Micronutrientes
Profª Adriana de S. Nagahashi
2015
Micronutrientes
• São nutrientes necessários para a manutenção do organismo
• Necessários em pequenas quantidades (miligramas a microgramas)
• Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais.
• São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação
diariamente.
• O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso,
intoxicações.
• Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.
Vitaminas
Definição
• São nutrientes orgânicos, não calóricos,
necessárias em quantidades mínimas, mas
indispensáveis para o funcionamento do
organismo.
• Grupo de nutrientes que despertou grande
interesse desde sua descoberta (início do
século XX), quando suas curas milagrosas
pareciam ocorrer.
Funções
• São nutrientes que não fornecem energia,
mas ajudam nos processos energéticos;
• Regulam o metabolismo dos macronutrientes;
• Ajudam nos processos de multiplicação
celular;
• Participam na formação de tecidos e ossos;
• Não contribuem de modo de modo apreciável
para o aumento da massa corpórea;
• São coenzimas na promoção de reações
químicas essenciais.
Classificação
• As vitaminas são divididas em 2 grupos:
Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas hidrossolúveis
Vitaminas lipossolúveis
• São absorvidas juntamente com a gordura da
dieta, necessitando da bile;
• Por serem insolúveis em água requerem
transportadores denominados quilomícrons;
• Podem ser armazenadas no fígado ou no
tecido adiposo até seu uso pelo organismo;
• Pelo fato de serem armazenáveis podem
atingir concentrações tóxicas;
• Sua deficiência ocorre por má alimentação,
disfunção do trato digestório, doenças que
afetam a absorção, dietas pobres em
gorduras, laxantes.
• As vitaminas lipossolúveis são: A, D, E e K.
Vitamina A
Fontes:
• Retinol: leite integral, queijo, creme de leite,
manteiga, margarina fortificada, ovos, rim, fígado,
óleo de fígado de peixe.
• Betacaroteno: espinafre e outros vegetais
folhosos verde-escuros (mostarda, brócolis,
couve, agrião, almeirão) frutas de cor laranja
escuro (manga, mamão) e vegetais alaranjados
(abóbora, cenoura).
Vitamina D (Calciferol)
Fontes:
• Síntese própria com a luz solar.
• Óleo de peixe a mais significativa e, em
menores quantidades, a gema de ovo, fígado,
manteiga, creme de leite e pescados
Vitamina E (alfa-tocoferol, tocoferol)
Fontes:
• Germe de trigo, amêndoas, avelãs, nozes,
óleos vegetais (especialmente com ácidos
graxos poli-insaturados, como os de germe de
trigo, de girassol, de algodão, de dendê, de
amendoim, de soja e de milho), vegetais
verdes folhosos, gema de ovo, gordura do
leite, manteiga e fígado.
Vitamina K (fitoquinona, anti-hemorrágica)
Funções:
• Vegetais folhosos verdes-escuros (couve,
espinafre, brócolis), couve-flor, repolho,
fígado, óleo de soja e óleo de outros vegetais.
• Síntese bacteriana no trato digestório.
Vitaminas hidrossolúveis
• São solúveis em água;
• São absorvidas diretamente pela corrente sanguínea,
que as transportam livremente;
• Não são armazenadas no organismo, sendo eliminadas
diariamente pelas vias de excreção, principalmente a
urinária;
• Requerem suprimento diário.
• As vitaminas hidrossolúveis são: vitamina C e vitaminas
do complexo B.
Vitamina C (ácido ascórbico)
Fontes:
• Acerola, cereja, frutas cítricas, tomates,
pimentões, repolho crú, vegetais folhosos
verde escuros, morango, mamão, manga.
Rapidamente destruída a temperatura
ambiente, em presença do ar, da luz.
Vitamina B1 (Tiamina)
Fontes:
• Fígado, vísceras, músculos, pescados, gema de
ovo, folhas verdes, cereais integrais,
leguminosas e levedura.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Fontes:
• Bem distribuída nos alimentos, mas em pequenas
quantidades.
• Sua principal fonte é o leite e seus derivados.
• Encontra-se também em carnes
magras,
pescados, ovos, vísceras, leguminosas, algumas
hortaliças e leveduras.
Vitamina B3 (Niacina)
Fontes:
• Carne, vísceras, aves, pescados, leguminosas,
cereais integrais e levedura.
• Leite e ovos não são boas fontes de niacina,
mas são boas fontes de triptofano (em
presença de vitamina B6 fornece niacina ao
organismo).
Vitamina B6 (Piridoxina)
Fontes:
• É encontrada em maior quantidade em
alimentos de origem animal (carnes, vísceras,
leite e derivados) e, levedura em menor
proporção nos vegetais, nozes, cereais
integrais, batatas, aveia e germe de trigo
Vitamina B5 (Ácido pantotênico)
• Fontes:
• Leveduras, cogumelos, fígado, coração, aves,
ovos, leite, vegetais, trigo, centeio, brócolis e
couve-flor.
Biotina
• Fontes
• Leite, fígado, gema de ovo, carne, cogumelo,
amendoim, banana, tomate, melão, morango
e outros vegetais.
Vitamina B9 (Ácido fólico)
Fontes:
• Vegetais de folhas verdes (espinafre, aspargo,
brócolis), carnes, vísceras, feijão, leguminosas,
pescado, leveduras e cereais integrais.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Fontes:
• Alimentos proteicos de origem animal
(principalmente vísceras, como fígado e rim).