Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia
ELEMENTOS DA NUTRIÇÃO
- CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO
COM A SUA COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES
-AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO
CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA
COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES
De acordo com a sua composição em nutrientes, os alimentos
podem ser classificados e desempenhar as seguintes funções
no organismo:
1- FUNÇÃO ENERGÉTICA: Alimentos fontes de carboidratos e
lipídeos.
Energéticos são todos aos alimentos que fornecem energia para
as atividades diárias dos indivíduos. Ao serem utilizados pelo
organismo, transformam-se em água e gás carbônico e,
liberando energia química que será transformada em calor e
energia mecânica.
CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA
COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES
1- FUNÇÃO PLÁSTICA OU CONSTRUTORA: Alimentos fontes
de proteínas e minerais.
Plásticos ou construtores,são os alimentos que tem como função ,
liberar nutrientes eu irão formar e recuperar tecidos ( por
exemplo as gestantes que precisam de uma maior quantidade
de alimentos plásticos pois neste período há uma maior
formação de tecidos)
CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA
COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES
1- FUNÇÃO REGULADORA: Alimentos fontes de vitaminas e
minerais.
Regulam o funcionamento do organismo.
Reguladores são os alimentos que fornecem os nutrientes que
irão contribuir para a formação de ossos, previnem anemia
conservam e fortalecem o sistema imunológico, regulam a
digestão, a circulação sanguínea, protegem o organismo contra
doenças infecciosas, dentre outras funções.
AS LEI DA ALIMENTAÇÃO
Ao se elaborar um cardápio para um indivíduo, alguns aspectos
devem ser levados em consideração, entre eles temos os
aspectos relacionados a quantidade, qualidade, adequação e
harmonia
• LEI DA QUANTIDADE: A alimentação deve ser suficiente para
as necessidades energéticas do organismo.
A dieta do indivíduo deve fornecer diariamente a quantidade
de alimentos necessários ao funcionamento do organismo,
preservação da espécie e manutenção da saúde.
• LEI DA QUALIDADE: Alimentação deve ser completa, para que
o organismo receba todas as substâncias que necessita.
A alimentação do indivíduo deve conter todos os nutrientes
necessários à formação e a manutenção do organismo e a
prevenção de doenças.
AS LEI DA ALIMENTAÇÃO
• LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser
adequada para que o indivíduo sadio conserve a
saúde , o doente se recupere e a criança possa
crescer e se desenvolver corretamente.
A alimentação deverá ser adequada às
necessidades do organismo , de acordo com as
condições fisiológicas
ou patológicas do indivíduo .
• .
AS LEI DA ALIMENTAÇÃO
• LEI DA HARMONIA: Alimentação deve ser harmônica,
havendo uma equilibrada proporção entre os seus múltiplos
nutrientes, de modo que todos sejam bem aproveitados.
Deve ser mantido uma proporção ideal entre os nutrientes:
Proteínas: 10% a 15% V.E.T.
Carboidratos: 50% a 75% V.E.T.
Lipídeos: 25% a 30% V.E.T.
Devemos considerar também os aspectos relacionados à:
cultura, poder econômico do indivíduo e disponibilidade de
alimentos.