CLÁSSICOS E MODERNOS NA
CULINÁRIA TÍPICA DA ITÁLIA
Aberto em maio de 2007, o Domenico (Palmeira, 246, reservas pelo fone 3389-2731) une tendências clássicas e contemporâneas da culinária
italiana sem cair no lugar-comum.
Com pratos de personalidade e temperos marcantes, o restaurante se
destaca pelo cuidado em seus pequenos detalhes. O risoto de limão siciliano acompanhado por filé de salmão
grelhado é uma das atrações do cardápio. Outro imperdível é o ravióli de
vitela com molho de açafrão. Confira
abaixo uma das receitas especiais da
casa: sorrentino. Massa: 1/4 kg de
farinha de trigo, 1/4 de trigo de sêmola grano duro e 9 ovos. Misture as farinhas e os ovos aos poucos até formar uma massa homogênea e que
não grude nas mãos. Abra a massa
com rolo ou na máquina apropriada.
Corte em círculos de tamanho médio e
separe em pares (também pode ser
quadrado). Coloque o recheio em uma
das massas bem ao centro, cubra com
a outra e aperte com os dedos nas
bordas, fechando bem. Cozinhe até ficar al dente (mais ou menos 15 minutos) em uma panela com 4 litros de
água fervente. Retire e coloque na panela onde está o molho com calabresa. Sirva quente. Coloque de quatro a
cinco sorrentinos por pessoa.
Recheio: 1,2 kg de mozarela fresca de búfala, 1 molho de manjerona,
molho calabresa ao sugo, 1/2 kg de
lingüiça calabresa média, 400 g de cebola, 6 dentes de alho picado, 3 toma-
tes (sem pele e sem semente), 1/2 kg
de tomate italiano, 1 maço de aipo, 2
cenouras em rodelas, 1 alho-poró,
1/2 pimentão vermelho em cubos, sal
e pimenta de cheiro a gosto.
Preparo (molho ao sugo): reserve
uma cebola inteira e corte as demais
em quatro ou cinco pedaços grandes,
junte quatro dentes de alho picado e o
tomate italiano cortado em quatro.
Refogue em uma panela média com
um pouco de azeite de oliva por uns
10 minutos. Acrescente a cenoura, 1 e
1/2 maço de aipo com talos e folhas e
o alho-poró também em pedaços
grandes. Acrescente 2 litros de água e
deixe cozinhar de 2 a 3 horas. O
molho deve reduzir e ganhar consistência. Retire o salsão e bata os ingredientes no liqüidificador. Passe na peneira e coloque novamente na panela.
Molho com calabresa. Retire a pele da lingüiça e corte em pedaços bem
pequenos. Coloque em uma panela e
deixe fritar na própria gordura da lingüiça. Quando estiver bem cozida, retire da panela e corte um pouco mais.
Corte uma cebola inteira em pedaços
bem pequenos, junte 2 dentes de alho
bem picados e refogue com a calabresa. Junte a metade desta mistura com
metade do molho ao sugo e leve ao fogo para aquecer por uns dez minutos.
Acrescente o pimentão, o tomate sem
pele picadinho e o aipo em cubos (não
esqueça de tirar as fibras do talo).
Prove, acerte o sal e a pimenta a gosto. Mantenha o molho aquecido.
CRIS BERGER / DIVULGAÇÃO / CP
CORREIO DO POVO
Sábado, 3 de maio de 2008
7
por Thamara de Costa Pereira
AERO STUDIO / DIVULGAÇÃO / CP
FILÉ
MIGNON
COM
ASPARGOS
Os restaurantes Koh Pee Pee, Café do Porto,
Jasmim, Calamares, Missões e Sashiburi são alguns dos participantes porto-alegrenses do Festival Brasil Sabor 2008, que vai até o dia 11. Tratase de um dos maiores eventos gastronômicos do
país. No Rio Grande do Sul, a atividade mobiliza o
setor de bares e restaurantes mexendo com o
segmento de alimentação em várias cidades. Cada inscrito apresenta um prato promocional que
representa a casa e que é o destaque durante os
dias do festival. Os pratos estão publicados no
guia de divulgação do evento, com ampla distribuição em diversos pontos da capital gaúcha.
O evento, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que tem como objetivo valorizar a gastronomia brasileira como um diferencial competitivo para o setor de turismo no país. No Rio Grande do Sul, a seccional
da Abrasel está localizada na rua Comendador
Rheigantz, 35/503, em Porto Alegre. Outras informações pelos sites www.abraselrs.com.br e
www.brasilsabor.com.br.
