Revisão
Alimentos – nutrientes –
função dos nutrientes
O que é alimento?
Alimento é todo material que fornece nutrientes
para manter o organismo com vida.
Composição química
Função
CARBOIDRATOS
Como são também chamados os carboidratos?
Acúcares ou glicídios
Alimento
energético
Unidade formadora do carboidrato
E quanto à
função?
Onde podem ser encontrados??????
Monossacarídeo
Célula animal
Polissacarídeo
Ex. Amido e celulose
Dissacarídeo
dois
Ex. Lactose, sacarose e maltose
Monossacarídeo
um
Ex. Glicose e frutose
muitos
LIPÍDIOS
Como são também chamados os
lipídios?
E quanto à
Gorduras e óleos função?
Origem?
Animal ou vegetal
Onde podem ser encontrados?????
Alimento
energético
LIPÍDIOS
Glicerol
Ácido graxo
Membrana plasmática
PROTEÍNAS
Unidade formadora das proteínas
Aminoácido
20 aminoácidos
# aminoácidos essenciais
Alimento
construtor ou
plástico
Onde podem ser encontrados?
E quanto à
função?
Exemplificando:
aminoácido
a
c
b
b
c
e
g
d
d
e
e
f
c
Proteína
i
g
a
h
e
h
i
f
Exemplificando:
aminoácido
a
i
b
c
c
f
g
d
d
e
a
f
a
Proteína
e
g
c
h
i
h
i
b
Proteína
Lipídio
Membrana plasmática
Enzima – proteína catalizadora
Água
Reações químicas
Transporte de substâncias
Regula a temperatura corporal através do suor
Perdemos água pela urina, transpiração,
respiração e evacuação
Auxilia na digestão
Como podemos repor a água que perdemos
diariamente? Através dos alimentos e ingerindo
água (2 litros)
Sais minerais
Onde podem ser
encontrados?
Nutriente
regulador
Cálcio e fósforo – formam os ossos
e os dentes. Atuam no
funcionamento de nervos e
músculos. Encontrados em:
laticínios, ovos, hortaliças
(brócolis, espinafre, etc.)
Sais minerais
Sódio, potássio e cloro – influenciam no volume de
água no corpo e atuam nas funções de músculos e
nervos. Encontrados em: sal de cozinha, frutas,
verduras e feijão.
Ferro – forma a hemoglobina, proteína
que transporta o oxigênio no sangue.
Encontrado em: fígado, carne vermelha,
gema de ovo, feijão e hortaliças.
Sais minerais
Iodo – Faz parte dos hormônios produzidos pela
glândula tireóide. Bócio. Encontrado em: sal de
cozinha.
Bócio
Flúor – Participa da formação de ossos e
dentes. Encontrado na maioria dos alimentos
e na água.
Vitaminas
Onde podem ser
encontrados?
Nutriente
regulador
Avitaminose
Hipovitaminose
Vitaminas hidrossolúveis – solúveis na água
do organismo – vitamina C e do complexo B
(1,2,3,6 e 12)
Vitaminas lipossolúveis – espalham-se pela
gordura do organismo – vitaminas A,D,E e K
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina C
Escorbuto
Cegueira noturna
Raquitismo
Deficiência na
coagulação do sangue
Nutrientes quanto à função
Os nutrientes energéticos
fornecem energia para
nosso organismo.
Alimento construtor
contém nutrientes
que colaboram na
formação e no
desenvolvimento do
corpo e na
reconstituição de
tecidos.
Alimentos reguladores
controlam o bom
funcionamento do
organismo e a
conservação da saúde.
Reação de Combustão
combustível + O2
subprodutos + ENERGIA
Respiração celular
Nutriente energético + O2
água + CO2 + energia
Mitocôndria
Quilocalorias (Kcal) = 1000 calorias
De quantas calorias diárias uma pessoa necessita?
Para que precisamos de energia?
Da onde tiramos energia quando
não nos alimentamos
corretamente?
Gastamos energia enquanto estamos dormindo ?
Gravidez, desnutrição, insuficiência alimentar e
obesidade
Equilíbrio energético
= massa
estável
= aumento
de massa
= redução
de massa
Conservação dos alimentos
Micro-organismos alteram os alimentos.
Métodos indiretos de conservação dos
alimentos
Ar
Embalagens bem fechadas
Umidade
Desidratação
Calor
Resfriamento
Métodos diretos de conservação dos
alimentos
Esterilização pelo calor
Aditivos alimentares