UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO - UCB
ESCOLA DA SAÚDE E DO MEIO AMBIENTE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENFERMAGEM
Princípios da Nutrição aplicados à Saúde
ÁGUA, VITAMINAS E MINERAIS
Água
Funções e importância metabólica
 Manutenção da homeostasia, lubrificação, digestão, hidrólise, processos
respiratórios, excretórios, absorção, mantenimento da temperatura
corporal...
Hidratação do atleta
 Com o esforço fisico se tem a produção de calor e logo o organismo
começa a suar para haver troca de calor com o meio, regulando assim a
temperatura corporal, além de perdas pela urina. Tudo precisa ser
reposto.
 Segundo o American College of sports medicine é aconselhado a ingestão
de água sem eletrólitos para atividades de até uma hora de duração.
Com o ideal de 30mL de água por kilo de peso ao dia e inclusão de 500 a
700mg de Na/ L de bebida.
Água
 Para cada 1°C de elevação de temperatura corporal
aumenta-se a necessidade de ingestão diária, em
média, de 15% do seu suprimento habitual.
 Recomenda-se que seja ingerido de 1500mL a 3000mL
por dia para um adulto
Vitaminas
 Vitamina ou amina vital: compostos orgânicos
essenciais ao funcionamento normal do metabolismo.
 Classificação: lipossolúveis e hidrossolúveis
 Lipossolúveis: solúveis em gorduras absorvidas junto as
gorduras. Acumulam mais facilmente no organismo,
podendo ter efeito tóxico em excesso.
 A, D, E e K
Vitaminas
 A: Retinol, retinaldeído e ácido retinóico.
 Funções: ciclo visual, manutenção da pele e mucosas
(diferenciação celular), reprodução celular,
antioxidante.
 Fontes: Salmão, camarão, fígado, gema de ovo, leite
integral, manteiga, queijo, margarina, azeite de dendê,
cenoura, abóbora, manga, mamão, couve, agrião...
Vitaminas
 D: Calciferol (colecalciferol D3 e ergocalciferol D2),
vitamina sintetizada pelo organismo, na pele pela ação
dos raios ultravioleta.
 Funções: antiraquítica, ajuda no metabolismo mineral,
principalmente fósforo e cálcio em sua absorção
também.
 Fontes: gema de ovo, fígado, manteiga e pescados
gordos como arenque e cavala. Sardinha e atum
enlatados.
Vitaminas
 E: tocoferóis, onde o mais ativo biologicamente é o alfa
tocoferol
 Funções: proteção das membranas celulares contra
destruição oxidativa dos radicais de oxigênio, ou seja,
antioxidante.
 Fontes: germe de trigo, amêndoas e avelãs, óleos
vegetais, principalmente os com poliinsaturados.
Vitaminas
 K: vitamina conhecida pela sua função anti-
hemorrágica, influi na síntese de proteínas presentes
no plasma, ossos, rins.
 Fontes: vegetais folhosos verde escuros, como couve,
espinafre, cereais, frutas e ainda é sintetizada por
bactérias intestinais.
Vitaminas
 Hidrossolúveis: solúveis em água e absorvidas pelo
intestino. Não sendo armazenadas no organismo, daí uma
quantidade diária ser exigida.
 C e complexo B.
 C: Ácido ascórbico
 Funções: antioxidante, reciclar a vitamina E, produção e
manutenção do colágeno, transformação de ferro férrico
em ferroso no trato intestinal, resistência a infecções
 Fontes de vitamina C: Frutas cítricas, vegetais de forma geral
Vitaminas
 B1: Tiamina
 Funções: cocarboxilase junto ao fósforo, necessário
assim para descarboxilação oxidativa do piruvato,
formando acetato e acetil Co A, componentes do ciclo
de krebs. Ligada ao metabolismo de PTN, CHO e LIP.
Conhecida como vitamina antineurítica.
 Fontes: Carnes magras, vísceras (fígado, coração e
rins), gema e grãos integrais.
Vitaminas
 B2: Riboflavina
 Um tipo de pigmento fluorescente amarelo
denominado flavinas. Resistente ao calor porém não a
luz, principalmente ultravioleta.
