Carboidratos:
• Os carboidratos são compostos orgânicos que
consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem
ser representado da seguinte formas: Cn H2n On.
Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7
carbonos até polímeros muito complexos.
• Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono,
glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides,
sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas
pelos organismos vivos.
São os chamados
energéticos, pois a
maioria da energia
consumida pelo
organismo para realizar
as tarefas do dia a dia
como trabalhar, dirigir,
conversar, etc, vem dos
carboidratos
Fornecem energia para o desenvolvimento do
trabalho interno (respiração, circulação do
sangue, batimento do coração, etc), externo
(andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para
manter a temperatura do corpo.
Exemplo de carboidratos:
FUNÇÕES
•ENERGÉTICA: são os principais produtores de
energia sob a forma de ATP, cujas
ligações ricas em energia (±10 Kcal)
são quebradas sempre que as células
precisam de energia para as reações
bioquímicas.
•ESTRUTURAL: a parede celular dos
vegetais é constituída por um
carboidrato polimerizado - a celulose;
a carapaça dos insetos contém
quitina, um polímero que dá
resistência extrema ao exoesqueleto;
as células animais possuem uma
série de carboidratos circundando a
membrana plasmática que dão
especificidade celular, estimulando a
permanência agregada das células de
um tecido - o glicocálix.
•RESERVA ENERGÉTICA: nos
vegetais, há o amido, polímero de
glicose; nos animais, há o
glicogênio, também polímero de
glicose porém com uma estrutura
mais compacta e ramificada.
MONOSSACARÍDEOS (C6H12O6)
 Frutose:
*Conceito: A frutose é uma cetose
encontrada em vários sucos de frutas e também no
mel. É o açúcar de sabor mais doce que se conhece.
*Como é conhecida: Levulose ou Açúcar das Frutas.
 Galactose: Não é encontrada na natureza na
forma livre de um monossacarídeo. Sua ocorrência
mais importante se dá no Leite.
Glicose:
*Conceito: Trata-se do mais comum
dos açucares com seis carbonos na molécula e
também a única aldose que é comumente encontrada
na natureza na forma de monossacarídeo.
*Como é conhecida: Dextrose, Açúcar do Sangue ou
Açúcar das Uvas.
*Curiosidades: Industrialmente a glicose é produzida
por meio de hidrólise (quebra sob a ação da água).
DISSACARÍDEOS (C12H22O11).
 Lactose: É o açúcar presente no leite.
Suas
moléculas
são
formadas
pela
combinação de uma molécula de glicose com
outra de galactose:
 Maltose: Está presente no MALTE.
*Utilização: É utilizada na produção de
algumas bebidas alcoólicas, como a cerveja e
o uísque. *Produção: Durante a produção do
Malte, o amido presente nos grão dos cereais
sofre hidrolise total ou parcial, dando origem a
unidades menores: moléculas de glicose
(monossacarídeo), maltose (dissacarídeo) e
dextrinas (formada por dezenas de moléculas
de glicoses unidas). *Como é conhecida:
Açúcar do Malte.
Sacarose: *Conceito: Encontrado em
muitos vegetais e suco de fruta, cada uma
de suas molécula é formada pela a união
de uma molécula de glicose e outra de
frutose:*Como é conhecido: Açúcar de
Cana, Açúcar de Mesa ou Açúcar de
Beterraba.
*Curiosidade: No Brasil, a produção é
feita a partir da Garapa, o caldo obtido pela
moagem da cana-de-açúcar. Em muitos
países, a sacarose é fabricada a partir da
Beterraba.
POLISSACARÍDEOS:
 Amido: *Conceito: O
amido é uma longa
molécula formada pela
união de muitas moléculas
de glicose. Ele pode ser
representada pela formula
( C6H10O5)n e não possui
sabor doce e ele pode ser
facilmente testado
utilizando-se uma solução
de iodo.
OCORRÊNCIA
O amido é encontrado na forma de
grãos nas sementes, caules, raízes,
etc, de várias plantas como trigo ,
mandioca , arroz , milho , feijão,
batata e outras...
 Glicogênio: *Conceito:
O excedente de glicose
que passa para o sangue
após uma refeição não
permanece nele – caso
contrário, o individuo
entraria em hiperglicemia.
Esse excedente é
armazenado nos
músculos e no fígado, na
forma de outro
polissacarídeo de alfaglicose, denominado de
GIiCOGÊNIO.
Celulose:
Ela não é digerida pelo organismo
humano, *Conceito: É um polissacarídeo de
beta-glicose e um importante material
estrutural que forma a parede das células
vegetais. *Curiosidade: Estima-se que cerca
de 50% da matéria orgânica existente em
nosso planeta corresponde à celulose.
Evite:
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