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Caldo de Sururú
Ingredientes :
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de cachaça
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
3 folhas de salsinha
2 folhas de coentro
3 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de água
300 g de sururu
2 colheres
eres (sopa) de azeite de oliva
1 talo de salsão pequeno picado
2 tomates pelados e picados
1 pimenta-malagueta
malagueta picada
2 colheres
heres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
200
0 ml /1 vidro de leite de coco
1 colher (chá) de azeite
zeite de dendê
sal a gosto
Modo de preparo:
1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver
quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos
minutos ou até a cebola ficar
transparente.
3. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1
dente de alho picado e a água.
4. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do
líquido com uma escumadeira. Reserve.
5. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.
6. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa
panela com água fervendo por alguns segundos.
segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire
os tomates da panela e mergulhe-os
mergulhe os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro
folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
7. Corte os tomates ao meio, horizontalmente.
horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o
suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. PiquePique
os em cubinhos. Reserve.
8. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver
estiv
quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto.
9. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo
baixo, mexendo sempre.
10. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem.
11. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de
dendê ao caldo e misture.
12. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.
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Fonte:
Autor da receita: Joilton Lessa Machado