 Funções: essencial para formação de células vermelhas
do sangue, para ocorrência de gliconeogênese e
regulação de enzimas tireoideanas. Faz parte de da
enzima FAD (flavina adenina dinucleotídeo) que
participa nos processos de oxiredução nas células,
principalmente como transportadoras de hidrogênio no
sistema mitocondrial de transporte de elétrons.
Vitaminas
 Fontes: Leite e derivados, fígado e rins.
 Niacina: nicotinamida e ácido nicotínico fazem parte
dela. Através do triptofano pode-se sintetizar a niacina
 Funções: compõe as coenzimas NAD (nicotinamida
adenina dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina
dinucleotídeo fosfato). Atuam como aceptores e
doadores de hidrogênio, sendo relacionadas a glicólise,
respiração tecidual e síntese de gorduras.
Vitaminas
 Fontes: Carnes magras, vísceras, levedura de cerveja,
amendoim, aves e peixes.
 B6: Piridoxina
 Funções: Atua no metabolismo de gorduras, proteínas e
carboidratos, mas seu papel principal se relaciona aos
aminoácidos, atuando na transaminação (transferência do
grupo amino NH2 de um aminoácido para formar outro
diferente e um ceto-análogo), desaminação (remoção de
grupos amina de aminoácidos liberando resíduos de
carbono para fins energéticos).
 Fontes: ligada a porção protéica dos alimentos, em
leveduras, germen de trigo, vísceras e cereais integrais.
Vitaminas
 B5: Ácido Pantotênico: faz parte da coenzima A, que
atua mediando os processos de acetilação.
 Funções: Participação essencial no metabolismo de
PTN, LIP e CHO, justamente por ser convertido em
CoA está envolvido em reações de liberação de
energética dos carboidratos e metabolismo de ácidos
graxos. Está envolvida na síntese de compostos como
hormônios esteróides, colesterol e fosfolipídeos.
 Fontes: Várias plantas, tecidos animais: ovo, fígado,
rins, leveduras, couve-flor e brócolis.
Vitaminas
 Biotina: ácido monocarboxílico: relacionada a erros
inatos do metabolismo e também ligada ao
metabolismo de CHO e LIP.
 Funções: coenzima no processo de fixação do dióxido
de carbono e na síntese e oxidação de ácidos graxos.
Ligada ao metabolismo da VIT B12 e ácido pantotênico.
Suplementação de Biotina pode atuar no tratamento da
acne e seborréia.
 Fontes: Uma das principais fontes é o leite, fígado e
gema de ovo
Vitaminas
 Folacina: ácido fólico
 Funções: Participa na transferência de unidades de um
carbono para substâncias envolvidas na síntese de
DNA, RNA, metionina e serina. Necessária na
conversão de histidina em ácido glutâmico e na
formação de células sanguíneas.
 Fontes: Vísceras, feijão e os vegetais folhosos verdes.
Vitaminas
 Vitamina B12 (cobalamina): ação contra anemia perniciosa,
contém cobalto e a formação das coenzimas que a
compõem dependem das vit B2 e B3. Sua absorção depende
do fator intrínseco e do ácido clorídrico para quebra das
ligações peptídicas.
 Funções: fator importante no metabolismo dos ácidos
nucléicos, material no qual o código genético é impresso.
Essencial para o funcionamento de todas as células do
organismo, especialmente as do trato intestinal, tecido
nervoso e medula óssea. Atua na maturação de células
sanguíneas vermelhas. Atua na formação da bainha de
mielina.
 Fontes: Leite, ovos, carnes e vísceras e não se encontra no
reino vegetal.
Minerais
 Cálcio - Ca
 Funções: contração muscular, condução nervosa,
integridade óssea.
 Fontes: Leite e derivados, vegetais verde-escuros, soja,
peixes com espinha.
