CARBOIDRATOS E EXERCÍCIO FÍSICO
CARBOIDRATOS
Classificação dos Monossacarídios
Açúcares simples que não podem ser
hidrolisados
São classificados de acordo com o N° de
carbonos presentes na cadeia.
I. Função dos Carboidratos:
 energética - oxidação de glicose
 reserva alimentar glicogênio
amido
 estrutural – celulose e quitina
e
I. Função Glícides
• ENERGIA
(em – Excesso )
• GLICOGÊNIO – Depositado –
• GORDURA
OBESIDADE
• Níveis reduzidos (indisponibilidade de
glicogênio)
utiliza GORDURA – GLICOSE
EMAGRECIMENTO
Oferecidos pela natureza
Complexos:
verduras,
grãos
Pela tecnologia
e Complexos: farinha de trigo, amido
cereais integrais, legumes, folhas de milho, arroz branco
e tubérculos
Simples: açúcar, xarope de milho,
Simples: frutas, leite, mel, cana- dextrose, lactose.
de-açúcar
• MONOSSACARÍDEOS
Açúcares
simples
–
não
sofrem
qualquer
transformação – absorvidos rapidamente
São:
Glicose (dextrose) – milho, uva, frutas e vegetais.
Frutose (levulose) – açúcar das frutas.
Galactose - açúcar do leite (lactose – gli + gal)
• DISSACARÍDEOS
• Açúcares duplos – (açúcar da cana)
• São:
– Sacarose (açúcar da cana – glicose + frutose)
– Lactose (glicose + galactose) – Leite.
– Maltose - açúcar do malte (gli + gli).
• POLISSACARÍDEOS
Amido,glicogênio, celulose
Profa. Denise E. Moritz
ÍNDICE GLICÊMICO
O corpo não absorve e digere todos os carboidratos na mesma
velocidade;
Fatores como a presença de fibra solúveis, o nível do processamento do
alimento, a interação amido-proteína e amido-gordura, podem
influenciar nos valores do índice glicêmico.
Alimentos de alto índice glicêmico (> 85)
Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85)
Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)
O índice glicêmico não depende se o carboidrato é simples ou complexo.
Ex: o amido do arroz e da batata tem alto índice glicêmico quando
comparado c/ o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego, os quais
apresentam um baixo índice glicêmico.
ALIMENTO
IG
ALIMENTO
IG
Bolos
87
Cuscus
93
Biscoitos
90
Milho
98
Crackers
99
Arroz branco
81
Pão branco
101
Arroz integral
79
Sorvete
84
Arroz parboilizado
68
Leite integral
39
Tapioca
115
Leite desnatado
46
Feijão cozido
69
Iogurte com sacarose
48
Feijão manteiga
44
Iogurte sem sacarose
27
Lentilhas
38
All Bran
60
Ervilhas
68
Corn Flakes
119
Feijão de soja
23
Musli
80
Spaguete
59
Aveia
78
Batata cozida
121
Mingau de aveia
87
Batata frita
107
Trigo cozido
105
Batata doce
77
Farinha de trigo
99
Inhame
73
Maçã
52
Chocolate
84
Suco de maçã
58
Pipoca
79
Damasco seco
44
Amendoim
21
Banana
83
Sopa de feijão
84
Kiwi
75
Sopa de tomate
54
Manga
80
Mel
104
Laranja
62
Frutose
32
Suco de laranja
74
Glicose
138
SUPERCOMPENSAÇÃO DE CARBOIDRATO