O homem e os alimentos
Os alimentos ingeridos fornecem
nutrientes com duas funções
básicas:
•Fabricar matéria prima
•Liberar energia
Classificação dos alimentos
Os
alimentos
podem
classificados quanto à:
ser
•Origem (Inorgânicos e orgânicos)
•Função (Energéticos, plásticos e
reguladores)
•Composição química (minerais,
proteínas, lipídios, carboidratos e
vitaminas)
Alimentos energéticos
Usados como fonte de energia.
São os carboidratos e lipídios.
Exemplos:
Arroz,
margarina,
macarrão e óleos vegetais.
Alimentos plásticos ou
construtores
Utilizados
na
formação
constituintes estruturais.
São as proteínas.
Exemplos: carne, ovos, leite
de
Alimentos reguladores
Sua função é à regulação do
metabolismo.
São as vitaminas e minerais.
Exemplos: frutas, verduras, peixes
e fígado bovino.
Alimentos inorgânicos
•Água: substância fundamental para a
manutenção da vida no planeta.
•Propriedades:
*Solvente
* Transporta nutrientes
* Auxilia na eliminação de subst.
tóxicas
* Compõe o sangue
*Regula a temperatura do corpo
*Facilita reações químicas
Alimentos inorgânicos
Sais minerais: exercem
reguladora no organismo.
função
São obtidos pela ingestão de água
e de alimentos.
Exemplos:
•Sódio (Sal de cozinha)
•Potássio (Carnes, leite e frutas)
•Cálcio (Leite e deriv., leguminosas)
•Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos)
•Cloro (Sal de cozinha)
•Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.)
•Flúor (Frutos do mar, água tratada)
Exemplos:
•Iodo (frutos do mar, sal iodado)
•Zinco (Amplamente distribuído)
•Magnésio (cereais int., folhas verdes)
•Cobre (carnes e leguminosas)
•Manganês (cereais, folhas ver, ovos)
•Cobalto (carne, leite e derivados)
•Enxofre (proteínas da dieta)
Alimentos orgânicos
Proteínas: substância em maior
quantidade (depois da água)
Participam
organismo
tecidos.
do crescimento
e na reparação
do
de
São formadas por aminoácidos (20
tipos – obtidos na alimentação)
Fontes: leite e derivados, carnes,
ovos, grãos, entre outros.
Alimentos orgânicos
Carboidratos:
energéticos.
produzem.
são
altamente
Os
vegetais
o
Função: fornecimento de energia
para o organismo.
Fonte: pão, batata, macarrão, arroz,
doces, entre outros.
Alimentos orgânicos
Lipídios:
gorduras.
conhecidos
como
São ao mesmo tempo plásticos e
energéticos.
Fontes: leite, gema de ovo,
manteiga, óleos em geral, carne ,
entre outros.
Vitaminas
Necessárias em pequenas doses,
porém essenciais.
Temos vitaminas hidrossolúveis e
lipossolúveis.
A deficiência ou o excesso podem
ser prejudiciais.
Função: reguladora.
Vitaminas
•Vitamina A (fontes: cenoura, gema
de ovo, leite, ervilha, espinafre)
•Vitamina D (fontes: gema de ovo,
leite, óleo de fígado de bacalhau)
•Vitamina E (fontes: alface, milho,
gema de ovo, leite, fígado)
•Vitamina K (fontes: espinafre,
couve-flor, tomate, soja, leite, alho)
Vitaminas
Vitamina B1 (fontes: carnes, fígado,
cereais integrais, leguminosas).
Vitamina B2 (fontes: leite, ovos,
espinafre, feijão, frutas, soja)
Vitamina B6 (fontes: carne,cereais
e fígado)
Vitamina B12 (fontes: fígado, ovos,
carne, leite e derivados)
Vitaminas
Ácido fólico: (fontes: folhas verdes,
cereais, fígado e leguminosas)
Ácido ascórbico: (fontes: frutas
cítricas, acerola, tomate, kiwi)
Niacina: (fontes: carnes, legumes,
leite, peixe, batata-doce)
Sistema Digestório
Composto por:
•Boca (língua e dentes; estruturas
anexas: glândulas salivares)
•Faringe (local onde encontramos a
epiglote – estrutura que fecha
automaticamente quando
engolimos e não permite passagem
do alimento para o sistema
respiratório);
•Esôfago (longo tubo que leva o
alimento até o estômago);
•Estômago (local onde ocorre a digestão
da proteína, com auxilio do suco
gástrico.
•Intestino (se divide em duas partes:
delgado e grosso). No intestino delgado
encontramos o duodeno (onde a
digestão é encerrada) e é nesse local
que os nutrientes são absorvidos através
das vilosidades; no intestino grosso
ocorre a absorção de água e formação do
bolo fecal.
Sistema Digestório
Para auxiliar no processo temos as
glândulas anexas como:
•fígado (que produz a bile);
•pâncreas (que produz o suco
pancreático);
•e glândulas salivares (que produz
a saliva).
IMPORTANTE: não se esqueça de
verificar onde ocorre a digestão de
cada grupo alimentar.