 Recomendação diária: 1000mg
Minerais
 Fósforo - P
 Funções: metabolismo dos carboidratos, produção de
energia, formação de ossos e dentes
 Fontes: alimentos ricos em proteína
 Recomendação diária: 800mg
Minerais
 Magnésio - Mg
 Funções: metabolismo dos carboidratos e de proteínas,
auxilia na regulação das contrações musculares
 Fontes: leite e derivados, vegetais verdes, nozes, frutas,
cereais
 Recomendação diária: 280 a 350mg
Minerais
 Ferro - Fe
 Funções: formação de hemoglobina e da mioglobina
(transporte de oxigênio)
 Fontes: Heme: Fígado, carne, peixe, frutos do mar,
gema de ovo
 Não heme: (necessita de vit.C) leguminosas, vegetais
verde-escuro, beterraba
 Recomendação diária: 15 a 18mg
Minerais
 Cromo - Cr
 Funções: metabolismos de lipídeos e carboidratos (atua
como fator de tolerância à glicose)
 Fontes: fígado, carne, ostras, queijo, cereais, aspargos
 Recomendações diárias: 200mcg
Minerais
 Iodo - I
 Funções: regulação do metabolismo, integrante dos
hormônios tireoideanos
 Fontes: peixes de água doce, moluscos, produtos
lácteos, vegetais
 Recomendação diária: 150mcg
Minerais
 Sódio - Na
 Função: manutenção da osmolaridade dos fluidos
corporais, controle da osmolalidade do plasma.
 Fontes: sal comum (NaCl), alimentos de forma geral,
principalmente salgadinhos industrializados e
isotônicos
 Recomendação diária: até 2500mg
Minerais
 Potássio - K
 Funções: Manutenção dos fluidos corporais, condução
de impulso nervoso e contração muscular
 Fontes: Carnes, leites e derivados, laranja, banana,
damasco, tomate, batata, cenoura, brócolis, vegetais
folhosos verde-escuro, uva passa, café, coco
 Recomendação diária: 2000mg
Minerais
 Selênio - Se
 Funções: ação anti-oxidante
 Fontes: carnes, peixes, rim, fígado, frutos do mar,
cereais, nozes
 Recomendação diária: 70mcg
Minerais
 Zinco – Zn
 Funções: Anti-oxidante, estrutural, parte da álcool-
desidrogenase (oxidação do álcool), cicatrização e
defesa imunológica
 Fontes: leite e derivados, ostras, carnes, frutos do mar,
grão integrais, castanhas.
 Recomendação diária: 15mg
Minerais
 Cobre – Cu
 Funções: participa na formação do colágeno, defesa
imunológica, maturação de leucócitos e hemácias,
transporte de ferro, contração do miocárdio,
desenvolvimento cerebral.
 Fontes: ostras, fígado, nozes, leguminosas, cacau,
cereais...
 Recomendação diária: 900 microgramas
Radicais livres/oxidantes
 Oxidantes
 Definição: substância ou elemento que provoca reação
de oxidação. Possui átomo que sofre redução.
 Radicais livres
 Definição: são radicais que apresentam elétrons
desemparelhados, portanto altamente reativos.
 Produzidos normalmente pelas nossas células no
processo de combustão por oxigênio na conversão de
nutrientes em energia.
Radicais livres/oxidantes
 Podem ser danosos ou fazer bem.
 Danos: envelhecimento precoce, enfraquecimento
celular geral, modificação de DNA
 Benéficos: combater inflamações, matar bactérias,
controle do tônus da musculatura lisa.
 Radicais livres: hidroxila (OH), ânion superóxido (O2),
peróxido de hidrogênio (h2O2)...
Radicais livres/oxidantes
 Fontes
 Poluição ambiental, radiação ionizante (raio-X e
radiação ultravioleta , ação do sol), cigarro, álcool,
resíduos de pesticidas, aditivos químicos, conservantes,
hormônios, estresse, gorduras saturadas, gordura
animal
Antioxidantes
 Conceito: molécula capaz de inibir a oxidação.
 Oxidação: reação química que tem a transferência de
elétrons. Pode produzir radicais livres.
 O agente oxidante (radical livre) recebe elétrons.
 Ex: Fe³+ → Fe²+ férrico em ferroso
 Antioxidantes: vit. C, A, D, E, Zinco, cobre, glutationa (tiol –
tripeptídeo composto de ácido glutâmico, cisteína e glicina),
ácido lipóico, ácido úrico, carotenos, ubiquinol (coenzima Q)