XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Perfil graxo de fontes lipídicas utilizadas comumente na avicultura industrial 1
Profile of Fatty sources commonly used in the poultry industry¹
Rosana Ingrid Ribeiro dos Santos2, Maria Cristina Manno3, Kedson Raul de Souza Lima4, Fernando Barbosa
Tavares5, José Luiz Cardoso Moraes6, Luiz Ferreira de França7, Amanda Kelly Sodré Silva8 Aline da Rosa
Lopes9
1
Parte do Doutorado do segundo autor
Graduanda em Zootecnia- UFRA, Belém-PA. Bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento
Científico e Tecnológico -CNPq–. e-mail: [email protected]
3
Professora Drª. UFRA, Belém-PA, setor de zootecnia. e-mail: [email protected]
4
Professor Drº. UFRA, Belém-PA, setor de zootecnia. e-mail : [email protected]
5
Zootecnista. UFRA, Belém-PA, setor de Zootecnia. e-mail: [email protected]
6
Técnico administrativo, Universidade Federal do Pará; e-mail: [email protected]
7
Professor, Universidade Federal do Pará; e-mail: [email protected]
8
Graduanda em Zootecnia –UFRA, Belém-PA. e-mail: [email protected]
9
Graduanda em Zootecnia –UFRA, Belém-PA. e-mail: [email protected]
2
Resumo: Estudos sugerem que ácidos graxos saturados têm menor capacidade formadora de micelas devido
à sua caracteristica de baixa polaridade , o que indica uma digestão mais trabalhosa de fontes lipídicas ricas
em ácidos graxos saturados como o esteárico e o palmítico. Objetivou-se determinar, com base na análise do
perfil graxo das principais fontes lipídicas utilizadas na avicultura industrial, quais os óleos ou gorduras de
maior e de menor aproveitamento na alimentação de frangos de corte. As análises dos óleos e da gordura
foram realizadas no Laboratório de Engenharia Química da Universidade Federal do Pará, Campus do
Guamá. Foram analisadas amostras de cinco fontes lipídicas mais comumente utilizadas na Mesorregião
Metropolitana de Belém: óleo bruto de soja, óleo de dendê, óleo de vísceras, óleo de peixes e sebo bovino.
As amostras foram coletadas diretamente nos estabelecimentos produtores. As análises dos principais ácidos
graxos componentes dos óleos e da gordura foram realizadas em aparelho de cromatografia gasosa.
Concluiu-se que a fonte lipídica mais eficiente a ser utilizada na alimentação de aves foi o óleo bruto de soja ,
por conter a percentagem de ácidos graxos insaturados acima de 75% , facilitando a digestão e absorção por
parte das aves. Por outro lado o sebo bovino tem menor aproveitamento pelas aves por possuir em sua
composição acima de 75 % de ácidos graxos saturados dificultando o processo digestivo e absortivo de
lipidios.
Palavras–chave: cromatografia gasosa, óleo de dendê, óleo de peixe, óleo de soja, óleo de vísceras, sebo
bovino
Abstract: Studies suggest that unsaturated fatty acids have lower micelle forming ability due to their low
polarity characteristic, which indicates a harder digestion lipid sources rich in saturated fatty acids such as
stearic and palmitic. The objective was to determine, based on the analysis of fatty lipid profile of the main
sources used in the poultry industry, which oils or fats of more and less use in feeding broilers. Analyses of
oils and fat were performed in Chemical Engineering Laboratory of the Federal University of Pará, Campus
Guama. Five samples were analyzed lipid sources most commonly used in the Metropolitan mesoregion of
Belém: gross soybean oil, palm oil, poultry oil, fish oil and beef tallow. The samples were collected directly
in producing establishments. The analysis of the main components of fatty oils and fat acids were carried out
in gas chromatography apparatus. It was concluded that the most effective lipid source to be used in poultry
feed was crude soybean oil, which contain the percentage of unsaturated fatty acids above 75%, facilitating
digestion and absorption by the birds. On the other hand the beef tallow is less use by birds by having in its
composition over 75% of saturated fatty acids hindering the digestive and absorptive process lipids
Keywords: beef tallow , fish oil , gas chromatography, palm oil, soybean oil, viscera oil
Introdução
A avicultura industrial é o setor que atualmente mais demanda ingredientes para alimentação de
animais, devido ao seu acelerado potencial de crescimento, impulsionado por décadas de estudos
relacionados ao melhoramento genético e à nutrição precisa para cada categoria de crescimento das aves,
com destaque para os frangos de corte. A alimentação dessas aves representa a maior fração do custo de
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produção, e pequenas melhorias na eficiência de utilização dos nutrientes das rações podem resultar em
grandes economias (RODRIGUES et al, 2005). Dentre os ingredientes de maior inclusão nas rações
destacamos o milho e a soja, em suas diversas formas de processamento (farelo, extrusado, desativado,
integral, semi-integral). Entretanto a simples combinação de tais ingredientes já não fornece a animais de alto
potencial genético para ganho, como frangos de corte, a quantidade necessária de nutrientes para maximizar
o desempenho e, consequentemente, as formulações de rações tornaram-se cada vez mais dependentes de
ingredientes de alta densidade de nutrientes para utilização em baixa inclusão, como aminoácidos industriais
e óleos vegetais.
