:
Mercado a Termo
• CPR (S);
• Operações de trocas por insumos;
• Fixação com exportadores.
Ferramentas de
Comercialização:
• Mercados futuros (Hedge contra BM&F e NY)
- “garante preço para o começo da safra,
dando fôlego para o restante da temporada”;
Comercialização
• Comercialização é dinâmica.
– Não se prender a um referencial de preço;
– Não se prender a uma data fixa (mês)
– Exige monitoramento constante.
• Observar os ciclos de oferta e preços
– Bienualidade
– Sazonalidade
– Plurianualidade
600.00
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
Jan
1999
Fev
2000
Mar
2001
Abr
2002
Mai
2003
Jun
2004
Jul
Ago
2005
Set
2006
Out
2007
Nov
2008
Dez
2009
220.00
210.00
200.00
190.00
180.00
170.00
160.00
Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago
Comercialização
A APOSTA NA ENTRESSAFRA
DEVE SER PROPORCIONAL :
–nível de compromissos
–custo para segurar esse café
–perfil de risco
Comercialização
Especificação Unid. 25% inf. 25% sup.
Preço de venda R$/sc 273,21 288,53
Pós-Colheita R$/sc 12,63
15,06
Dados biênio 2007/2009 –IGP-DI Junho de 2010
Fonte: CPDEducampo.
Comercialização