Vitaminas
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O que são?
compostos orgânicos de
baixo peso molecular;
necessários em pequenas quantidades
no organismo
realizam funções celulares
específicas
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Histórico
• Antes do século 20, as causas dessas
doenças, como o pelagra, o beriberi, o
escorbuto, a cegueira noturna, o raquitismo
e a anemia perniciosa, não eram
conhecidas.
•
1906 => Frederick Gowland Hopkins - fatores
acessórios nos alimentos
•
1911 => Casimir Funk descobriu na casca
do arroz um "fator anti-beriberi“. Como a
substância era uma amina, Funk a
denominou de "vital amin" (ou amina vital),
que acabou sendo abreviada para
"vitamina"
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Divisões
• Vitaminas lipossolúveis
A, D,
E, K
•
Vitaminas hidrossolúveis
B1, B2, B3, B5, B6,
B12, Folato,
Biotina, C
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Vitaminas Hidrossolúveis
•
Precursoras de coenzimas para muitas
reações bioquímicas do metabolismo;
•
Armazenadas em pequenas quantidades
no organismo humano; em excesso são
excretadas na urina
•
Muito raramente tóxicas para o ser humano
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Tiamina (Vitamina B1)
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Importante em reações de produção de
ATP, e particularmente importante no
Sistema Nervoso;
•
Fontes: carne de porco, cereais integrais,
camada externa dos grãos;
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Deficiência de tiamina
Severa
Em crianças causa taquicardia, vômitos e
convulsões
Causa degeneração de neurônios, manifestada por
debilidade muscular, perda de reflexos, insuficiência
cardíaca, edemas, falta de apetite
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A esquerda, atrofia muscular severa das pernas.
A direita: edema periférico causado pela insuficiência cardíaca.
Conseqüências do beriberi
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Riboflavina (vitamina B2)
•
Duas formas ativas:
•
Produção de energia e respiração celular;
•
Fontes: leite, ovos,
folhosos verdes
fígado
e
vegetais
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B2
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Carência
Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua, lábio,
nariz e olhos) devido ao impedimento da oxidação celular.
Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca
(estomatite angular), fissura nos lábios, alteração na
língua (glossite),
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Niacina (vitamina B3)
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•
Ativa nas formas de NAD+ e NADP+
•
Servem como coenzimas nas reações de
oxi- reduções
•
Fontes: grãos não-refinados, cereais, leite,
carne (fígado);
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Deficiência
Pelagra
três D's da pelagra: dermatite, diarréia e demência
associada ao alcoolismo crônico
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Lesões na pele ocasionados pela hipovitaminose B3 - Pelagra
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Dr. Joseph Goldberger foi
solicitado pelo “Surgeon General”
para investigar o problema da
pelagra em março de 1914. Até
aquele momento, as duas teorias
explicativas disponíveis eram: 1) a
Italiana, que defendia a hipótese de
que a doença era causada por milho
deteriorado; 2) e a Americana, que
defendia a hipótese de que se
tratava de uma doença infecciosa.
Três observações feitas pelo Dr.
Goldberger induziam a suspeita de
que se tratava de uma doença
nutricional.
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Piridoxina (vitamina B6)
•
Coenzima para muitas enzimas
•
Fontes: trigo, milho, gema de ovo, fígado
Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC,
além de lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite. Sua falta causa
anemia, depressão, fadiga.
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B9 (Ácido fólico)
•
Função
-
Atua como uma coenzima no metabolismo dos
aminoácidos, na formação dos ácidos
nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.
-
Tem uma ação específica na regeneração e na
maturidade das hemácias, sendo um fator
indispensável do equilíbrio na constituição do
sangue e de seu bom funcionamento.
- Recentemente, pesquisadores da Universidade
da Califórnia descobriram que o ácido fólico
ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de
Alzheimer.
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B9 (Ácido fólico)
•
Fontes
As fontes mais ricas são o fígado, os vegetais
de folha verde escura, os feijões, o gérmen
de trigo e a levedura. Outras fontes são a
gema de ovo, o sumo de laranja e o pão de
trigo integral.
•
Carência
A deficiência provoca a anemia
megaloblástica e várias as síndromes
hemorrágicas.
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B9 (Ácido fólico)
•
No Brasil, há uma lei que determina que a
farinha de trigo seja enriquecida com ferro e
ácido fólico (e produtos derivados, como o
pão) para diminuir a ocorrência de anemia
principalmente em crianças.
•
Se a mulher tem ácido fólico suficiente
durante a gravidez, essa vitamina pode
prevenir defeitos de nascença no cérebro e
na coluna vertebral do bebê, como
a espinha bífida. Pois o ácido fólico
participa na formação do tubo neural no
feto.
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B12 (Cobalamina)
•
Função
- Está envolvida no catabolismo de vários
aminoácidos e na oxidação de ácidos
graxos
- Necessária para a mobilização (oxidação)
de lipídeos e para manter a reserva
energética dos músculos.
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B12 (Cobalamina)
•
Fontes
A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente
por microrganismos. Os animais a obtém
graças à bactérias simbiontes de seu trato
digestivo. Está ausente nas plantas, mas se
encontrada conservada em animais, no
fígado, sendo este uma boa fonte de
vitamina
•
Carência
- Escassez e anormalidade na formação de
glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa),
motivo pelo qual ela é conhecida como
antianêmica
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Vitamina C
•
Atua como coenzima nas reações de
hidroxilação;
•
Fontes: frutas cítricas, batatas (casca),
tomates, vegetais verdes;
•
aumenta a resistência do tecido
•
conjuntivo, contribui para o
desenvolvimento dos
•
ossos, favorece a cicatrização, antioxidante.
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23
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Vitaminas Lipossolúveis
•
Moléculas apolares hidrofóbicas;
•
Liberadas, absorvidas e transportadas
com a gordura da dieta;
•
Não são facilmente excretadas na urina;
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Vitamina A
•
É uma família de moléculas: retinol,
retinal, ácido retinóico e beta-caroteno
•
Essenciais para a visão, reprodução,
crescimento e manutenção dos tecidos
epiteliais
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Fontes de Vitamina A
- Retinóis (pré-formada) → obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite, fígado
bovino e em menor proporção nas carnes)
- Carotenóides (pró-Vit.A = são convertidos em Vit.A por rações
enzimáticas na mucosa intestinal e no fígado ) → obtidos dos
vegetais.

Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das
palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e
hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão
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Transformação
6 μg de β-caroteno = 1,0 μg de retinol = 3,3 UI
(unidades internacionais)
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Problemas...
•
Deficiência causa cegueira noturna
•
Ingesta excessiva de vitamina A produz
hipervitaminose A: sinais na pele, no
fígado e no sistema nervoso
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Vitamina D ou calciferol (antirraquítica)
Atua no metabolismo do cálcio (absorção de cálcio
pelos ossos), promove crescimento normal e
mineralização dos ossos.
Produzida a partir da ação dos raios UV na pele,
convertendo a provitamina D em vitamina D ativada.
Carência: raquitismo (ossos moles e mal formados)
em crianças e adultos.
Raquitismo em crianças
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Vitamina K
•
É necessária na síntese hepática de
protrombina e em alguns fatores de
coagulação do sangue
•
Fontes: alface, couve-flor, espinafre, gema
de ovo. Parte significativa é sintetizada
pelas bactérias intestinais;
•
Deficiência leva a uma tendência ao
sangramento; importante em neonatos;
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Vitamina E (tocoferol)

Função
-
Destaca-se sua função antioxidante.
-
No sistema de reprodução, existem várias evidencias que
apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias
espécies de mamíferos.

Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga,
fígado e nozes.

Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara. Seus sintomas variam:
esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
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Conclusão
•
As vitaminas são muito importantes para o nosso
organismo;
•
São indispensáveis na nossa alimentação;
•
A maioria são encontradas no nosso cotidiano;
•
Ajudam a combater muitas doenças e a saúde das
pessoas.
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Vitaminas
Fontes
Doenças provocadas pela
carência (avitaminoses)
Funções no organismo
A
fígado de aves, animais e cenoura
problemas de visão, secura da pele,
diminuição de glóbulos vermelhos,
formação de cálculos renais
combate radicais livres, formação
dos ossos, pele; funções da retina
D
óleo de peixe, fígado, gema de ovos
raquitismo e osteoporose
regulação do cálcio do sangue e dos
ossos
E
verduras, azeite e vegetais
dificuldades visuais e alterações
neurológicas
K
fígado e verduras
desnutrição, má função do fígado,
problemas intestinais
atua na coagulação do sangue,
previne osteoporose
B1
cereais, carnes, verduras, levedo de
cerveja
beribéri
atua no metabolismo energético dos
açúcares
B2
leites, carnes, verduras
inflamações na língua, anemias,
seborréia
atua no metabolismo de enzimas,
proteção no sistema nervoso.
B5
fígado, cogumelos, milho, abacate,
ovos, leite, vegetais
fadigas, cãibras musculares, insônia
metabolismo de proteínas, gorduras
e açúcares
B6
carnes, frutas, verduras e cereais
seborréia, anemia, distúrbios de
crescimento
crescimento, proteção celular,
metabolismo de gorduras e
proteínas, produção de hormônios
B12
fígado, carnes
anemia perniciosa
formação de hemácias e
multiplicação celular
C
laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola,
morango, brócolis, melão, manga
escorbuto
atua no fortalecimento de sistema
imunológico, combate radicais livres
e aumenta a absorção do ferro pelo
intestino.
H
noz, amêndoa, castanha, lêvedo de
cerveja, leite, gema de ovo, arroz
integral
eczemas, exaustão, dores
musculares, dermatite
metabolismo de gorduras,
M ou B9
cogumelos, hortaliças verdes
anemia megaloblástica, doenças do
tubo neural
metabolismo dos aminoácidos,
formação das hemácias e tecidos
nervosos
PP ou B3
ervilha, amendoim, fava, peixe,
feijão, fígado
insônia, dor de cabeça, dermatite,
diarréia, depressão
manutenção da pele, proteção do
fígado, regula a taxa de colesterol
no sangue
FIM
DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA - MONITORA RITA
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