Diferentemente do que ocorre com a utilização de aminoácidos, a inclusão de fontes lipídicas às
rações de frangos de corte traz algumas desvantagens, principalmente no tocante à qualidade dos óleos e
gorduras, e à difícil padronização dos ingredientes entre lotes diversos de produção, decorrentes da diferente
composição das matérias-primas encontradas na indústria de alimentos para seres humanos, uma vez que
estes são co-produtos derivados da produção de carnes (frangos, peixes, sebo) ou de óleos comestíveis
(dendê, soja). As propriedades físicas, químicas e nutricionais dos óleos dependem da natureza dos ácidos
graxos (triacilgliceróis) que os compõem.O teor de ácidos graxos no óleo sofre variação dependendo do
material de origem ( oleaginosa, palmácea, animal). Dentro de uma mesma espécie, dependendo da época de
plantio e condições de processamento o teor de ácidos graxos pode sofrer variação.
Objetivou-se determinar, com base na análise do perfil graxo das principais fontes lipídicas
utilizadas na avicultura industrial, quais os óleos ou gorduras de maior e de menor aproveitamento na
alimentação de frangos de corte.
Material e métodos
As análises para obtenção do perfil graxo foi realizada em aparelho de cromatografia gasosa. Os
ésteres metílicos de ácidos graxos foram analisados pelo método AOCS Ce 1-62 (AOCS, 1998) em um
cromatógrafo Varian a gás CP-3800, equipado um detector de ionização de chama. Hélio foi utilizado como
gás de arraste. O programa de temperatura utilizado foi o seguinte: 1 min a 50 ºC; aquecimento gradual até
250 ºC a 10 °C/min; 10 min a 250 ºC. As temperaturas do detector e injetor foram de 250 °C. Os picos dos
ácidos graxos foram identificados por comparação dos tempos de retenção com uma mistura de padrões Fatty
Acid Methyl Esters – FAMEs (empresa Sigma-Aldrich).
Resultados e Discussão
Tabela 1: Perfil de ácidos graxos do óleo bruto de soja (OBS), óleo de dendê (OD), óleo de peixes (OP),
óleo de vísceras (OV) e sebo bovino (SB), pelo método de cromatografia gasosa1
¹ AOCS Ce 1-62 (AOCS, 1998)
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Na tabela 1 pode-se notar que o óleo de soja bruto apresenta acima de 75% de ácidos graxos
insaturados, assim como o óleo de vísceras que apresenta acima de 68 % de ácidos graxos insaturados.
Enquanto em contrapartida o sebo bovino apresenta acima de 76% de ácidos graxos saturados.
A absorção total de ácidos graxos da dieta é maior quando oferecida sob a forma de triacilgliceróis
do que monômeros (ácidos graxos livres), sendo maior para ácidos graxos linolênico e linoleico, insaturados
e de cadeia longa (85 a 92%), e apenas 58 a 66% para ácidos graxos saturados como o esteárico e o palmítico
(FURLAN & MACARI, 2002). Com isso, através da análise do perfil graxo, estima-se que a digestão e a
absorção do óleo de dendê, de peixes e de sebo bovino sejam mais difíceis comparadas às do óleo
proveniente da soja e de vísceras de frangos, devido à qualidade do perfil graxo apresentado pelos primeiros
(acima de 50% de ácidos graxos de cadeia longa e saturados) em relação ao apresentado pelos últimos.
O tipo de gordura na dieta afeta ainda o esvaziamento biliar, sendo os ácidos graxos insaturados os
mais potentes estimuladores conhecidos da liberação de CCK e, consequentemente, da contração da vesícula
biliar e liberação da bile (GIBNEY et al., 2006), aumentando a digestibilidade e a absorção de nutrientes
pelas aves. Estudos sugerem que ácidos graxos saturados têm menor capacidade formadora de micelas
devido à sua característica de baixa polaridade, o que indica digestão mais trabalhosa de óleos e gorduras
ricos em ácidos esteárico e palmítico, como os de dendê, de peixes e sebo bovino.
Conclusões
A fonte lipídica mais eficiente a ser utilizada na alimentação de aves é o óleo bruto de soja, por conter
a percentagem de ácidos graxos insaturados acima de 75% , facilitando a digestão e absorção por parte das
aves. Por outro lado o sebo bovino tem menor aproveitamento pelas aves por possuir em sua composição
acima de 75% de ácidos graxos saturados, dificultando o processo digestivo e absortivo de lipídios.
Agradecimentos
Ao laboratório de Operações de Separação (LAOS) e análise de alimentos da Universidade Federal do
Pará pela realização das análises. À FAPESPA pelo apoio financeiro ao projeto.
Literatura citada
AOCS (American Oil Chemists' Society). Fatty Acid Composition by Packed Column Gas Chromatography.
1998.
FURLAN, R.L.; MACARI, M. Lipídeos: digestão e absorção. In: MACARI, M. Fisiologia aviária aplicada
à frangos de corte. Jaboticabal: FUNEP/UNESP, p.143-148, 2002.
GIBNEY, M. J., WALSH, M., BRENNAN, L., ROCHE, H. M., GERMAN, B., & VAN OMMEN, B.
(2005). Metabolomics in human nutrition: Opportunities and challenges. The American Journal of Clinical
Nutrition, 82, 497–503.
LARA, L.J.C; BAIÃO, N.C; AGUILAR, C.A.L; CANÇADO, S.V; FIUZA, M.A; RIBEIRO, B.R.C. Efeito
de fontes lipidicas sobre o desempenho de frangos de corte. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. v.57, n.6,
p.792-798, 2005
RODRIGUES, E.A; CANCHERINI, L.C; JUNQUEIRA, O.M; LAURENTIZ, O.C; FILARDI, R.S;
DUARTE, K.F; CASARTELLI, E.M. Desempenho, qualidade da casca e perfil lipídico de gemas de ovos de
poedeiras comerciais alimentadas com níveis crescentes de óleo de soja no segundo ciclo de postura. Acta
Scientiarum. Animal Science, Maringá, v. 27, n. 2, p. 207-212, April/June, 2005
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