No roteiro de Porto Alegre, estão os municípios
da Serra e do Litoral. Nessas cidades, o visitante
poderá conferir as charmosas cidades situadas na
serra gaúcha e conhecer um pouco da cultura gastronômica servida no Litoral e a diversidade oferecida na capital do Estado. Claro que a Serra é um
show à parte. No programa, degustação de vinhos
no Vale dos Vinhedos e de espumantes em Gari-
baldi, provar chocolates e fondues em Gramado e
saborear as diversas delícias de um café colonial
em Nova Petrópolis.
No roteiro “pedras e águas que encantam”, o
viajante poderá conhecer a história do começo no
século XVII, época em que os jesuítas iniciaram a
ocupação da região para catequizar os índios guaranis. Em Porto Alegre, turista e apreciadores da
boa mesa terão a oportunidade de conhecer o
mercado municipal e visitar a Ilha da Pintada, onde a colônia de pescadores que mora no local prepara um saboroso peixe na grelha.
Veja a seguir a receita inscrita no Brasil Sabor,
pelo restaurante Missões (Avenida Severo Dullius,
– Aeroporto Internacional Salgado Filho). Além de
saboroso é de fácil preparo. Confira.
Filé mignon com aspargos. Ingredientes:
200 g de filé mignon, 100 g de aspargos, 50 g de
requeijão, 100 ml de creme de leite, 100 g de arroz
cozido, 50 g de champignon, margarina, sal e açafrão. Modo de preparo: grelhe o filé mignon. Para
o creme de aspargos, coloque a margarina na frigideira, acrescente o aspargo cortado em 4 pedaços e coloque o requeijão. Após ferver, acrescente o creme de leite. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Risoto de açafrão: refogue o champignon com
margarina, acrescente o açafrão e o creme de leite e, por último, o arroz cozido. Refogue por 5 minutos e sirva.
Sorrentino Domenico
BEM-CASADO
Diz a tradição que distribuir bem-casados
entre os convidados na festa de casamento
dá muita sorte e garante uma vida feliz para
o novo casal. Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres (sopa) de açúcar, 250 g de maisena, 1
colher (sobremesa) de fermento em pó, manteiga para untar e açúcar de confeiteiro e doce de leite para rechear. Preparo: bata as
claras em neve, junte as gemas e continue
batendo. Adicione o açúcar e bata bem. Junte a maisena e o fermento. Pingue a massa
na assadeira untada e leve ao forno brando
para assar, sem deixar dourar. Una dois a
dois com o doce de leite e passe no açúcar.
OLHO-DE-SOGRA
Ingredientes: 1 kg de ameixas pretas,
1/2 quilo de açúcar, 1/2 coco ralado, 4 gemas
e açúcar de confeiteiro e canela em rama.
Preparo: faça uma calda em ponto de fio
com o açúcar e a água. Tire do fogo e deixe
amornar. Misture as gemas com o coco e
misture à calda, levando novamente ao fogo
apurando até soltar do fundo da panela. Dê
uma fervura nas ameixas para amaciar,
abra-as de um lado e tire os caroços com cuidado. Recheie com a cocada e passe no
açúcar. Para glacear, passe os doces por
uma calda em ponto de quebrar e deixe secar antes de colocar nas forminhas.
CAVIAR DE CHOCOLATE
A Kopenhagen divulga com exclusividade a receita
caviar de chocolate sobre torta cacau. Ingredientes da massa: 250 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar refinado, 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 1 pitada de sal, 1 g de vanilina e 2 gemas. Preparo: preaqueça o forno a 180oC. Peneire a
farinha de trigo e o açúcar. Em uma tigela, coloque farinha de trigo, manteiga, açúcar, sal e vanilina. Misture
com a ponta dos dedos. Acrescente as gemas para
formar massa homogênea. Abra a massa e forre uma
fôrma redonda de fundo removível de 22 cm. Leve à
geladeira por cerca de 10 minutos. Asse por 20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: 200 g de tablete de chocolate
cacau 70% sabor laranja, 100 g de açúcar refinado,
160 g de manteiga sem sal, 1/2 cálice de licor mandarino e 2 gemas. Pique os tabletes de chocolate amargo cacau 70% sabor laranja e derreta em banho-maria. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o açúcar com a
manteiga até formar um creme leve. Acrescente, sem
parar de bater, o chocolate derretido e o licor Mandarino. Coloque as gemas uma a uma, batendo após cada adição. Leve à geladeira por 20 minutos. Cobertura: 200 g de caviar de chocolate, laranja cristalizada,
gomos de bergamota, cacau em pó e creme chantilly.
Coloque o recheio sobre a massa já assada e cubra
com o caviar de chocolate, a bergamota e as tiras de
laranja, formando desenhos. Acrescente levemente
cacau sobre ela. Sirva com Chantilly.
DIVULGAÇÃO / CP