Perfeição infinita
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Produção de alta capacidade completamente automatizada
Redução de custos (principalmente de mão de obra e envoltório)
Produto com características atraentes
Nível de segurança alimentar incomparavelmente alto
Qualidade muito consistente
A Marel Townsend Further Processing disponibiliza a mais completa linha de máquinas
para a produção de embutidos cozidos ou defumados abrangendo todas as etapas de
produção, desde o preparo da carne à embalagem dos produtos finais. Independente
do que produzir, do tipo de “casing”, comprimento ou calibre, do volume a ser produzido,
nós temos a solução perfeita para você.
Os embutidos podem ser feitos de forma “tradicional”, onde a carne
é pressionada para o interior do “casing”, sejam eles naturais ou
pré-formados. A outra opção é criar embutidos usando nossa
inovadora tecnologia de coextrusão. Com esta tecnologia, a tripa é
formada ao mesmo tempo que o embutido está sendo produzido.
A coextrusão é um processo completamente automatizado de
produzir linguiças com tripa formada à base de gel. Uma fina
camada uniforme de gel e aplicada de forma engenhosa sobre o
exterior da linguiça no mesmo momento em que ela está sendo
formada. Quando passa por um banho de salmoura, esta camada
adquire a necessária firmeza para a industrialização.
Quando comparado com os métodos de produção convencionais,
aeconomia de custos é significativa e os aspectos de segurança
alimentar são inigualáveis. As tripas comestíveis podem ser feitas
de alginato puro ou combinado com colágeno, dependendo do
processo produtivo escolhido ou das características desejadas.
A Marel Townsend Further Processing disponibiliza diversas opções
para este método de produção, soluções que abrangem o processo
completo. Nossos especialistas irão colaborar com você para decidir
qual o sistema que melhor se adapta a suas necessidades.
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A arte da tecnologia de coextrusão
Com a tecnologia de coextrusão, não
usamos tripas pré-formadas para a
produção de embutidos. Com esta
tecnologia, a tripa é formada ao mesmo
tempo que o embutido está sendo
produzido.
“Nossa tecnologia de co-extrusão
possui uma configuração modular,
e sendo assim, adequada à
diversas capacidades de produção
requeridas.”
Características do produto
Os embutidos co-extrudados, têm um aspecto atraente porque são
feitos sem torção. A sua apresentação é boa e a tripa comestível faz
dela um alimento apetecível. Os embutidos são muito uniformes e
consistentes, sendo idênticos na forma, comprimento, calibre e
peso. Os embutidos co-extrudados irão manter a forma na secagem
e defumação, assim como ao serem grelhados, fritos ou finalizada
a sua preparação no microondas. A tripa não forma bolhas nem
rompe-se, por isso a qualidade é muito consistente. Os embutidos
cumprem os mais elevados requisitos de segurança alimentar,
graças à total automatização do sistema.
Todos os tipos de embutidos defumados ou cozidos atualmente
existentes no mercado podem ser produzidos usando a nossa
tecnologia de coextrusão. Produtos com calibre de 13 a 34mm
e comprimentos de 36 a 430 mm, podem ser fabricados sem
nenhuma restrição. O sistema é muito fácil de operar. Sendo assim
a troca de comprimento e/ou calibre muito fácil de ser realizada.
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Economia de custos – mão de obra
Optando por um sistema de co-extrusão, você estará escolhendo o
sistema de produção de embutidos atualmente mais eficiente do
mundo. A produção é totalmente automática e o sistema pode ser
operado por apenas um operador ou supervisor.
produção e linear desde o momento da co-extrusão até à última
etapa do processo, ao cozimento do produto na sua embalagem
final, o chamado princípio de “cooking in pack”.
A possibilidade de qualquer contaminação é mínima. A qualidade
do produto é consistente e a vida útil do produto é maior, que a
dos artigos produzidos usando um método tradicional.
Economia de custos – tripas
Economia significativa no custo do “casing”. O gel é muito menos
dispendioso do que as tripas naturais ou pré-formadas. A co-extrusão
é um sistema contínuo sem a limitação de uma tripa natural ou
pré-formada, com apenas um “start-stop”, sem quebras de tripa
e sem necessidade de torção.
Segurança alimentar
Além das economias, há outra razão importante para escolher a
coextrusão: o nível inigualável de segurança alimentar dos produtos
finais fabricados no sistema. Durante a produção, o produto
permanece intocado pela mão humana. Todo o processo de
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Características
principais
−− Alta capacidade de produção, totalmente
automatizada
−− Poupança Econmia de custos (principalmente
custos de mão de obra e custos de tripa)
−− Produto com Características atraentes
−− Nível inigualável de segurança alimentar.
Coextrusão – como funciona…
Em primeiro lugar, uma bomba dosadora extruda um fluxo contínuo de mistura de
carnes. Quando os embutidos são formados, uma fina camada de gel que irá formar a
“tripa” é extrudada (coextrusão) e aplicada sobre a carne do embutido por um bico
giratório. Diferentemente do método tradicional, o sistema não para ao final da tripa,
pois não há final, e o processo de embutimento seguem contínuo.
O contacto com uma solução salina faz o gel se transformar em uma
tripa. Após o contato com a salmoura, os embutidos são cortados
em comprimentos especificados pela roda de corte, pré-secas
(e secas) e é aplicado fumaça líquida. Isto acrescenta cor e gosto,
e ajuda a linguiça já formada a ganhar resistência mecânica.
Os produtos são submetidos a secagem novamente.
Os embutidos já estão prontos para embalar. Podem ser carregados
automaticamente por um carregador ou robô para a sua
embalagem final, maximizando assim a segurança alimentar.
A última etapa na produção de embutidos de coextrusão é o
cozimento do produto em sua embalagem. Os embutidos são
esterilizados ou pasteurizados (dependendo da embalagem)
e adquirem sua estrutura definitiva. A linguiça já está pronta para
comer. O princípio ‘cozinhar na embalagem’ é um fator essencial
de qualidade do produto e de segurança alimentar.
“A produção de embutidos com a
tecnologia de coextrusão é um
sistema totalmente automático.“
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Disposição do processo
Preparação
da salmoura
Gel envoltório
(colágeno)
Reticulador
Massa de carne
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Temp.
do ar
80-110°C
Coextrusão
Salmoura
Moldagem
Pré-secagem
Temp.
30-40°C
Fumaça
líquida
Temp.
do ar
80-110°C
Póssecagem
Cozimento
80-85°C
Carga
Embalagem
a vácuo
Cozimento
2-4°C
Cozimento e
resfriamento
na
embalagem
Purga
Armazenamento
Preparação
da fumaça
líquida
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Mais informações?
Independentemente do embutido de
coextrusão que queira fazer, indepen­
dentemente de seu comprimento ou
calibre, em quantidades grandes ou ou
pequenas, a Marel Townsend Further
Processing lhe disponibiliza a melhor
solução. Juntos, vamos fazer a escolha certa.
Detalhes de contato
Townsend Further Processing
Projeto, manufatura, vendas e assistência técnica
mundiais de sistemas de industrialização para
porcionamento, marinagem, revestimento, tratamento
térmico e produção de embutidos de ave, carne
vermelha e peixe.
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Para mais informações sobre a coextrusão, entre em contato com o
nosso pessoal.