Juventude e Maturidade
Saudáveis
dependem da boa alimentação
Alimentos
Consumo consciente
e
Qualidade dos alimentos
VITAMINAS
•Histórico
•Definições
•Classificação
Noções Básicas
Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis
• Conceitos, Estruturas, Funções, Carência e Fontes
Histórico
 séculos XVIII e XIX: observações de alimentos
eliminavam beribéri e escorbuto.
 início do século XX:
 identificação e classificação de substâncias;
 1912: Casimir Funk: “vitaminas”
CLASSIFICAÇÃO
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
DEFINIÇÃO
Moléculas orgânicas essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos,
mas que diferentemente de carboidratos, lipídios
e proteínas, não apresentam função estrutural e
energética.
Dessa forma têm função de auxiliar na obtenção
de energia a partir dos alimentos, fortalecer os
ossos e controlar a atividade hormonal, entre
outras.
DEFINIÇÃO
Vitaminas hidrossolúveis
Exceto a vitamina C, essas são aminas vitais, que
diferentemente de carboidratos lipídios e
proteínas, não apresentam função estrutural e
energética. Entretanto são essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos.
HIDROSSOLÚVEIS
•B1 - Tiamina
•B2 - Riboflavina
•B3 – Ácido Pantotênico
•B5 – Niacina – Nicotinamida
•B6 – Piridoxal – Piridoxamina
•B10- B11 – Ácido Fólico
•B12 – Cianocobalamina
• H – Biotina
•C – Ácido Ascórbico
DEFINIÇÃO
Vitaminas lipossolúveis
Compostos derivados de isoprenos que possuem
papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes.
Assim, diferentemente de carboidratos, lipídios e
proteínas, não apresentam função estrutural e
energética, mas são essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos.
Isopreno
LIPOSSOLÚVEIS
•A – Retinol
•D – Calciferol
•E – Tocoferol
•K - Quinonas
Necessidades humanas e Fontes alimentares
 necessidades vitamínicas individuais
 idade, clima, atividade e estresse;
 carências: avitaminoses;
 ingestão excessiva: hipervitaminoses;
 quantidade de vitaminas nos alimentos
 estação do ano durante o cultivo;
 tipo de solo;
 forma de cozimento.
AVITAMINOSE
DESNUTRIÇÃO
Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas
cadeias polipeptídicas
SEM coenzima
NÃO ATIVA
APOENZIMA
cadeias polipeptídicas
COM coenzima
ATIVA
HOLOENZIMA
HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina B1 – Tiamina
Anel tiazólico
OH
Tiamina pirofosfato
Forma coenzímica ativa
aldeído
ativo
Hidroxietil tiamina pirofosfato
Reações que participa
Transferência de grupos aldeídos:
descaboxilação de α-cetoácidos
Reação catalisada pelo complexo da
piruvato desidrogenase
TPP, FAD
complexo da piruvato
desidrogenase
Piruvato
Acetil-CoA
Deficiência de Tiamina
(Vitamina B1)
BERIBERI
Conseqüências do
acúmulo de piruvato
Aspectos visuais de portadores de beribéri
FONTES DE TIAMINA
Vitamina B2 - Riboflavina
anel isoaloxasina
H
FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS
Totalmente
reduzido
Coenzimas de desidrogenases
Reações de óxido-redução
Reações
Deficiência
de Riboflavina
(Vitamina B2)
Aspectos visuais de portadores de queilose ou
estomatite angular
FONTES DE RIBOFLAVINA
Vitamina B3 - Niacina
Niacina ou Ácido Nicotínico
FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS
Coenzimas de desidrogenases
Reações de óxido-redução
REAÇÕES
CADEIA RESPIRATÓRIA
H2O
ATP
e-
O2
Deficiência de
Niacina
PELAGRA
lesões dermatológicas: exposição ao Sol;
 doença dos 4 D’s:
 dermatite;
 diarréia;
 demência;
 morte (‘death’).
ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE
PELAGRA
FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO
Vitamina B5 – Ácido pantotênico
H
H
Componente da Coenzima A
Transportadora de grupamento acila
Reações
Metabolismo do grupamento acila
OXIDAÇÃO
AMINOÁCIDOS
GLICÓLISE
B-OXIDAÇÃO
ACETIL-CoA
CICLO DE
KREBS
AMINO-AÇÚCARES
SÍNTESE DE
COLESTEROL
ACETILCOLINA
CORPOS
CETÔNICOS
ACIL
CARNITINA
Deficiência de pantotênico: RARA
Quando há:
vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos.
FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO
Vitamina B6 - Piridoxina
FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS
Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato
REAÇÕES
Transferência de grupamento amina
Deficiência de piridoxina: RARA
ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães
estão deficientes de vitaminas devido ao uso
prolongado de contraceptivos orais.
Quando há:
 crises convulsivas;
 irritação nervosa.
FONTES DE PIRIDOXINA
Vitamina B9 - B10 – B11
Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico
FORMA COENZÍMICA ATIVA
Tetrahidrofolato H4 (folato)
REAÇÃO
Transferência de grupamento metila (unidades monocarbônicas)
Reações
Síntese de bases nitrogenadas
Deficiência de ácido fólico
diarréia, lesões gastrointestinais e má
absorção intestinal
 anemia:
 perda de peso;
 fraqueza.
FONTES DE ÁCIDO FÓLICO
Vitamina B12 –
Cianocobalamina
FORMA COENZÍMICA ATIVA
Desoxiadenosilcobalamina
cobalamina
CN
REAÇÕES
coenzima B12
metilmalonil-CoA
mutase
L-metilmalonil-CoA
succinil-CoA
Transferência de átomos de H
DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA
causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que
se liga a essa vitamina pra que ela seja absorvida e
se armazenada no fígado auxiliando no sistema
hematopoiético.
Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa
FONTES DE VITAMINA B12
aveia
Vitamina H - Biotina
• Forma coenzimática: biocitina
REAÇÕES
Transferência de grupos carboxila
Acetil CoA
carboxilase
carboxilação
Deficiência de biotina: RARA
o consumo de ovos crús pode causar deficiência
dessa, pois a clara contém avidina que se liga à
biotina e impede sua absorção.
Sintomas: depressão, alucinação e dor muscular
FONTES DE BIOTINA
Vitamina C – Ácido Ascórbico
Forma coenzímica não conhecida
REAÇÃO
Reações de hidroxilação e redução
Antioxidante – agente redutor
Prolina
Deficiência de
ácido ascórbico
ESCORBUTO
Sorriaaaaaaaaaaaa a aula de hidrossolúveis
está acabando!!!!!
Fontes de vitamina C